Cuisiner sans gluten

Veuillez souhaiter la bienvenue à l’auteure invitée de Simply Recipes, Karina Allrich, du magnifique et toujours instructif blog culinaire, Karina’s Kitchen: Gluten-free Recipes. Karina lance une série d’articles sur la cuisine et les recettes sans gluten. ~ Élise

Imaginez si on vous disait que vous deviez abandonner le pain. Et les pâtes. Et les cookies! Voici une statistique pour vous. Environ trois millions de personnes aux États-Unis doivent faire exactement cela. La raison? Maladie cœliaque. La maladie coeliaque est une maladie auto-immune qui est déclenchée par la consommation de gluten, la protéine élastique collante du blé, du seigle, de l’orge et de l’épeautre qui rend la pâte à pizza extensible et les bagels agréablement moelleux. La cure est un régime sans gluten.

Apprendre à cuisiner sans gluten est un défi, mais pas insurmontable. Armés d’informations précises et d’une grande dose de patience, les cuisiniers à gratter peuvent adapter la plupart des recettes au sans gluten. Voici quelques conseils pour débutants pour vous aider à démarrer.

Rester simple. Concentrez-vous sur les aliments entiers et naturellement sans gluten. Un bon point de départ? Viande, volaille et poisson frais nature (vérifiez les étiquettes pour les bouillons, assaisonnements et marinades ajoutés qui peuvent contenir du gluten). Œufs entiers et fromages nature (encore une fois, lisez les étiquettes pour les ingrédients ajoutés; les produits au lait entier, les fromages nature et en bloc sont généralement plus sûrs que leurs cousins ​​faibles en gras ou sans gras). Les produits laitiers tels que le lait, le yogourt, la crème sure et le beurre sont sans danger s’ils ne contiennent aucun additif. Les végétariens peuvent déguster des légumineuses, des noix, des graines et du tofu nature pour les protéines. Les légumes et les fruits sont sans gluten. Les pommes de terre sont une bouée de sauvetage (plusieurs soirs, j’ai basé un repas autour de pommes de terre au four ou en purée).

Les choix de céréales sans gluten comprennent le riz et le risotto, le quinoa, le maïs et la polenta, le millet et le sarrasin. Les tortillas de maïs blanc et jaune font des recettes mexicaines un favori de la famille dans notre cuisine sans gluten. Les enchiladas, tacos et fajitas sont facilement sans gluten. Les tortillas de riz brun sont fabuleuses pour les sandwichs de style burrito et même les BLT. Les pâtes sans gluten à base de riz brun sont excellentes, tout comme les nouilles de riz asiatiques traditionnelles. Les emballages en papier de riz (utilisés pour faire des rouleaux de printemps) sont généralement sans gluten; les wraps wonton ne le sont pas.

Les amidons et épaississants pour la cuisine sans gluten comprennent le tapioca et l’amidon de tapioca, l’arrow-root, la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre. La farine de riz sucrée donne une sauce onctueuse.

Les autres aliments à éviter comprennent la farine blanche, les baies et le son de blé, le seigle, l’orge, l’épeautre, le faro, le couscous, les pâtes, le malt et la bière. Le gluten caché est un fauteur de troubles. Les endroits où le gluten peut se cacher comprennent la sauce soja, la sauce, le bouillon, les marinades et les sauces, les mélanges et mélanges d’épices, le roux et les épaississants dans la soupe, le vinaigre de malt et les arômes, le seitan, la moutarde, les vinaigrettes, les tortillas et les wraps, les enrobages panés, les miettes de panko japonais, céréales, granola, noix grillées. L’avoine commerciale et les produits à base d’avoine sont souvent contaminés (choisissez uniquement de l’avoine certifiée sans gluten).

Quand j’ai commencé mon régime sans gluten il y a huit ans, je me suis appuyé sur les bases de la cuisson à la gratte pour me faire passer. La planification de repas simples cuisinés à la maison et le choix d’aliments entiers naturellement sans gluten ont facilité ma transition vers le mode de vie sans gluten. Voici quelques recettes savoureuses sans gluten sur Simply Recipes pour vous faire cuisiner:

Risotto aux champignonsPolenta crémeuseSoupe aux pommes et à la courge musquéeEnchiladas vertes au poulet

Ressources additionnelles:

La Fondation de la Maladie CœliaqueLa Fille Sans GlutenLa Cuisine de Karina: Recettes sans GlutenPoussins CœliaquesSimply Recipes Coup de projecteur sur le blog culinaire: Sans gluten