Dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre
Le corned-beef peut être assez salé, donc si vous préparez un dîner bouilli avec du corned-beef, vous voudrez peut-être le mettre dans une casserole, le couvrir d’eau froide, porter à ébullition, puis jeter l’eau avant de commencer la recette. Si le bouillon finit par être trop salé, vous pouvez servir uniquement la viande et les légumes, sans bouillon, ou ajouter de l’eau au bouillon pour le diluer.
Méthode
1 Mettre le corned-beef dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter les assaisonnements, laisser mijoter: Mettez la poitrine dans une cocotte de 5 ou 6 litres et couvrez d’un pouce d’eau.
Si vous utilisez une poitrine de bœuf salé et qu’elle n’est pas déjà emballée dans l’assaisonnement, ajoutez des grains de poivre, des clous de girofle et une feuille de laurier dans le pot.
Si vous utilisez une poitrine de poitrine, ajoutez une cuillère à café de sel pour chaque litre d’eau.
Porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu jusqu’à ce qu’il frémisse à peine. Laissez mijoter à feu doux pendant quatre heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre (une fourchette passe facilement).
2 Retirer la viande, ajouter les légumes, laisser mijoter: Retirer la viande et réserver en gardant la viande au chaud. Ajoutez les légumes dans la casserole. Vérifiez le goût du bouillon. S’il est trop salé, ajoutez un peu plus d’eau au goût.
Augmentez la température et portez la soupe à ébullition. Cuire à feu vif jusqu’à cuisson complète, environ 15 à 30 minutes de plus, selon la taille de la coupe de vos légumes.
3 Trancher la viande dans le sens des fibres: Trancher la viande en fines tranches dans le sens des fibres. Vous trouverez peut-être plus facile de trancher si vous coupez d’abord le rôti en deux dans le même sens que le grain de la viande. Tranchez ensuite de plus petites longueurs dans le sens des fibres.
Servir dans des bols, quelques morceaux de viande dans chacun, ajouter quelques légumes et un peu de bouillon. Servir avec du raifort ou de la moutarde ou les deux.
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