Curry au poulet et à la mangue

Les mangues légèrement non mûres, du côté ferme, tiendront mieux dans cette recette, mais ne seront pas aussi sucrées que les mangues mûres. Donc, si vous utilisez des mangues fermes, moins que parfaitement mûres, vous devrez peut-être équilibrer la recette avec plus de sucre ou de raisins secs. Si vous utilisez des mangues douces, vous devrez peut-être équilibrer la recette avec un peu plus de vinaigre.

Je recommande fortement d’utiliser du lait de coco entier pour cette recette (ou toute recette qui nécessite du lait de coco). Le lait de coco faible en gras n’a pas bon goût. Si vous devez utiliser du lait de coco faible en gras, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse à la recette à la fin.

Méthode

1 Faites cuire les oignons, le poivron, l’ail, le gingembre, les épices: Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajouter l’ail et le gingembre et cuire encore une minute.

Ajouter la poudre de curry et le cumin, cuire encore quelques minutes. Les épices absorberont une partie de l’huile, donc si quelque chose commence à coller trop au fond de la casserole, ajoutez un peu plus d’huile dans la casserole.

2 Ajoutez le vinaigre, le lait de coco et l’une des deux mangues hachées à la poêle. Augmenter le feu et porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un faible mijotage pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

3 Purée de sauce: Retirer la casserole du feu. Versez la sauce dans un mixeur. Réduire la sauce en purée en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Remettez la sauce dans la poêle.

4 Ajouter les morceaux de poulet et les raisins secs à la poêle. Remettez à feu doux. Couvrir la casserole et laisser cuire 8 à 10 minutes. Le poulet doit être simplement cuit. Utilisez un couteau pour ouvrir le plus gros morceau à vérifier.

5 Ajouter le reste de la mangue hachée dans la poêle. Incorporer la crème, le cas échéant. Laisser cuire à très basse température pendant encore une minute ou deux, à découvert. Ne laissez pas bouillir! Ou la crème peut cailler.

6 Ajuster les assaisonnements: Si un peu trop sucré, ajoutez un peu plus de vinaigre. Si ce n’est pas assez sucré, vous pouvez ajouter une pincée de sucre. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Servir sur du riz. Garnir de coriandre.

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