Cuisine et vin de Pebble Beach 2019

La nourriture et le vin de Pebble Beach à Carmel ont été l’un de mes événements gastronomiques et œnologiques préférés dans la région de la baie. Des chefs incroyables, une cuisine fantastique, des vins de première classe et cette belle vue sur la côte du Pacifique rendent l’expérience difficile à manquer. Chaque année, il ne pouvait pas y aller, il finissait toujours par lire le calendrier des événements et des formations du chef avec envie. Cette année, j’étais tellement excité de revenir à Pebble Beach Food and Wine 2019 en tant qu’invité de Modena Balsamic Vinegar. Dimanche, je suis allée à la grande dégustation et j’ai passé quelques heures au paradis gastronomique. J’espère que vous apprécierez les points forts suivants de mes plats préférés de l’événement (c’était difficile de ne pas tous les choisir!):

Premier régal de la journée: Pendant que nous attendions les portes du magasin, les participants sont venus et ont distribué des portions de la dernière saveur Humphry Slocombe en collaboration avec le chef Melissa King, Glace Mango Mojito. Cette saveur devrait être disponible dans la plupart des magasins Whole Foods à partir de mai. De plus, distribuer des friandises aux personnes en file d’attente rend l’attente encore plus agréable.

Le bel intérieur de la tente de dégustation, rempli de stands de dégustation de plus de 30 chefs et 100 établissements vinicoles. Trois heures disparaissent rapidement quand il y a tellement de bonne nourriture et de vin à essayer. Je conduis toujours près de deux circuits dans le magasin, le premier tour pour m’assurer de tout voir avant que rien ne s’épuise, le deuxième tour pour revisiter mes favoris avant que mon estomac ne manque d’espace.

Omelette de canard à la crème sure infusée d’herbes et de caviar du Passmore Ranch, par le chef John Tesar. J’aimerais que le petit déjeuner soit toujours comme ça. Lexus, un sponsor majeur de Pebble Beach Food and Wine 2019, avait une section entière sur le thème de la Nouvelle-Orléans ornée pour ressembler à Bourbon Street. Avec Hurricane Passion Fruit Slushie, ils ont servi des huîtres Rockefeller grillées, du crabe cajun épicé bouilli et une mini muffeletta. C’est presque un repas en soi. Pouding au pain avec glace au bourbon: deuxième dessert du jour, environ 15 minutes. C’était aussi très bien. Ceviche de pétoncle de baie avec avocat, avocat, fruit de la passion et concombre par le chef Kelly McCown de The Kitchen à Sacramento. Cela m’a rappelé mes voyages en Amérique du Sud l’année dernière. Pomme de terre gujarati petis avec noix de coco, petits pois, garam masala, ail noir et liqueur de café du chef Ravin Patel du Clayton à Sacramento. Brandade de morue au sel, kalamata aux olives, paprika, aneth et citron par les chefs Rupert et Carrie Blease de Lord Stanley à San Francisco. C’était sublimement bon. Il y avait deux grands plateaux de paella impressionnants de l’Inn at Spanish Bay, l’un de mes hôtels préférés à Pebble Beach. Il s’agit de la première paella valencienne au poulet et au lapin. L’autre poêle, une paella mixte du sud de l’Andalousie. Huîtres Neal Maloney de Morro Bay Oyster Company. Il était difficile de passer devant des tas d’huîtres fraîchement ouvertes; J’aurais pu rester là tout l’après-midi.

Toast de saumon tataki avec saumon royal miso-durci, yuzu, huile d’ail croustillante, purée d’avocat et d’edamame, sauce piquante à l’unagi et au raifort, par le chef Alexander Ramirez du Stillwater Bar and Grill à Pebble Beach. Chef Brian Kearns Magret de canard fumé avec cerises, racine de céleri et grains grillés de Quail Lodge à Carmel Valley. Le chef Burt Bakman propose un incroyable pastrami. Il était destiné à son sandwich au pastrami avec du pain de seigle, mais c’était presque meilleur en soi. Comment rejeter le pastrami frais et chaud du chef? Le chef Ted Kim de Seoul Sausage à Los Angeles a terminé ses boulettes de riz frit au kimchi. Pâté de foie de canard au caviar d’esturgeon blanc Tsar Nicoulai, gelée de cassis, échalotes marinées et roquette par le chef Corey Kelso du Moody’s Bistro à Truckee. L’une des plus belles présentations de l’événement. Kobe Terroir des chefs Sebastian Nobile et Obdiel Luna de La Bicyclette à Carmel. Pâtes soufflées «nachos» aux poivrons senise et burrata fonduta du chef Joe Sasto. Arancini au caviar et au crabe avec pois fumés confits et pesto de pois satsuma, réunis à la main, par le chef Colin Moody du Club de Pasadena à Monterey. J’ai adoré la présentation “déconstruite” du plat. Halibut konbujime lieu avec algues forgées par le chef Kyle Itani de Hopscotch à Oakland. Tellement beau et unique. Le chef Ryan Mcllwraith d’Acorn à San Francisco sculpte un magnifique jambon ibérique de gland. Je dois visiter ce restaurant très bientôt! Plus de desserts à la fin. J’ai adoré ces fraises et petits pois colorés de Driscoll’s. Pâté de brioche aux fraises et au canard, également chez Driscoll’s. Mousse aux fruits de la passion avec chapelure, mangue et noix de coco grillée par le chef Telmo Faria de Uma Casa à San Francisco. J’ai vu beaucoup de fruits de la passion lors de l’événement, ce qui était délicieux car c’est l’un de mes fruits préférés.

Trop de vin pour être correctement répertorié, mais je n’ai pas pu inclure une photo de la dégustation de Sauternes, facilement ma boisson préférée de l’événement! Merci encore au vinaigre balsamique de Modène de m’avoir invité à l’événement. C’était leur première année à Pebble Beach Food and Wine 2019, et les représentants étaient très heureux de partager l’amour pour ce produit italien classique. Le vinaigre balsamique de Modène est reconnu par l’UE avec un indicateur géographique protégé, ce qui signifie qu’il est produit dans une région spécifique et possède des qualités uniques qui proviennent de cette région. Si vous avez vu le sceau bleu sur les bouteilles de vinaigre balsamique, c’est ce que cela signifie. La belle texture veloutée et sirupeuse du vinaigre balsamique et sa douceur complexe et sucrée en font le complément parfait à de nombreux plats, des salades aux fruits en passant par les fromages. J’ai été inspiré après avoir parlé aux gens du vinaigre balsamique de Modène pour faire un petit dessert de ma propre utilisation de vinaigre balsamique à mon retour à la maison, que je partagerai dans mon prochain post. Jusqu’à la prochaine fois, Pebble Beach Food and Wine!