Cupcakes aux épices avec prune glacée
Nous allons à Big Sur un moment pour embrasser l’arrivée de l’automne. La beauté de la côte centrale de la Californie atténue la douleur de la maison au Texas. Des pizzas et des croissants au feu de bois de la boulangerie Big Sur sont également utiles. Quand je serai parti, arrêtez-vous à l’étal de votre ferme locale et ramassez des prunes. Même si vous ne pensez pas que vous aimez les prunes, je parie que c’est parce que vous n’avez eu que des prunes à l’épicerie. Il n’y a rien de tel qu’un prunier mûr à cette époque de l’année. Si vous pouvez conserver l’une de vos prunes, faites ces muffins aux épices. Lorsque je préparais le glaçage à la cardamome prune, j’ai réalisé que la combinaison de saveurs ferait une excellente confiture. J’ai plié le mélange de prunes et j’ai eu les restes sur du pain grillé à 9 grains avec du beurre d’amande. Profitez-en et vous passerez tous un excellent week-end!
Muffins aux épices avec glaçage aux prunes
Pour les cupcakes : 7 cuillères à soupe de farine écrue 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/8 cuillère à café de cannelle ¼ cuillère à café de gingembre moulu pincée de sel 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli ¼ tasse de cassonade 2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée ¼ cuillère à café de vanille 2 cuillères à soupe de lait
Pour le glaçage : 1 petite prune (environ 4-5 onces) ¼ tasse de sucre 1 gousse de cardamome verte, légèrement écrasée ½ cuillère à café de jus de citron 2-3 cuillères à soupe de beurre non salé 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Commencez par préchauffer le four à 400 °. Placez 4 sacs en papier sur le bord extérieur d’une boîte à cupcakes.
Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et le sel. Laisser de côté. Dans un bol moyen, mélanger le beurre et la cassonade au batteur. Ajouter la compote de pommes et la vanille et battre jusqu’à bien incorporé. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre et battre légèrement. Ajouter 1 cuillère à soupe de lait, suivi de la moitié restante du mélange de farine; Terminez avec le lait. Ne battez pas ce mélange. Répartir le mélange entre les papiers cupcake et cuire au four de 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Réserver pendant l’émail.
Maintenant, faites le glaçage. Peler, hacher et hacher la prune. Ajouter la prune dans une petite casserole avec le sucre, le jus de citron et la gousse de cardamome. Porter ce mélange à ébullition basse et cuire jusqu’à ce que les morceaux de prune soient cassés et facilement cassés avec une fourchette (10-15 minutes). Retirez la capsule de cardamome et passez le mélange à travers un tamis fin pour vous assurer qu’il ne reste plus de graines. Laissez ce mélange refroidir à température ambiante. Badigeonner environ 1 cuillère à café de confiture de cardamome prune sur chaque cupcake avant de continuer. Ensuite, mélangez le beurre et le sucre en poudre (en commençant par la plus petite quantité de chacun) dans un petit bol. Ajouter le reste de la confiture de prunes à ce mélange et battre très bien. Essayez d’ajouter du beurre et du sucre en poudre supplémentaires au goût. La douceur et l’intensité des prunes varient considérablement, j’ai donc laissé une certaine flexibilité pour répondre à vos propres goûts. Lorsque vous êtes prêt à servir, trempez les muffins dans le glaçage.
