Enchiladas au fromage et à l’oignon

Enchiladas au fromage et à l’oignon – Un repas chaud simple de 30 minutes qui prouve que les plats délicieux ne doivent pas être compliqués.

Je suis étonné des gens qui ont une mémoire à long terme très claire. Vous connaissez les gars, ils peuvent compter exactement ce qu’ils faisaient et pensent à 5 ans, ils peuvent vous dire la couleur des draps dans leur berceau ou décrire en détail l’odeur du parfum de leur professeur de première année. Je me demande souvent s’ils font semblant. Mais de toute façon, je n’ai pas ce genre de mémoire. Je me souviens de choses en larges coups de pinceau et en larges bandes d’impressions floues. Il en va de même pour les enchiladas au fromage et à l’oignon. Je m’en souviens très bien, mais pas dans les moindres détails.

Après que mon mari et moi nous sommes mariés, mes parents nous ont aidés à acheter notre première petite maison. C’était juste le long d’un coude sur la route côtière à la pointe sud du Maine. Nous étions à côté d’une église paroissiale blanche et claire, qui faisait face à un petit cimetière irrégulier du XVIIIe siècle, qui à son tour faisait face à l’océan. Parmi les autres petites maisons comme la nôtre, se trouvaient deux demeures historiques de l’époque révolutionnaire qui ont lentement mais sûrement succombé au vent salé et aux hivers glacés.

Nous n’y avons vécu que peu de temps avant que les réalités de la vie et de la carrière ne nous poussent, ne viennent nous chercher et ne déménagent dans un endroit plus pratique. Et honnêtement, je ne peux pas dire beaucoup des détails intimes de la vie de cette brève période, mais je me souviens des enchiladas au fromage et à l’oignon. Ils sont emmêlés dans mon esprit avec le froid et l’humidité intenses de ces années de la Nouvelle-Angleterre.

Dans ce genre de temps, vous n’allez pas loin du tout. Mais si vous n’avez pas réussi à garder la cuisine bien garnie et que vous avez assez faim, il peut être excitant de sortir dîner. L’un de nos endroits préférés était un petit petit restaurant avec seulement quelques tables et suffisamment proche pour que si la neige devenait trop profonde, nous pouvions rentrer à pied si nécessaire. Tout ce dont je me souviens, c’est que la femme était du Guatemala… ou de Guadalupe? Guadalajara? Je ne suis pas sûr, mais elle a servi une authentique cuisine mexicaine dans une petite cuisine, et d’une manière ou d’une autre nous l’avons découverte et elle est devenue notre repaire d’hiver. Les fenêtres étaient perpétuellement cuites à la vapeur pendant que nous mangions leurs enchiladas au fromage et à l’oignon, toujours accompagnés d’une tasse de chocolat chaud mexicain épais. Je suppose que ce devait être la chose la moins chère du menu. Nous avons gardé nos manteaux et nos bottes ruisselaient de rivières de neige fondue. C’était magique

Ces enchiladas ont exactement le même goût. Ce n’est pas une grosse surprise, car ils sont très simples. Bien sûr, ils ont été la première chose à laquelle j’ai pensé après avoir fait le Sauce au piment rouge l’autre jour. La sauce maison les a amenés à un nouveau niveau, comme je les ai toujours faits avec des conserves. Vous pouvez râper votre propre fromage cheddar fort ou utiliser un mélange de fromages authentiques, mais la vérité est que je prends généralement un sac de choses pré-râpées, le mélange mexicain fonctionne parfaitement. Mon mari, qui n’a manifestement pas autant de mémoire que moi, demande généralement du poulet dans le sien … et rompt parfois avec la tradition et ajoute des olives noires.

N’est-il pas intéressant de voir comment certains des souvenirs alimentaires les plus durables reviennent aux plats les plus ridiculement simples? Il n’y a rien de compliqué avec ces enchiladas … les tortillas de maïs se confondent avec le fromage et la sauce fumée dans une consistance presque comme du pudding, avec le léger croquant des oignons au centre. C’est un aliment réconfortant de la variété rapide et facile, avec ou sans mémoire.

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Lecteur Rave ~

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Enchiladas au fromage et à l’oignon

Ingrédients

• 1 oignon jaune de taille moyenne à grande
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre noir au goût
• environ 1 1/4 tasse de sauce au piment rouge, recette ici (ou utilisez de la sauce en conserve)
• 8 onces (2 tasses) de fromage râpé (cheddar, Monterey Jack ou un mélange de fromage mexicain)
• 5 tortillas de maïs

pour décorer

• plusieurs oignons verts, tranchés finement
• coriandre fraîche, hachée

Instructions

1. Réglez le four à 350F
2. Peler et couper l’oignon en petits cubes.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce aux oignons et réserver.
4. Couvrir les tortillas avec un chiffon humide et un micro-ondes pendant 45 secondes pour les ramollir.
5. Étalez une partie de la sauce au fond d’un moule carré 8 × 8.
6. Assemblez les enchiladas: recouvrez d’abord la tortilla avec un peu de sauce puis placez quelques oignons au centre. Garnir d’un peu de fromage, puis rouler délicatement la tortilla et la placer dans la poêle, couture vers le bas. Continuez avec toutes les tortillas, en plaçant la dernière au bas du rang. Si vous avez des oignons restants, placez-les sur les tortillas enroulées d’un bout.
7. Étalez plus de sauce sur les tortillas pour couvrir toutes les surfaces exposées.
8. Saupoudrer uniformément tout le reste du fromage sur le dessus et couvrir d’une tente en papier d’aluminium, en essayant de ne pas laisser le papier toucher le fromage ou il collera pendant la cuisson.
9. Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant.
10. Servir immédiatement, garni d’oignons verts et de feuilles de coriandre fraîche hachées.

Remarques

Cette recette fait une casserole d’enchiladas, assez pour le dîner pour deux, avec un reste pour le petit déjeuner. Doublez ou triplez la recette à votre guise, et vous pouvez certainement assembler la poêle à l’avance et la faire cuire lorsque vous avez terminé.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Faites ces enchiladas au fromage et à l’oignon à votre goût ~

• Ajouter le poulet haché à la garniture. Vous pouvez également ajouter des olives noires.

Merci d’avoir réparé!

attaquer en justice

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