{Critique de livre de cuisine} L’art et l’âme de la cuisine: une entrevue avec Cindy Mushet
Modifié 12h40: joie de joie! En fait, j’ai découvert que CIndy a déjà publié la recette de la tarte aux cranberry chauds sur son propre blog, ici . J’espère que certains d’entre vous auront l’occasion de le faire pour les vacances! Consultez également le reste de son blog, c’est génial!
Ok, avant de passer au sujet approprié de ce post, merci à TOUTES LES PERSONNES pour les beaux commentaires que vous avez laissés sur le dernier post! J’ai vraiment adoré lire sur les cookies préférés de tout le monde, et je pense avoir assez de suggestions de cookies pour une suite de livre de cookies;) Merci aussi pour les merveilleuses salutations; J’avais presque l’impression que vous étiez tous à ma soirée de lancement de livre pour aider à célébrer avec moi. J’adore!
Et maintenant, l’annonce de l’heureux gagnant d’une copie du Field Guide to Cookies. J’ai utilisé un générateur de nombres aléatoires, donc c’était aussi aléatoire que possible, et le gagnant est … Donnez-le! Je crains de ne pas avoir de nom de famille, mais je pense qu’il n’y avait qu’une seule Darla dans les commentaires, et je lui envoie un e-mail, alors félicitations, Darla! J’espère que vous apprécierez le livre!
Pour le reste d’entre vous, assurez-vous d’aller jusqu’à la fin de cet article (enfin, j’aimerais que vous ayez le temps de lire l’intégralité de l’article aussi :)) pour un autre livre passionnant.
Sans plus tarder, dans mon interview avec Cindy Mushet!
Cela ne surprend probablement personne que Sur la Table est l’un de mes magasins les plus visités; Leur sélection d’équipements de cuisine satisfait une large gamme et une haute qualité, et je suis rarement allé dans la région sans trouver ce dont j’ai besoin, ou diverses autres choses qui sont devenues soudainement nécessaires. Le directeur de mon local Sur la Table et moi sommes maintenant assez amicaux.
Sur la Table s’est récemment aventuré dans l’édition de livres de cuisine, une progression naturelle pour une entreprise dédiée à l’éducation et à l’équipement des cuisiniers avec des ustensiles de cuisine et des jouets. Ses choses cuisinent l’amour 
J’ai eu la chance de la contacter il y a quelques semaines et ils m’ont dit que Cindy Mushet, l’auteur, serait en ville pour promouvoir le livre, et je voudrais l’interviewer. J’ai accepté avec enthousiasme et reçu par la poste le lendemain un livre incroyablement lourd et satisfaisant qui promettait de contenir toutes les réponses à toute question de pâtisserie que l’on pourrait avoir sur ses couvertures.
Cindy Mushet est une femme charmante et enthousiaste qui aime clairement la pâtisserie et aime en parler. Elle est actuellement instructrice à l’École des arts culinaires Le Cordon Bleu de Californie à Los Angeles, et elle suit de lui parler en personne et de lire son livre, qui est très habile dans ce qu’elle sait sur la cuisson.
J’ai été ravie d’apprendre que Cindy avait commencé sa propre formation culinaire à l’école de cuisine Tante Marie. Hé, si mon approbation de cette école ne vous suffit pas, gardez-la à Cindy! Après avoir terminé le programme culinaire, il a travaillé chez Chez Panisse et a fait partie de Baker’s Dozen, le célèbre groupe de boulangerie de Bay Area fondé par Marion Cunningham et comprenait des sommités de boulangerie telles qu’Alice Medrich, Peter Reinhardt, Flo Baker, David Leibovitz et Lindsay. Shere, entre autres. Quel moment incroyable cela a dû être dans la cuisine américaine, et Cindy a parlé de ces jours avec une affection évidente.
Finalement, il s’est dirigé vers le sud de la Californie et a trouvé une nouvelle maison à l’école d’arts culinaires Le Cordon Bleu en Californie, où il aide à percer les mystères de la pâtisserie pour les nouveaux étudiants impatients. Comme la plupart d’entre vous connaissent mes opinions sur l’école de pâtisserie, je lui ai demandé ce qu’elle pensait et sa réponse était agréablement similaire à la mienne: elle croit vraiment que les futurs étudiants devraient acquérir autant d’expérience pratique que possible, pour avoir une vue réaliste de ce qu’implique une carrière culinaire. Comme moi, elle a dit qu’elle était souvent surprise par les étudiants qui allaient en classe avec des objectifs qui ne semblaient pas correspondre à ce qu’ils apprendraient ou feraient après l’obtention du diplôme.
Cependant, elle a toujours fortement soutenu la valeur d’aller à l’école culinaire, pour ceux qui ont pris sa carrière dans la nourriture au sérieux. Bien que l’expérience du monde réel soit importante, il a également souligné qu’il y avait beaucoup de choses enseignées dans une salle de classe formelle que l’on ne pourrait jamais apprendre simplement en travaillant dans une cuisine; un guide de l’enseignant qui pourrait vous aider à passer au niveau supérieur.
Cindy, comme tous les meilleurs chefs pâtissiers, je soupçonne, croit fermement en la compréhension de la science derrière la cuisson, et c’est ce qu’elle essaie d’enseigner à ses élèves. Elle veut vraiment qu’ils comprennent pourquoi les recettes fonctionnent comme elles le font, quel rôle joue chaque ingrédient et comment fonctionnent les différentes techniques. Je lui ai parlé de la frustration et de la peur d’écrire des recettes et d’avoir mal tourné pour les autres; Elle croit que les recettes ne fonctionnent souvent pas parce que la personne n’a pas bien compris ce qui se passait, a fait quelque chose de mal ou de différent et ne s’en est même pas rendu compte. De plus, un boulanger expérimenté comprendra que de nombreuses variables peuvent affecter une recette: humidité, température, fraîcheur des ingrédients, taille du four, etc. Un boulanger connaissant ces variables pourrait les compenser si c’est un jour de pluie ou si la casserole n’est pas de la bonne taille, mais un boulanger moins expérimenté pourrait ne pas faire la différence et se demander alors pourquoi la recette ne s’est pas déroulée comme prévu, malgré que la recette était apparemment parfaite. Ce que Cindy fait en tant qu’enseignante, c’est de sensibiliser ses élèves à toutes ces choses, afin qu’ils soient mieux informés en tant que boulangers et aient plus de compréhension et de contrôle sur la façon dont leurs produits de boulangerie sont produits.
Maintenant, cela ne ressemble-t-il pas à la personne parfaite pour écrire un livre d’instructions? Quand j’ai demandé à Cindy comment ce projet de livre avait vu le jour, elle a dit que Sur la Table l’a approchée et lui a demandé si elle serait intéressée à écrire un guide complet de la pâtisserie. Même si elle n’était pas sûre de ce qu’elle pourrait ajouter à la longue liste de ressources de cuisson disponibles pour les boulangers et les professionnels à domicile, elle a décidé qu’elle voulait le faire. Je suis heureuse qu’elle l’ait fait, malgré sa modestie, Cindy a beaucoup de connaissances inestimables à partager avec tous les passionnés de boulangerie.
La portée du livre est impressionnante: il couvre vraiment à peu près tout dans le répertoire des boulangers, des cookies aux gâteaux et pains aux pâtes roulées. Chaque section commence par une brève introduction à la catégorie, passant en revue les concepts et techniques de base; Ces introductions sont d’excellentes références. Les présentations sont suivies de recettes allant de ce que tout boulanger devrait savoir, comme la tarte aux tartes et le gâteau au chocolat, à des recettes plus créatives pour vous inspirer une fois que vous maîtrisez les bases.
En regardant le livre, je dois dire que je suis assez jaloux de l’expérience d’écriture de Cindy! Apparemment, on lui a donné pas mal de temps pour écrire et tester des recettes, et il n’a pratiquement pas eu le temps d’écrire ce qu’il voulait! Je suis sûr que cela est dû en grande partie au fait que les éditeurs ont reconnu son talent et ont su s’en tenir à l’écart, et je suis ravi qu’ils aient respecté ses compétences et voulaient un produit de qualité suffisante pour lui donner du temps. et la liberté de bien faire votre travail.
Même si vous avez déjà des livres “comment faire”, je recommande fortement ce livre. Il est magnifiquement et clairement écrit, soigneusement conçu et magnifiquement produit. Une mine d’informations peut être trouvée au début des chapitres, dans les titres des recettes et dans les recettes elles-mêmes. Cindy comprend des barres latérales “What the Pros Know” pour souligner utilement les petits trucs et astuces pour améliorer la cuisson, comme le pliage des blancs d’oeufs en pâte sans dégonfler, ou comment improviser les variations de saveur pour une recette. En outre, pour tous ceux qui préfèrent mesurer en poids, toutes les recettes incluent des mesures d’onces. C’est probablement l’un des arguments de vente les plus importants pour moi, et cela m’a fait totalement tomber amoureux de Cindy. Quiconque a fait une sorte de cuisson professionnelle sait que la mesure du volume (tasses et cuillères) peut être si imprécise, et pour une raison quelconque, les livres de cuisine n’ont toujours que des mesures de volume. Il était presque impossible de trouver un livre de cuisine pour les cuisiniers à domicile avec des mesures de poids, mais je pense que certains auteurs commencent à réussir, y compris Cindy, et cela me rend très heureux. Une fois que vous passez à une échelle, vous ne pouvez plus revenir en arrière!
J’ai également été très impressionnée par la variété des recettes du livre: Cindy a mentionné que même si le livre était censé couvrir les bases de la cuisson, elle ne voulait pas inclure uniquement des recettes de base, ce qui pourrait être limitant pour certaines personnes. Il a donc eu du mal à inclure des recettes plus difficiles et plus intéressantes pour rendre le livre attrayant pour les boulangers de tous niveaux. Certains de ceux qui m’ont vraiment sauté dessus étaient: les soufflés aux framboises avec des truffes au chocolat cachées (photo de couverture), le pain rustique aux olives et au thym, les cafetières à la cardamone et la tarte croustillante aux myrtilles, c’est ce que j’ai fait pour cet article .
Lorsque j’ai interrogé Cindy sur son expérience d’enseigner aux élèves, elle a répondu que les deux choses que les gens voulaient toujours savoir étaient 1) comment faire une pâte à gâteau feuilletée et 2) comment tempérer le chocolat. J’ai décidé que je devrais essayer sa recette de croûte à tarte après avoir entendu cela, et il est un vrai gagnant. Juste de la farine, du beurre, un peu de sucre, du sel et de l’eau, et en suivant leurs instructions devient la croûte dorée la plus fine qui se casse parfaitement dans la bouche. Rempli de bleuets et garni d’une garniture de streusel sucré, c’est un dessert simple mais spectaculaire, parfait pour Thanksgiving! Mon copain a avalé le premier lot de petites tartes que j’ai faites; J’ai fait une deuxième plus grosse pour ma fête de bureau aujourd’hui et elle s’est estompée en quelques minutes!
Je pourrais continuer à lire sur le livre de Cindy car il y a tellement de choses merveilleuses à dire à ce sujet, mais je pense que c’est le mieux que je puisse dire pour le trouver dans votre librairie locale. Ou vous pouvez en gagner une copie! Oui, je deviens fou et j’ai un autre cadeau! J’ai une copie de L’art et l’âme de la cuisine.
Merci, Cindy, pour un merveilleux chat! C’est une personne vraiment charmante et si vous avez la chance d’être proche de Los Angeles et du Cordon Bleu, vous pouvez peut-être lui suivre des cours. Ou obtenez une copie de L’art et l’âme de la cuisine: c’est comme un cours de pâtisserie dans un livre, la meilleure option pour aller à l’école de pâtisserie!
Joyeux Thanksgiving à vous tous! J’espère que chacun passe un merveilleux week-end avec ses proches et qu’il se prépare pour les vacances et tout le plaisir que cela implique.
PS: il est très tard et je dois fermer les yeux. Demain, je téléchargerai la recette du gâteau au crumble aux bleuets, s’il y a un intérêt. Je vous remercie!
