Faites votre propre citron (et bienvenue sur mon blog)
Bonjour, je m’appelle Becky et voici mon nouveau blog. La première recette que je vais partager avec vous est celle de la crème de citron maison. Bien que vous puissiez penser que vous n’avez pas besoin de faire cela à moins que vous ne planifiiez un bon thé, je vais essayer de vous convaincre que vous devez vraiment le faire maintenant. Ce truc est ridiculement délicieux, facile à faire et amusant à faire. J’ai fait accrocher le mien à l’intérieur des gâteaux à la noix de coco et au citron que je fais pour le dîner de Pâques, mais je crains de ne pas avoir un deuxième lot. J’ai furtivement des cuillères à soupe à chaque occasion, et mon petit ami et moi avons eu une collation généreuse avec les bébés Dutch Imade pour le petit déjeuner ce matin (la recette pour cela est iciSi vous aimez le citron comme moi, vous devez l’essayer! Ce serait ridicule sur les scones. Je n’ai jamais fait de petits pains, mais je devrai l’essayer s’il ne me reste plus de lait caillé de citron.
Cette recette est adaptée d’Ina, dans le livre de cuisine de Barefoot Contessa et ici.J’ai abaissé le sucre, et je pense que le mien a l’équilibre parfait des saveurs aigre-douces. Elle dit que vous pouvez le faire avec des oranges ou des limes au lieu de citrons. Faites-moi savoir si vous essayez!
Ingrédients (fait environ deux tasses):
4 citrons, à température ambiante.
1 tasse de sucre
4 œufs extra gros, à température ambiante.
1/4 livre de beurre (1 bâton) à température ambiante
Généreuse pincée de sel
1. Encadrez les citrons en évitant les pointes blanches sous la peau jaune (je gratte généralement chaque point à travers le grille-pain deux fois). Placer la coquille dans un robot culinaire avec le sucre et bien mélanger pour briser la coquille en petits morceaux.
2. Jus des citrons (roulez-les sous la paume de votre main pour libérer plus de jus) jusqu’à ce que vous ayez 1/2 tasse de jus de citron. J’ai dû utiliser les quatre citrons pour obtenir autant de jus.
3. Fouetter le beurre avec le sucre citronné (j’ai utilisé mon batteur sur socle avec l’accessoire à palette). Ajoutez les œufs un à un, puis le jus de citron et le sel. Bien mélanger.
4. Transférer le mélange dans une casserole. À ce stade, cela semble probablement être un gros gâchis. Le mien ressemblait à du lait caillé. Peut-être que le citron curdis doit son nom à son aspect terrible à ce stade du processus? Ne vous inquiétez pas cependant, votre caillé de citron ramollira dès qu’il sera chauffé.
5. Faire cuire le lait caillé de citron à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (10-15 minutes). J’ai utilisé un thermomètre pour vérifier les choses – mon caillé de citron épaissi autour de 155 degrés, et vous ne voulez pas que le vôtre dépasse 175 degrés.
Voilà! Vous avez fait du lait caillé de citron. Maintenant, essayez de ne pas tout manger avec une cuillère. J’ai refroidi le mien et l’ai versé dans des bocaux, il se conservera pendant quelques semaines dans le réfrigérateur, bien que je ne puisse pas le voir aussi longtemps dans mon appartement. Demain, je vais aller à la mine avec quelques cupcakes à la noix de coco au printemps. Je vous ferai savoir comment ça se passe et je partagerai la recette bientôt!
