Focaccia di Recco alla Formaggio
Pas comme le pain focaccia, mais deux fines couches de pâte à papier, remplies de fromage fondu.
Ceci est la recette numéro 2 de ma série de messages “Honeymoon Food”.
Rien de tel que le pain focaccia que vous connaissez bien, quand il est apparu sur notre table, nous avons eu de la chance. Nom complet Focaccia Di Recco alla Crescenza, ce sont deux couches de pâte à papier mince (sans levure) remplies de fromage fondu. “Crescenza” est le nom du fromage traditionnel choisi.
Gênes était donc notre dernier arrêt en Italie. Aucun de nous n’était allé à Gênes et nous avions l’impression que c’était un “village de pêcheurs pittoresque”. L’image principale de Tripadvisors est celle d’une grande ville au bord de la baie qui se révèle être Boccadesse. Très proche mais pas Gênes.
Haha. Intello! Il s’avère que Gênes est en fait la sixième plus grande ville d’Italie et la capitale de la Ligurie. C’est une ville portuaire immense et très ancienne avec le plus grand aquarium d’Europe.
Si nous ne nous attendions pas à quelque chose de très différent, nous l’aurions probablement apprécié beaucoup plus, mais nous attendions avec impatience une petite ville côtière plus relaxante. Vous savez, une de ces villes où la rosée de l’océan remplit l’air et les restaurants bordent une promenade. Parapluie sur le frais tables, ciel bleu, oiseaux volant le long de la ligne de flottaison … Non! Grand port, voitures, gens occupés pendant leurs journées chargées. Un immense aquarium en forme de grand navire avec son propre capitaine Jack en face. Attend que ???
Oui, d’accord, donc mes recherches ont peut-être un peu échoué dans ce cas, mais j’ai fait beaucoup de recherches pour notre lune de miel, donc une goutte de balle. Meh mon erreur! Continuons. Gênes avait en fait une architecture incroyable. Ce n’est pas l’histoire ancienne de Rome, mais certainement les bâtiments centenaires étaient très similaires, avec leurs façades incroyablement complexes et parfois imposantes.
Puisque Gênes était notre dernière destination italienne avant notre départ pour New York pour la dernière partie de notre lune de miel, nous avons décidé de commencer un dîner saisissant. Pourquoi pas? De plus, cela semblait être une bonne façon de dire “Au revoir et j’espère vous voir bientôt.” Donc, la recherche était d’un bon restaurant italien traditionnel.
Entrée du Ristorante Zeffirino.
Je dis cela avec un accent italien et agite mes mains en ce moment. Pas que vous puissiez voir, mais je peux. Allez, essayez, vous savez ce que vous voulez.
C’était un petit endroit difficile à trouver mais une fois que nous l’avons fait, le service était excellent et la nourriture aussi. Le serveur nous a offert la focaccia pour commencer, avec un sourire ironique, et a suggéré que nous n’avions jamais rien vu de tel. Accessoires pour lui. Il avait raison et c’était délicieux. La Focaccia di Recco se mange mieux fraîche et chaude. Tout droit sorti du four dans toute sa splendeur au fromage… miam!
Malheureusement, le fromage crescenza traditionnel était introuvable dans mon pays, mais j’ai plutôt opté pour une combinaison de brie et de fontina. La raison pour laquelle j’ai choisi cela était un voyage de recherche plutôt long et tordu, alors ne vais-je pas vous ennuyer? Véritables amateurs de Focaccia di Recco, ne me détestez pas. J’ai fait de mon mieux.
Quoi qu’il en soit, la texture a parfaitement fonctionné. C’était une saveur de fromage légèrement plus forte que ce dont je me souviens à Gênes mais délicieuse de toute façon.
Essaie. Ne le regretterez-vous certainement pas?
Recette adaptée de celle de Food 52.
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Focaccia di Recco alla Formaggio
Temps de préparation: 3 Heures 30 minutes
Il est temps de cuisiner: dix minutes
Temps total: 3 Heures 40 minutes
Portions: 4 4 ça sert
IMPRESSION ÉPINGLE
Pas comme le pain focaccia, mais deux fines couches de pâte à papier, remplies de fromage fondu.
Cours: apéritif, apéritif, pizza, garniture, collation
Cuisine: italien
- ¾ verre (200 ml) d’eau
- ½ verre (100 ml) d’huile d’olive, et plus pour graisser et vaporiser
- deux cuillères à café sel marin, et plus à vaporiser
- 3 tasses (390g) farine à pain
- 250 Soleil Fromage brie, pelage retiré
- 200 Soleil fromage Fontina, râpé
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Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile, le sel et la farine. Une fois joint, faire pivoter sur une surface propre et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes. N’ajoutez pas de farine supplémentaire. Graisser un bol et déposer la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
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Préchauffez l’enveloppe à 250C / 480F (ventilateur forcé 230C). Graisser légèrement un moule à pizza.
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Tournez la pâte sur une surface de travail propre. Il ne devrait pas nécessiter de farine supplémentaire en raison de la teneur en huile de la pâte. Coupez la pâte en 4 morceaux. Mettez 3 morceaux de côté sous une pellicule plastique. Roulez la première pièce aussi mince que possible. Vous pouvez également utiliser vos mains pour l’étirer doucement. Tenez-le pour permettre au poids de la pâte de s’étirer. Elle doit avoir 1 mm ou moins d’épaisseur et vous devriez pouvoir voir votre main à travers.
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Placez la feuille de pâte sur le plateau à pizza, suspendue sur les bords. Utilisez une cuillère pour placer de petites cuillères à soupe de fromage brie sur la feuille (utilisez uniquement la moitié du fromage brie). Saupoudrez sur la moitié de la fontaine. Maintenant, étalez une deuxième feuille de pâte, aussi mince que la première, et placez-la sur le fromage.
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Appuyez sur le bord entier du moule à pizza pour sceller les deux morceaux ensemble. Utilisez un couteau pour couper complètement l’excédent. Maintenant, utilisez votre pouce et deux doigts pour plier le bord, puis appuyez dessus, répétez complètement pour sceller complètement les bords.
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Badigeonner le dessus avec un peu d’huile d’olive. Percez 4 à 5 petits trous dans la couche supérieure de pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis saupoudrez de sel.
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Cuire au four de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le dessus ait de grosses bulles dorées. Trancher et servir immédiatement. Préparez ensuite la seconde.
Le fromage traditionnel utilisé à Focaccia di Recco est la crescenza, donc si vous pouvez l’obtenir, utilisez-le certainement. D’après mes recherches sur différents fromages, Taleggio devrait également fonctionner. La pâte peut être congelée, donc si une focaccia est suffisante, il suffit d’envelopper l’autre moitié de la pâte dans une pellicule plastique (2 couches) ou de la mettre dans un sac à fermeture éclair et de la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire.
