Curry de pommes de terre et brocoli

Curry de pommes de terre et brocoli en semaine! Les amandes moulues sont le secret d’une sauce crémeuse sans crème. Préparé et prêt à manger en 40 minutes environ.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Il y a des années, quand j’ai demandé à mon amie Arthi sa recette de curry préférée, elle m’a donné cette sauce, qu’elle a ajustée pour en faire ce que j’appelle sa version «supermarché». Cela signifiait que je pouvais récupérer les ingrédients sur mon marché local sans me rendre dans son épicerie indienne.

J’adore cette sauce! C’est riche, mais il n’y a pas de crème. C’est épicé, mais pas trop chaud. Une fois la cuisson terminée, vous voulez le manger avec une cuillère.

Arthi vient de Madras, dans le sud de l’Inde. Sa recette originale contenait du poulet, mais j’utilise la sauce avec toutes sortes de légumes.

Depuis que j’adore les pommes de terre au curry, je les ai utilisées dans la version d’aujourd’hui, avec du brocoli pour le croquant et la couleur. Vous pouvez également remplacer les légumes que j’ai utilisés ici avec des carottes, des pois, du chou-fleur ou tout autre favori.

Le secret de la sauce crémeuse sans crème est les amandes, qui sont moulues dans un robot culinaire avec des tomates en conserve et du gingembre. Après avoir adouci les épices dans l’huile, remuez le mélange en purée dans la poêle, ajoutez le bouillon de légumes et laissez tout mijoter brièvement.

Ajoutez ensuite les légumes (faites d’abord cuire les pommes de terre à la vapeur ou elles absorberont toute votre sauce!), Et laissez mijoter à nouveau. Ne jetez pas vos tiges de brocoli; ils sont un ajout tendre et délicieusement croquant à ce curry.

Je fais une grande casserole de riz basmati pendant que la sauce au gingembre cuit et que la cuisine sent divin de tous les arômes. Saupoudrez le curry d’amandes grillées hachées et de coriandre et vous obtenez des bols pleins de saveur et de texture.

Recette de curry de pommes de terre et brocoli

Si vous n’avez pas encore préparé de riz, commencez à faire cuire une casserole avant de commencer à préparer cette recette afin qu’elle soit prête au moment où vous êtes prêt à servir.

Ingrédients

• 3 grosses pommes de terre Yukon Gold (1 1/4 livre, 670 g) ou autres pommes de terre dorées
• 3 grosses tiges de brocoli avec des couronnes de la taille d’un poing ou une plus grande couronne de la taille d’un melon
• 1 morceau (2 pouces) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 boîte (14 à 16 onces, 400 à 453 g) de tomates en dés
• 3/4 tasse d’amandes entières rôties non salées
• 1/2 cuillère à café de sel ou plus au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile de canola
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, pour la garniture
• 2 à 3 tasses de riz cuit, pour servir

Équipement spécial:

Méthode

1 Préparez les pommes de terre: Sans les peler, coupez les pommes de terre en cubes de 1/2 pouce. Cuire les pommes de terre à la vapeur sur de l’eau bouillante dans un cuiseur vapeur à légumes, bien couvert, pendant 10 minutes. Une fois cuites, les pommes de terre doivent être fermes, mais tendres et faciles à percer avec une fourchette. Drainer.

2 Préparez le brocoli: Coupez les tiges de la couronne. Utilisez un couteau d’office pour peler la peau extérieure dure des tiges de brocoli. Coupez les tiges en morceaux de 1/4 de pouce. Coupez la couronne en fleurons d’environ 3 pouces de long.

3 Préparez la sauce: Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger le gingembre, l’ail, les tomates, 1/2 tasse des amandes (réserver le 1/4 tasse restant pour la garniture) et le sel. Mélangez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.

4 Cuire les épices: Dans une cocotte ou une autre grande casserole épaisse avec un couvercle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Ajouter la poudre de chili, la coriandre, le cumin et le curcuma. Cuire en remuant pendant 1 minute jusqu’à ce que les épices soient parfumées.

5 Laisser mijoter la sauce: Ajoutez le mélange de tomates en purée dans la casserole avec les épices – reculez car il peut éclabousser lorsque vous l’ajoutez à la casserole. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et le bâton de cannelle. Porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.

6 Cuire les légumes: Ajouter les pommes de terre et le brocoli à la sauce et porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres lorsqu’ils sont percés avec une brochette.

7 Servir le curry: Retirez le bâton de cannelle. Hachez grossièrement le 1/4 tasse d’amandes restantes. Versez le curry dans des bols avec du riz et garnissez d’amandes et de coriandre.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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