Fonty: La meilleure pâtisserie française de Madrid.

Je suis en difficulté.

J’adore les bonbons, mais comme je suis de la pâtisserie espagnole n’a jamais vraiment capturé mon cœur . Le problème est que j’ai grandi avec ma mère, une boulangère talentueuse, qui faisait des desserts et des gâteaux frais et faits maison chaque semaine. Plus tard, j’étais dans l’une des dernières classes de mon lycée pour étudier économie domestique , où nous avons appris les techniques de base de la pâtisserie qui ont permis à chacun d’entre nous de faire des gâteaux et des bonbons maison. Plus tard dans la vie, J’ai pu travailler avec de fantastiques pâtissiers dans différents restaurants de la Nouvelle-Angleterre pendant mes années en tant que serveur. Ils m’ont enseigné et inspiré, et m’ont fait réaliser que je n’ai pas la patience d’être un grand pâtissier.

J’adore la façon dont un pâtissier talentueux prend quelque chose de classique: une crème brûlée, par exemple, et l’élève. Je rêve toujours d’un dessert que j’ai mangé en travaillant une fois dans un restaurant italien: crème de maïs doux avec coulis de framboise et sucre filé, c’était mémorable. Encore une fois, en dînant dans un bon restaurant, j’ai dévoré un incroyable pudding au pain aux bananes avec de la glace à la vanille. Cela semble simple, mais le plat était visuellement magnifique et très délicieux. Je n’ai jamais oublié.

Voici l’Espagne, cependant, il y a généralement trois options pour les desserts .

• Desserts espagnols classiques et bien faits, comme la pâte feuilletée fourrée de crème fouettée, pain perdu , crème plus sucrée ou crème de jaune d’oeuf, bacon ciel (Ils sont simples, délicieux et frais, mais ils manquent du punch que je recherche dans une pâtisserie).
• Terribles, mal préparés ou combinés “desserts classiques” comme le riz au lait ou les plats de riz (malheureusement, ils ne les annoncent pas de cette façon, et vous êtes souvent trompé en essayant ces déchets caloriques).
• Quelque chose d’étrange (que ce soit le gâteau aux carottes de style américain moderne ou le strudel au lait D’inspiration argentine, les gens expérimentent des desserts non espagnols, bien qu’en général ils ne les poussent pas plus loin).

C’est à cause de cette dernière option que je suis officiellement en difficulté.

J’ai trouvé ma nouvelle pâtisserie préférée à Madrid!

Présentation de Fonty: Peut-être la meilleure pâtisserie française de Madrid!

Un nouveau financier et canelé à Fonty.

Et c’est un délice pour tous les sens. Fonty est un nouveau projet du mari et de la femme de l’équipe Luís et Marie Valdez. Marie est originaire de la République tchèque, mais vit à l’étranger depuis des années. Après avoir étudié la pâtisserie au prestigieux L’Ecole Ferrandi à Paris, il a travaillé à Stanford, New York, Prague et Fontainebleau. À l’origine, il espérait ouvrir son havre de pâtisserie d’inspiration française dans son pays natal, mais a décidé que le public n’était pas entièrement prêt pour les sucreries non traditionnelles qu’il fabriquait.

Il s’est donc tourné vers de nouveaux horizons en s’installant à Madrid, un endroit dont les amis lui ont dit qu’il serait parfait pour son entreprise. Après quatre mois de ce dont il se souvenait affectueusement comme d’une «catastrophe désastreuse», il est né Fonty . Et je suis tellement content que ça l’était!

Passion et panetonne

Nous sommes arrivés tôt un matin pour rencontrer Marie et l’essayer panetonnes fraîchement cuit . Apparemment, en dépit d’être un doux Noël italien, le panettones Ce sont actuellement de grandes entreprises en France, et Marie espère qu’elles pourront aussi leur faire du mal ici à Madrid.

Panetonne classique.

Je dois admettre que je viens d’une famille italo-américaine et que j’ai eu assez panetonne a lo au cours des années. Je ne l’ai jamais vraiment apprécié, le trouvant sec et ennuyeux.

Mais c’était quelque chose de différent. Frais, savoureux et addictif, j’aurais pu manger un panetonne entier!

Marie nous a parlé de le processus de fabrication panetonne Accueil, ¡ qui dure presque une semaine et demie du début à la fin! La levain (un démarreur au levain qui prend une semaine à faire) est la partie la plus importante, et la pâte doit être levée à la bonne hauteur avant utilisation.

Panetonne au chocolat aussi!

Son travail acharné a porté ses fruits et je me donne des coups de pied pour ne pas avoir pris de panetonne à la maison! Marie était une personne incroyable à rencontrer , Sa passion pour ce qu’il fait est contagieuse. Il a conçu Fonty comme un espace où les clients se sentent chez eux et où le personnel se sent également partie intégrante de l’expérience. Elle fait tout ce qu’il faut pour cuisiner sur place et dispose d’un charmant espace de travail ouvert où les clients et les pâtissiers peuvent interagir les uns avec les autres.

Je ne pouvais pas partir sans ramener à la maison certaines des autres œuvres d’art exposées. J’ai opté pour une pistache financier Un petit gâteau français fait avec du beurre brun pour une saveur distinctive, ce qui était incroyable. J’ai également eu une pâte feuilletée avec des raisons et du citron confit, et deux demi-frites: mousse à la vanille garnie de gâteau aux framboises et pistaches sur le fond, et une ganache au chocolat noir sur mousse au chocolat et purée de banane et de cassonade. Je n’ai pas de bonnes photos de ceux-ci, car ils ont rapidement disparu une fois rentré chez moi!

Honnêtement, je suis content de ne pas habiter à distance de marche de Fonty. Ce serait la fin de tout type d’alimentation saine que vous prévoyez de faire au cours de la nouvelle année! Mais je ne suis qu’à 10 minutes en métro, ce qui signifie qu’il s’arrête probablement toujours en abondance!

En plus des merveilleux bonbons dans lesquels elle est spécialisée, Marie propose également sandwichs et quiches , qui avait l’air tout aussi incroyable. La prochaine fois, je devrai rester pour le déjeuner.

Si vous allez être à Madrid pour Reyes (6 janvier), vous pouvez également jeter un œil à son Gâteau du roi à la française !

Quel est votre dessert ou gâteau le plus mémorable?

Fonty

Rue Castelló, 12

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