Elizabeth David Onion Tart

Tarte à l’oignon d’Elizabeth David ~ Elizabeth David a précédé Julia Child de 10 ans en présentant les joies de la cuisine méditerranéenne en Grande-Bretagne ~ cette tarte simple en est un excellent exemple!

Il a introduit de nouveaux aliments exotiques comme les pâtes, l’huile d’olive, l’ail et les aubergines dans une ville gastronomiquement paralysée par des années de rationnement et de nourriture molle. Avec un tout nouveau monde d’herbes et d’épices, il a apporté la romance et la sensualité de la campagne méditerranéenne à un pays fatigué de la guerre. Il était un peu épicé (il s’est enfui avec un homme marié) avant son temps (ses recettes ont toujours l’air parfaitement modernes aujourd’hui) et infatigable (il a écrit 8 livres, a remporté de nombreux prix, a beaucoup voyagé et a même ouvert un magasin).

Je prépare la tarte au lignon ou la tarte à l’oignon car j’adore ce type de cuisine country classique qui repose sur le plaisir de quelques ingrédients simples: l’oignon, le jaune d’oeuf et la crème. C’est une sorte de protoquiche … mais plus légère. Il a un air authentique de la campagne française à cet égard. Une fois maîtrisé, ce gâteau peut être réincarné avec d’autres ingrédients.

C’est la recette exacte d’Elizabeth. Je n’ai pas à faire de changements, sauf que la cuisson des oignons a pris environ 45 minutes. Je les ai mis dans deux casseroles parce que je n’avais pas de casserole assez grande. Vous voulez qu’ils caramélisent, pas à la vapeur. Je dirais aussi que même si c’est incroyablement chaud, je ne pense pas qu’il souffre quand il fait froid.

Oh, et mon gâteau au pain mesurait 10 pouces et c’était parfait. Je ne sais pas pourquoi vous spécifiez une poêle de 8 pouces, je pense que cela rendrait le gâteau trop épais. J’ai utilisé l’écorce No Fail de Martha Stewart

Elizabeth pense que c’est un premier plat… Je veux dire vous couper un gros morceau, faire une salade, verser un peu de vin et appeler ça le dîner.

Pour l’avenir, j’imagine lancer des rubans de jambon finement haché, peut-être de la sauge frite, des tranches de tomate d’héritage…

Elizabeth David Onion Tart

Ingrédients

remplissage

• Oignons 750g / 1½ lb
• beurre et huile pour cuire les oignons,
• sel, muscade et beaucoup de poivre fraîchement moulu
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 ml / ¼ pinte de crème épaisse

Instructions

1. Pour la garniture, épluchez et coupez les oignons le plus finement possible, en prenant soin de jeter les parties fibreuses à la racine des oignons.
2. Faire fondre 60 g de beurre et un peu d’huile dans une poêle épaisse. Dans cette cuisine, les oignons, couverts, jusqu’à ce qu’ils soient assez mous et brun doré pâle. Ils ne doivent pas frire et doivent être retirés de temps en temps pour s’assurer qu’ils ne collent pas. Cela prendra environ ½ heure. Assaisonner avec du sel, de la muscade et du poivre.
3. Ajouter les jaunes et la crème bien battus et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit temps de cuire la tarte.
4. Graisser une tarte ou un flan de 20 cm / 8 pouces. Étalez votre croûte le plus finement possible (la meilleure chose à propos de ce plat, ainsi que des quiches lorraines, c’est qu’il devrait y avoir beaucoup de garniture crémeuse dans très peu de pâte). Tapisser la boîte avec la pâte, en appuyant doucement avec la jointure. Verser la garniture, cuire au milieu d’un four assez chaud, avec la boîte sur une plaque de cuisson, à 200 ° C / gaz 6, pendant 30 minutes. Servir très chaud.

Remarques

Gas Mark 6 est environ 400F Recette d’Elizabeth David à la table d’Elizabeth David

6.3.4

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