Faux pli! Le défi de janvier de Baker Daring…

Le défi de Daring Baker en janvier était Organisé par Jen, un boulanger canadien, et elle a choisi la délicieuse tarte au citron meringuée. Je dois commencer par dire que je me donne des coups de pied pour avoir retardé le week-end dernier, car j’ai oublié que j’avais mon entraînement de Pilates tout le week-end. Donc, je me suis réveillé à 22h00 le vendredi soir en faisant des morceaux de tarte au citron meringuée et je me suis précipité pour terminer et prendre des photos le samedi matin. Le mois prochain je ne repousserai pas !!

Ma partie préférée du défi était de faire la meringue. Je l’ai empilé si haut, mes garçons ont dit: “Maman, c’est quoi cette folie?” C’était grand, doré et beau. C’était ma première expérience à le faire et c’était très agréable.

La croûte s’est avérée assez bonne et la garniture au citron était également bonne. C’était la première fois que je faisais une garniture au citron faite maison, elle était belle et épaisse et il semblait que ça devrait être! Tout ce que j’ai remarqué, c’est que, environ une heure après la cuisson du gâteau, un liquide clair s’est formé sous la meringue. Ne semble pas gâcher les choses cependant.

Bref, un grand défi. J’aurais aimé que cela ne m’ait pas pris avant ces derniers jours, j’aurais aimé passer plus de temps sur les photos et essayer les croûtes librement, mais il y en aura toujours le mois prochain! Consultez le Daring Baker Blogroll pour d’autres grands gâteaux au citron et à la meringue!

Gâteau au citron meringué

(recette du “Wanda Pie in the Sky” de Wanda Beaver)Pour la pâte:3/4 tasse de beurre froid; couper en morceaux de ½ pouce (1,2 cm)2 tasses de farine tout usage1/4 tasse de sucre granulé1/4 cuillère à café de sel1/3 tasse d’eau glacée

Pour remplissage:2 tasses d’eau1 tasse de sucre granulé1/2 tasse de fécule de maïs5 jaunes d’oeufs, battus1/4 tasse de beurre3/4 tasse de jus de citron frais1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la meringue:5 blancs d’oeufs, température ambiante.1/2 cuillère à café de crème de tartre1/4 cuillère à café de sel1/2 cuillère à café d’extrait de vanille3/4 tasse de sucre granulé

Pour faire la croûte:Assurez-vous que tous les ingrédients sont aussi froids que possible. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un coupe-pâtisserie et d’un grand bol, mélanger le beurre, la farine, le sucre et le sel. Traitez ou coupez jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas épais et commence à s’agglomérer. Saupoudrer d’eau, laisser reposer 30 secondes, puis traiter très brièvement ou couper avec environ 15 coups de coupe-pâte, jusqu’à ce que la pâte commence à coller et sorte des parois du bol. Placez-le sur une surface de travail légèrement farinée et appuyez ensemble pour former un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 20 minutes.

Laissez la pâte se réchauffer légèrement à température ambiante si elle est trop difficile à rouler. Sur une planche (ou un comptoir) légèrement farinée, tournez le disque jusqu’à ce qu’il atteigne une épaisseur de 1/8 pouce (0,3 cm). Coupez un cercle d’environ 2 pouces (5 cm) plus grand que le moule à gâteau et transférez la pâte dans l’assiette en pliant en deux ou en roulant sur le rouleau à pâtisserie. Faites pivoter la pâte vers le bas, en laissant un bord qui pèse sur la plaque d’environ 1/2 pouce (1,2 cm). Flûte décorative. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Couvrir la croûte de papier d’aluminium et remplir avec une pâte métallique ou des haricots secs. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer délicatement le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir complètement avant de remplir.

Remplir: Faire bouillir l’eau dans une grande casserole épaisse. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Ajouter graduellement le mélange à l’eau chaude en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Remettre au feu et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ébullition. Le mélange sera très épais. Ajouter environ 1 tasse (240 ml) du mélange chaud aux jaunes d’oeufs battus, en fouettant jusqu’à consistance lisse. Pour battre vigoureusement, ajoutez les jaunes chauffés dans la casserole et continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre jusqu’à incorporation. Ajouter le jus de citron, le zeste et la vanille en remuant jusqu’à homogénéité. Verser dans la croûte préparée. Couvrir d’une pellicule plastique pour empêcher la formation de peau sur la surface et refroidir à température ambiante.

Pour faire la meringue:Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). Au batteur électrique, battre les blancs d’oeufs avec la crème de tartre, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre progressivement en fouettant jusqu’à formation de pics fermes et brillants. Placer sur le gâteau refroidi en amenant la meringue au bord de la croûte pour la sceller complètement. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. Servir dans les 6 heures pour éviter une croûte détrempée.

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