Focaccia au romarin
1 Preuve de la levure: Incorporer la levure dans 1/3 de tasse d’eau légèrement tiède au toucher et laisser reposer 10 minutes.
2 Ajoutez l’huile d’olive à l’eau, puis ajoutez la levure: Dans un grand bol, versez 2 1/4 tasses d’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que la levure a reposé pendant 10 minutes et a commencé à mousser, versez-la dans le mélange eau-huile.
3 Ajoutez la farine et le romarin: Incorporer 2 tasses de farine (soit la farine à pain ou tout usage, à ce stade, peu importe laquelle) et la cuillère à soupe de sel. Ajoutez le romarin.
Coupe par tasse, incorporer au fouet le reste de la farine (à la fois la farine à pain et tout usage). Au fur et à mesure que le mélange passe d’une pâte à une pâte épaisse, vous voudrez passer d’un fouet à une cuillère en bois.
4 Pétrissez la pâte: Au moment d’ajouter la dernière tasse de farine, vous pourrez travailler la pâte avec vos mains. Commencez à le pétrir dans le bol – essayez d’incorporer toute la farine collée sur les côtés et au fond du bol lorsque vous commencez à pétrir.
Une fois que le bol est assez propre, retournez la pâte sur une planche et pétrissez-la bien pendant 8 minutes. Vous pourriez avoir besoin d’un peu de farine supplémentaire si la pâte est collante.
Notez qu’un batteur KitchenAid (ou une autre marque de batteur électrique vertical) fonctionne bien pour le mélange et le pétrissage de la pâte à pain. À peu près au moment où vous ajoutez la dernière tasse de farine, vous voudrez passer de l’accessoire mélangeur standard à l’accessoire crochet pétrisseur.
Il suffit de pétrir la pâte à l’aide du crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 8 minutes. Si après quelques minutes la pâte est encore un peu collante, ajoutez-y un peu de farine.
5 Première montée: Dans un grand bol propre, versez environ une cuillère à soupe d’huile et posez la pâte dessus. Répartissez l’huile sur toute la pâte.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever (dans un endroit relativement chaud ou à température ambiante) pendant une heure et demie. Il devrait presque doubler de taille.
6 Étaler la pâte dans le plat de cuisson: Étalez un peu d’huile d’olive dans votre plat de cuisson ou plaque à pâtisserie (cela facilitera le retrait du pain). Placez la pâte dans vos moules à pâtisserie ou formez-la en rondelles de forme libre sur une plaque à pâtisserie.
Cette recette fera deux pains de bonne taille ou un gros et un petit. Couvrir les pains et réserver encore 30 minutes.
7 Dimple le pain: Évasez les pains avec votre pouce. Appuyez jusqu’à la fin de votre vignette, à peu près 1/2 pouce.
8 Deuxième montée: Couvrir à nouveau la pâte et la laisser lever pour sa levée finale, environ 2 heures.
9 Préchauffer le four: Avec 30 minutes avant la fin de la montée, préchauffez votre four à 400 ° F. Si vous avez une pierre à pizza, mettez-la dedans.
10 Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de sel: Une fois que la pâte a fini sa levée finale, peignez doucement le dessus avec de l’huile d’olive – autant que vous le souhaitez.
Puis saupoudrez le gros sel sur le dessus d’environ un pied sur le pain; cela permet au sel de mieux se répandre en descendant et aide à réduire les grumeaux de sel.
11 Cuisson: Mettez le pain au four. Si vous faites du pain de forme libre, posez-le directement sur la pierre à pizza. Cuire au four à 400 ° F pendant un total de 20-25 minutes.
Si vous avez un vaporisateur d’eau, vaporisez un peu d’eau dans le four juste avant de mettre le pain pour créer de la vapeur, puis plusieurs fois pendant la cuisson du pain.
12 Laisser refroidir et servir: Lorsque le pain sort du four, retournez-le sur une grille dans les 3 à 5 minutes; de cette façon, vous garderez le fond du pain croustillant. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de manger.
