Épaule de porc fumé à l’orange et à la cannelle
Cette Épaule de Porc Fumé à l’Orange et à la Cannelle commence par une injection de saumure d’agrumes et d’épices, elle est frottée à sec puis fumée pour fondre, tendre perfection. Parfait pour les tacos, enchiladas et autres plats.
Fumer quelque chose de bas et de lent pendant longtemps est une tâche définie et un engagement. C’est l’arôme qui imprègne la maison et l’environnement qui vous attrape. Je voulais le faire ce week-end et planifier à l’avance fait toute la différence.
Nous sommes allés au marché et avons trouvé de belles épaules de porc et, comme les vacances nous attendent, nous sommes inspirés de faire un assaisonnement saisonnier. L’épaule de porc fumé à l’orange et à la cannelle est venue à l’esprit, peut-être aussi avec un petit clou de girofle. Une pincée ou deux de cayenne à grignoter et un jus d’orange et une base de vinaigre de cidre pour garder tout le monde heureux, humide et la croûte délicieuse.
La saumure est une belle façon de garder votre viande grillée humide et savoureuse, mais lorsque vous fumez une grosse épaule de porc, une marinade profonde et pénétrante a besoin de l’aide d’une injection. Nous utilisons le Bayou Classic, qui est un injecteur d’assaisonnement en acier inoxydable de 2 onces avec 2 aiguilles de marinade différentes. Pour la fumée, Dave utilise les Bradley Smoker Bisquettes (pour cette recette de bois de pommier).
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Épaule de porc fumé à l’orange et à la cannelle
Cette épaule de porc fumée à l’orange et à la cannelle commence par une injection de saumure d’épices d’agrumes, sèche, frotte, puis fume pour fondre, tendre perfection. Parfait pour les tacos, enchiladas et autres plats.
Temps de préparation dix min
temps de cuisson 4 ré 4 heures
Temps total dix Heures dix min
Cours: Dîner, principal
Cuisine: américaine, tex mex, occidentale
Portions: 14
- dix kg os dans porc porc
- Frotter à sec:
- 1/4 tasse de cassonade
- deux cuillère à soupe poudre d’ail
- deux cuillère à soupe sel casher
- une cuillère à soupe paprika
- une cuillère à soupe coriandre moulue
- une cuillère à soupe poudre de chili
- une cuillère à soupe Origan séché
- deux cuillère à café poivre de Cayenne
- une cuillère à café cumin en poudre
- une cuillère à café poivre noir
- une cuillère à café cannelle
- une cuillère à café Clou de girofle
- 1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque
- Injection:
- 3/4 tasse jus d’orange
- 1/2 tasse toilette
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse sel casher
- deux cuillère à soupe sauce Worcestershire
- une cuillère à soupe sur frottement sec
- Sauce à vadrouille:
- 1/2 tasse vinaigre de pomme
- 1/2 tasse jus d’orange
- deux cuillère à café poivre de Cayenne
- une cuillère à café cannelle
- une cuillère à soupe sel casher
-
Dans un bol, utilisez un petit fouet et mélangez tous les ingrédients du frottement sec.
-
Dans Dans un récipient séparé, mélanger tous les ingrédients du mélange pour injection. Utilisez une seringue à viande et injectez l’épaule de porc partout, en utilisant tout le mélange d’injection.
-
Ensuite, couvrez le porc avec le spray sec partout et tapotez-le pour qu’il adhère. Envelopper le porc dans du papier d’aluminium et le placer sur une grande rôtissoire et réfrigérer toute la nuit.
- Retirez le porc du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante.
Allumez votre fumoir et suivez les instructions du fabricant, démarrez les copeaux de bois. Fumer le porc à 250 ° F jusqu’à ce que la viande atteigne 195 ° F, environ 10 heures. (Voir note 1)
Hachez le porc avec la sauce pour vadrouille toutes les heures pendant les 3 dernières heures.
Retirez le porc du fumoir et laissez reposer 30 minutes. Vous savez que le porc est fait lorsque vous pouvez facilement retirer l’os sans un peu de pression, il suffit de glisser la viande. Jeter les morceaux de graisse et déchiqueter le porc avec les mains et les fourchettes.
- La règle générale pour fumer est de 1 heure par livre de viande à 250 ° F, mais utilisez toujours la température interne souhaitée pendant tout le temps.
Calories: 363 kcal | Les glucides: 17 g | Protéine: 39 g | Graisse: 14 g | Graisses saturées: 4 g | Cholestérol: 132 mg | Sodium: 1684 mg | Potassium: 821 mg | Fibre: une g | Sucre: 13 g | Vitamine A: 13,8 % | Vitamine C: 17,1 % | Calcium: 5,9 % | Fer: 18,5 %
