Enchiladas à la viande de chili

Ce n’est un secret pour personne que j’aime la cuisine mexicaine. Je ne parle pas d’enchiladas à base de soupe condensée ou de tacos à base de sachets de condiments pour tacos en poudre. J’adore les saveurs mexicaines authentiques; Coriandre fraîche, poivrons grillés, riz espagnol fait maison et beaucoup de fromage frais râpé. Plus tôt cette année, je suis tombé sur l’un de ces postes d’intérêt spécial BHG appelé Ultimate Mexican. J’en ai fait plusieurs recettes. Vous vous souvenez peut-être des conchas sucrés (pain sucré mexicain), ou du champurrado (chocolat chaud mexicain épais), ou du délicieux poulet grillé épicé avec des haricots noirs et du riz. J’ai aussi une recette de chalupa en attente sur les ailes que je n’ai pas encore publiée! Jusqu’à présent, tout ce que j’ai fait à propos de ce magazine a été phénoménal.

Cette recette d’enchiladas à la viande, l’une des cinq variétés présentées, ne fait pas exception. Bien que je fasse normalement une sauce enchilada maison, cette recette était un merveilleux changement par rapport à la normale et vaut vraiment la peine d’être faite. Le seul vrai changement que j’ai fait ici a été d’utiliser un rôti au lieu de la poitrine (je ne supporte pas de déchiqueter une poitrine, ils sont trop bien tranchés!). J’ai aussi laissé la sauce verte et j’ai gardé le fromage. Vraiment merveilleux et un excellent dîner pour les fraîches nuits d’automne.

Enchiladas à la viande de chiliadapté du magazine Ultimate Mexican

Enchiladas à la viande de chili

Taux d’impression

• 1 3- livre boeuf frais J’avais l’habitude de rôtir le mandrin
• 4 1/2 cuillères à café poudre de piment
• une cuillerée à soupe cumin en poudre
• une cuillère à café Origan séché écrasé
• deux oignons moyens émincé
• 1 14- once bouillon de boeuf en conserve J’ai utilisé mon bouillon de boeuf maison
• 1/4 tasse vinaigre de vin blanc
• 2 4- once boîtes de poivron vert haché pas de vidange
• une cuillerée à soupe farine tout usage
• 8 oz Crème fraîche
• deux tasses fromage Monterey Jack râpé
• 12 7- à 8- pouce tortillas de farine
• une tasse sauce J’ai omis

• Préchauffer le four à 325 F. Couper le gras de la viande. Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à café de poudre de chili, de cumin et d’origan. Saupoudrer le mélange d’épices uniformément sur tous les côtés du bœuf, en frottant avec vos doigts.

• Placer la viande dans une rôtissoire peu profonde, couvrir de tranches d’oignon, verser le bouillon et le vinaigre sur la viande. Rôtir au four, couvert, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Laissez la viande reposer dans le jus de la poêle pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Retirer la viande de la poêle. Avec une cuillère à fentes, retirer les oignons; réserver les jus de la poêle. Si vous coupez bien la viande, elle ne devrait pas avoir trop de graisse à la surface, mais si vous le faites, écopez ou utilisez un séparateur de graisse (j’utilise Oxo, je l’ai obtenu d’Amazon, cela fonctionne très bien). Coupez la viande en deux dans une croix. Déchiquetez la viande avec deux fourchettes. Incorporer les oignons dans la viande râpée; ajouter suffisamment de jus de poêle réservé pour humidifier (1/2 à 1 tasse). Réserver le mélange de viande et jeter le jus restant de la poêle.

• Dans une casserole moyenne, mélanger les piments non égouttés et la 1/2 cuillère à café de poudre de chili restante; cuire environ une minute ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajoutez la farine. Cuire et remuer encore une minute. Éloignez-vous de la chaleur. Ajouter la crème sure et 1/2 tasse de fromage.

• Augmenter la température du four à 350 F. Graisser ou vaporiser une plaque à pâtisserie 13 × 9; laisser de côté. Répartir le mélange de viande hachée entre les tortillas, en plaçant le mélange de viande le long d’un bord. Garnir du mélange de crème sure et rouler les tortillas (elles seront pleines). Disposer dans un plat allant au four, couture vers le bas. Cuire au four, couvert, pendant 30 minutes; découvrir. Placer la sauce verte sur les enchiladas et saupoudrer avec les 1 1/2 tasses de fromage restantes. Cuire au four, à découvert, 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient bien chaudes.

• Servez et dégustez!

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