Délicieuse crêpe hollandaise au saumon et œuf au plat

Mon premier souvenir de nourriture est quand j’étais assis sur le comptoir de la cuisine à regarder Anna, la jeune femme allemande qui est venue chez nous pour aider à nettoyer et à ranger, en sortant une crêpe soufflée du four.

C’était la plus grosse crêpe que j’aie jamais vue. Il l’a enduit de beurre, l’a saupoudré de citron et l’a saupoudré d’une pluie de neige de sucre en poudre. J’étais fasciné.

L’histoire des crêpes hollandaises

J’ai appris depuis que la crêpe d’Anna a un homologue américain: le bébé hollandais.

La légende raconte que le Manca’s Cafe de Seattle a commencé à le servir dans la première moitié du 20e siècle. La fille du propriétaire n’a pas pu prononcer “Deutsch”, le mot allemand pour l’allemand, donc le nom néerlandais du bébé a été inventé.

En 1966, le chroniqueur alimentaire Craig Claiborne a popularisé la crêpe en écrivant à ce sujet dans Le nouveau Fois. (Vous devrez visiter les archives de la bibliothèque pour accéder à la pièce originale de Claiborne, mais voici le dernier compte d’Amanda Hesser.)

Essayez la farine de sarrasin pour une touche savoureuse

Mais assez d’histoire. Les crêpes pour bébés hollandaises sont le plus souvent servies comme une gâterie sucrée au four (avec du sucre en poudre, des baies ou des pommes et de la confiture), mais il n’y a aucune raison de la limiter à cela.

Comme j’adore les crêpes au sarrasin, j’ai pensé essayer un bébé hollandais fait avec toute la farine de sarrasin, mais la farine est tout simplement trop dense pour faire la pâte à crêpes. Cette expérience a été un échec.

Cependant, j’ai trouvé que l’ajout d’un soupçon de sarrasin avec de la farine tout usage dans la pâte produisait une qualité terreuse que j’aimais. Il se marie très bien avec le saumon fumé et les œufs.

Si vous avez du mal à trouver de la farine de sarrasin, la crêpe est délicieuse sans elle aussi. Remplacez simplement la quantité de farine de sarrasin dans la recette par du blé entier ou de la farine tout usage.

Comment faire une crêpe hollandaise

Chauffez la poêle et le four jusqu’à ce qu’ils soient très chauds pendant que vous préparez la pâte. Secouez le beurre dans la poêle chaude, versez la pâte, mettez-la au four et attendez. Assemblez la garniture pendant que la crêpe cuit. Soit dit en passant, fouetter la pâte dans un mélangeur au lieu de la fouetter aide à rendre la pâte mince et liquide lisse sans grumeaux de farine.

Le bébé hollandais a généralement une bouffée dramatique lorsque vous le sortez du four la première fois, mais il est de courte durée – il devient, bien, plat comme une crêpe après une minute ou deux. Ne te désespère pas. Votre création est tout aussi savoureuse sans la bouffée.

Je pense que c’est un super repas pour le dîner du dimanche, mais vous êtes le juge. Quand voudriez-vous le manger?

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