Dessert marocain à l’orange

Un dessert marocain traditionnel à base d’oranges, d’eau de fleur d’oranger et de cannelle.

Crédit photographique: Elise Bauer

Miam, Hank a préparé ce magnifique dessert avec des oranges sanguines que nous avons enlevées de l’arbre de mes parents. ~ Élise

C’était le premier dessert que j’ai jamais préparé pour impressionner une fille, il y a des années, alors que j’allais à l’école supérieure du Wisconsin. Nous étions tous les deux des athlètes et manger pour nous était principalement une question de carburant, pas de plaisir.

Mais c’était la Saint Valentin et je préparais son dîner, alors je voulais quelque chose d’exotique et, enfin, sexy, pour terminer le repas. Quand j’ai lu ce classique marocain dans l’un de mes livres de cuisine, j’ai su que j’avais mon dessert.

J’ai fait ces oranges périodiquement depuis cette nuit-là, et ce plat est aussi beau que simple: des oranges fraîches (de n’importe quelle variété), aspergées d’eau de fleur d’oranger, saupoudrées de sucre en poudre et de cannelle. C’est ça.

Le seul changement que j’ai apporté à la recette au fil des ans est de faire macérer les tranches d’orange dans l’eau de fleur d’oranger pendant une heure environ pour en approfondir la saveur. Parfois, j’utilise des variétés d’oranges de différentes couleurs – les oranges sanguines, les oranges cara cara et les nombrils forment un joli trio – juste pour faire plaisir.

Recette de dessert marocain à l’orange

Bien que nous utilisions des oranges sanguines ici, toute orange douce fonctionnera. L’eau de fleur d’oranger peut être trouvée chez Whole Foods ou sur un marché méditerranéen.

Méthode

1 Faire mariner les tranches d’orange dans l’eau de fleur d’oranger: Coupez le haut et le bas de chaque orange. Coupez la croûte et toute la moelle, puis coupez l’orange en rondelles de 1/4 de pouce.

Saupoudrez un peu d’eau de fleur d’oranger au fond d’un récipient en verre ou en plastique à fond large et posez les tranches d’orange sur le dessus. Si vous devez faire plus d’une couche d’oranges pour les mettre toutes dans le récipient, saupoudrez plus d’eau de fleur d’oranger sur chaque couche d’orange au fur et à mesure.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger restante, couvrir le récipient et réserver à température ambiante pendant 1 heure.

2 Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle pour servir: Pour servir, sortez les oranges du récipient et disposez-les sur une assiette. Ajoutez un peu de liquide du récipient. Au moment de servir, saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle sur les oranges.

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Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

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