Cuisses de poulet au gingembre orange et aubergine Yu Hsiang

Les pilons de poulet sont mon nouveau dîner préféré. Ils sont faciles à préparer, peu coûteux et très difficiles à cuisiner. Comme je suis paranoïaque à propos de la cuisson insuffisante du poulet, j’aime une coupe qui peut gérer ma tendance à cuire un peu trop longtemps. Les cuisses de poulet sont délicieuses aussi, et la taille parfaite n’est pas aussi grosse et sèche que les poitrines de poulet.

Ces pilons de poulet à l’orange et au gingembre sont préparés avec une savoureuse marinade de style asiatique à base de zeste et de jus d’orange frais. C’est comme du poulet à l’écorce d’orange, mais pas pané ou frit, et avec une peau croustillante. C’est très bon! Je l’ai fait pour le déjeuner, puis j’ai chauffé les restes du dîner en les faisant cuire à 450 ° C pendant une dizaine de minutes. Devinez quoi? Toujours moelleux et délicieux, et avec une saveur d’orange encore plus intense. Comme je l’ai dit, presque impossible à cuisiner.

Pour accompagner le poulet, j’ai fait ma propre version de l’aubergine yu hsiang. Ce n’est pas très authentique, mais je pense que cela ressemble à peu près à la version que j’ai dans mon restaurant chinois préféré. La sauce est le bon équilibre entre sucré et épicé, et la ciboulette et les pois fournissent de petites bouffées de saveur fraîche et de belles touches de vert.

La tranche d’orange est le moyen idéal pour garnir. Ne sautez pas la tranche d’orange! Je sais que la plupart des restaurants chinois n’apportent pas de tranches d’orange avant le déjeuner, mais il est préférable de les avoir pendant Enjoy!

Ingrédients (pour 4-6):

Pour le poulet au gingembre et à l’orange (adapté de Nom Nom Paleo):

4-6 ciboulette, coupée en dés Zeste de 1 orange (environ 1 cuillère à soupe ronde) Demi jus d’orange (3-4 cuillères à soupe) 1-2 morceau de gingembre, pelé et tranché 1 cuillère à soupe de sauce de poisson Red Boat1 cuillère à soupe de noix de coco aminos2 cuillères à soupe de vin de riz vinaigre non salé 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco 1 cuillère à soupe de fruits entiers marmelade d’orange 1 cuillère à café d’huile de sésame 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, ou au goût 3 à 4 livres avec os, peau de cuisse de poulet

Tranches d’orange à servir.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet jusqu’à consistance lisse. Verser sur le poulet dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures.

Préchauffer le four à 400 et retirer le poulet du réfrigérateur. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et placer une grille sur le dessus. Placer le poulet sur le gril, peau vers le bas.

Lorsque le four est prêt, faites rôtir le poulet pendant 20 minutes, puis retournez-le de sorte que la peau soit sur le dessus et faites rôtir pendant environ 20 minutes de plus. Le poulet est prêt lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la partie épaisse de la cuisse indique 165 degrés. Garnir de tranches d’orange et servir chaud.

Pour l’aubergine yu hsiang:

3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco 2 livres d’aubergine japonaise, ou autre petite variété, violet clair, coupées en quartiers 1/2 cuillère à café de sel, ou pour goûter 2-4 gousses d’ail, hachées 1/2 pouce de gingembre, pelées et émincées1 / 4 tasse d’amines de noix de coco 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges de fruits entiers 2 cuillères à café de sambal oelekou plus pour un plat plus chaud 1 cuillère à café d’huile de sésame 1/2 tasse d’eau ou de bouillon 2 cuillères à café d’amidon de tapioca / farine de tapioca 1 cuillère à soupe d’eau 3-4 ciboulette, tranché 1/2 tasse de pois verts surgelés, facultatif *

Faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’aubergine en une seule couche, la couper, saupoudrer de sel et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le fond. Retourner et cuire jusqu’à ce que doré de l’autre côté charnu, puis poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à consistance lisse.

Pendant ce temps, mélangez les amines de noix de coco, le vinaigre, la confiture, l’huile de sésame, le sambal oelek et 1/2 tasse d’eau ou de bouillon pour faire la sauce.

Baisser le feu à moyen et ajouter le gingembre et l’ail. Remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Versez la sauce et tournez le feu à moyen-élevé. Mélanger pour bien enrober l’aubergine de sauce. Dans un petit bol (vous pouvez utiliser celui qui contenait la sauce), mélangez l’amidon de tapioca et 1 cuillère à soupe d’eau. Ajouter la suspension dans la casserole et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les pois verts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, 1 à 2 minutes. Incorporer la ciboulette, en réservant un peu pour décorer. Servir chaud avec de la ciboulette fraîche sur le dessus.

*Les pois sont des légumineuses, ils ne sont donc pas techniquement paléo. Laissez-les de côté si vous êtes strict!