Délicieuses tartelettes à la crème de citron

Ok ok je faire Avoir une obsession des agrumes. Je ne m’en suis même pas rendu compte avant de créer ce blog et de découvrir que tous les autres desserts que j’ai publiés étaient du citron et de l’orange. Mais pouvez-vous m’en vouloir? Il y a quelque chose de si divin dans la combinaison des saveurs d’agrumes aigres dans les desserts; agrumes équilibrent des plats qui seraient autrement trop sucrés et unidimensionnels.Il y a quelques mois, j’ai ramassé Tartine, par Elisabeth M. Prueitt et Chad Robertson, à ajouter à mon étagère de livre de cuisine déjà grognant. J’ai eu du mal à décider quoi faire en premier, et le format du livre n’a pas aidé. Toutes les recettes semblaient délicieuses, mais beaucoup d’entre elles ne sont pas représentées. Comment mon estomac est-il censé me dire quoi faire s’il ne peut pas se fixer sur une image? Hmph J’ai finalement mordu la balle et j’ai décidé d’une variante de leur tarte au citron.Le bon: la recette de la pâte aigre était fantastique. Il s’est assemblé facilement et s’est très bien comporté, a très bien fonctionné et n’a pas rétréci ni mal agi pendant la cuisson. Une fois cuit, il avait une belle texture croquante et une belle saveur de beurre.

Le mauvais: le caillé de citron était trop riche pour moi. Fondamentalement, c’est une émulsion de lait caillé de citron avec des gouttes de beurre, pour produire une garniture opaque et très crémeuse. Je voulais plus d’une “bouchée” de citron sur ma tarte, alors j’ai divisé le caillé et j’ai juste ajouté du beurre en deux. J’ai superposé la crème et le caillé sur le gâteau, de sorte qu’il contienne encore une partie de la crème riche, tout en conservant la saveur de citron que je voulais. Engagement: plus seulement pour les perdants.Mon dernier changement dans la recette a été d’ajouter une garniture à la meringue. La recette originale prévoit que les gâteaux soient garnis de crème fouettée sucrée. Comme je ne déteste pas tellement mon cœur, j’ai opté pour une meringue plus légère qui avait l’avantage supplémentaire de retrouver mon amour perdu, le chalumeau. Oui! Après avoir fait une meringue suisse rapide, je l’ai mise sur les tartelettes et je lui ai donné un tour rapide avec la torche ole, juste assez pour que les bords de la meringue deviennent bronzés.Les tartes ont été finies avec un tiret de violette confite hachée, qui a été faite principalement pour un effet visuel, mais a ajouté un bon croquant et une légère saveur florale en bonus.

Ai-je envie de tartes au citron maintenant? La recette (trop longue) est après la coupe.

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Délicieuses tartelettes à la crème de citron

Temps de préparation40 minutes

Il est temps de cuisiner22 minutes

Temps totalune heure deux minutes

Portions: 12 tartelettes

Pâte à tarte sucrée

• 9 9 oz Beurre sans sel température ambiante
• une tasse sucre
• 1/4 cuillère à café Sel
• deux gros oeufs température ambiante
• 3,5 tasses farine tout usage

Crème au citron

• 1/2 tasse jus de citron fraîchement pressé (1/2 tasse et 2 cuillères à soupe)
• 3 gros œufs entiers
• une grand jaune d’oeuf
• 3/4 tasse sucre
• pincée de sel
• 4 4 oz bâton de beurre sans sel bon

Pour faire la pâte à tarte sucrée

• Fouetter le beurre, le sucre et le sel dans un grand batteur sur socle équipé d’une pagaie. Crème jusqu’à ce que très léger et lisse. Mélanger dans un œuf jusqu’à consistance lisse. Arrêtez et grattez le bol, puis mélangez l’autre œuf. Raclez à nouveau le bol. Ajouter toute la farine à la fois et mélanger à basse vitesse jusqu’à incorporation. Rouler la pâte en deux disques et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.

• Pour tapisser les coquilles de la tarte, étaler la pâte sur une surface de travail bien farinée jusqu’à ce qu’elle soit 1/8 “d’épaisseur. Travailler rapidement pour qu’elle ne ramollisse pas trop. Transférer la pâte roulée sur la peau et presser doucement en place: ne pas dérouler la pâte ou elle se détachera une fois cuite.Placer les coquilles au réfrigérateur ou au congélateur pour les refroidir jusqu’au moment de les cuire.

• Pour cuire les coquilles, préchauffez le four à 350 (la recette originale nécessite 325). La recette ne nécessite pas que les coquilles soient cuites à l’aveugle, mais je me méfie toujours de cette méthode, je l’ai donc cuite à l’aveugle avec des haricots pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les côtés soient dorés. Ensuite, j’ai retiré les haricots / parchemin et j’ai continué à cuire pendant environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les coquilles soient dorées. J’ai saupoudré les coquilles d’œuf battu et les ai cuites quelques minutes de plus, pour leur donner une fine couche pour les sceller et les empêcher de devenir détrempées. Les coquilles doivent être brun doré foncé une fois terminé.

Faire la crème au citron

• Apportez 2 pouces d’eau dans une casserole moyenne à feu doux sur la cuisinière. Dans un bain-marie (ou un récipient qui s’adapte parfaitement à la casserole), mélanger le jus de citron, les œufs, le jaune, le sucre et le sel. Placer sur de l’eau bouillante et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu’à épaississement et 180 degrés (10-12 minutes). Retirer le bol et laisser refroidir à 140 ° C, en remuant de temps en temps pour libérer la chaleur.

• Couper le beurre en petits morceaux de 1 pouce. Lorsque le caillé est à la bonne température, retirer la moitié du bol et réserver. Mettez un mélangeur à immersion dans le récipient avec la moitié restante du caillé et allumez-le. Avec le mélangeur en marche, ajoutez les morceaux de beurre à la fois, en vous assurant que chaque ajout est incorporé avant d’ajouter le morceau suivant. La crème sera jaune pâle, opaque et assez épaisse.

Assemblez les gâteaux

• Répartir le lait caillé de citron entre les croûtes à tarte cuites au four et l’étaler en une couche uniforme. Un peu plus de la moitié de chaque coquille devrait atteindre. Placer le caillé de citron réservé sur la crème dans chaque coquille et l’étaler en une fine couche, recouvrant complètement la crème. Réfrigérer pour préparer la crème et le caillé tout en préparant la meringue.

Meringue pour tartes et tartes

• Ceci est ma recette de base; Il produira probablement plus que ce dont vous avez besoin, mais je pense qu’il est difficile de travailler en petites quantités.

• blancs d’oeufs, température ambiante

• oz de sucre granulé

• Apportez 2 pouces d’eau dans une casserole moyenne à feu doux sur la cuisinière. Dans un bol à mélanger très propre, mélanger les blancs d’oeufs et le sucre granulé. Placer le bol sur l’eau bouillante et chauffer le mélange de blanc d’oeuf, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher. Placer le bol à mélanger sur le batteur sur socle et battre au fouet jusqu’à ce qu’il soit blanc, très brillant et garder les pics fermes. Utilisez immédiatement.

Terminer les gâteaux

• Verser la meringue fraîchement préparée sur le dessus des gâteaux. Utilisez une torche de cuisine (ou une torche au butane, mwahaha) pour dorer la meringue en douceur et uniformément. Garnir les gâteaux de fleurs cristallisées ou de fruits frais ou confits. Ces gâteaux dureront jusqu’à une journée, mais ils ont meilleur goût s’ils sont consommés immédiatement.

Adapté de Tartine, par Elisabeth M. Prueitt et Chad Robertson

Calories 424kcal Le | Les glucides: 57Soleil Le | Protéine: 6 6Soleil Le | Gros: 19Soleil Le | Graisses saturées: OnzeSoleil Le | Cholestérol: 113mg Le | Sodium: 77mg Le | Potassium: 69mg Le | Sucre: 29Soleil Le | Vitamine A: 630UI Le | Calcium: vingt et unmg Le | Fer: deuxmg

Avez-vous fait cette recette?