Crevettes frites épicées dans un revêtement de riz Krispie

Envie de quelque chose de croustillant et épicé, j’ai vu des crevettes sur le marché et j’ai décidé de les faire frire un peu. Ce qui m’est venu à l’esprit était d’épicer les crevettes dans une pâte et, pour ajouter le croquant, j’allais utiliser du riz et de la farine Krispies écrasés au lieu des miettes de Panko et du mélange de semoule de maïs que j’ai utilisé dans le passé. J’aime la façon dont l’amidon dans la farine de riz fonctionne parfaitement pour créer un extérieur vraiment croustillant dans ma recette du meilleur poulet frit. Je les ai sautés dans une poêle au lieu de les faire frire, une technique différente que j’utilise pour les tendres de poulet.

J’ai récemment acheté une friteuse 4 pièces. Un de mes achats après Noël! Vous devez être intelligent à propos de ces choses et ne pas vous laisser emporter par la folie de l’engouement publicitaire qu’est Noël. Vous obtenez certainement le meilleur prix, ou le prix que vous devriez payer au lieu de vous faire enlever vos prix de vacances. Il est parfait pour tout, de la friture à la confection de bonbons et est fabriqué en aluminium anodisé pour une distribution uniforme de la chaleur. Il est livré avec une corbeille en acier inoxydable qui se lève et s’accroche au pot, ce qui facilite l’égouttage des aliments finis et la vente à moi. Le capuchon en filet est une excellente idée et réduit les éclaboussures d’huile et permet à la vapeur de s’écouler à travers le capuchon. Il est si bien construit que je devais l’avoir.

La raison en était qu’il y avait un vieux pot que j’avais utilisé qui était trop grand, donc j’ai toujours utilisé trop d’huile pour obtenir la profondeur nécessaire. De plus, je n’avais pas cette nouvelle corbeille en fil métallique, j’ai utilisé des pincettes et j’ai pêché des articles de l’huile bouillonnante. De plus, en faisant frire et en laissant tomber la nourriture, cela éclabousserait toute la surface du poêle et créerait un peu de gâchis, ce qui me limitait à la friture.

La friture des aliments a une réputation négative d’être grasse. Toute nourriture bien frite doit contenir très peu d’huile. Il s’agit de maintenir la température de l’huile entre 375 ° et 400 °. La friture à la bonne température scelle les aliments, maintient l’humidité et crée un extérieur croquant, non détrempé et gras.

D’accord, donc pour les crevettes, elles doivent être nettoyées, mangées et aimées avec du beurre afin qu’elles soient plus ouvertes et cuites plus rapidement. Je pense qu’ils font également une meilleure présentation. Le Butterflying est une technique de coupe utilisée pour éclaircir les aliments plus épais et, dans le cas de ces crevettes, elle doit être plate. J’ai donc pris un couteau bien aiguisé et j’ai coupé le dessous presque à l’arrière de chaque crevette.

Je pensais à une pâte épicée et j’ai opté pour une approche humide / sèche. Pour le mélange humide, j’ai utilisé Sambal Oelek, qui est une pâte de chili moulue fraîche pour le look épicé. Je ne suis pas dans toute cette folie pour la sauce Sriracha et je trouve que cela a meilleur goût. Ayant du babeurre sous la main, je l’ai dilué un peu avec du lait et fouetté tous les trois ensemble. Une belle couche épaisse après le premier dragage dans mon mélange sec.

D’accord, car la friture sera rapide. Je dois faire ma salade dans laquelle nous plaçons les crevettes frites. J’ai jeté de la roquette lavée dans un bol avec des canneberges séchées, des pépins rôtis et salés, du parmesan fraîchement râpé et j’ai versé une vinaigrette rapide au balsamique et à l’huile d’olive. Mélanger pour enrober et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt pour l’assiette.

J’ai donc configuré toute ma startup. Mise en plas, prononcé [mi zɑ̃ ˈplas] , est un terme français qui signifie «mettre à sa place», comme avoir tous les ingrédients préparés correctement (déjà hachés, sans peau, mélangés, etc.) pour cuisiner ou cuire facilement.

Ici, j’ai mes crevettes, mon mélange humide et ma drague sèche composée de riz, de farine et de poivre noir Krispies qui ont été pressées plusieurs fois dans un robot culinaire pour se décomposer et créer une couche sèche émiettée.

Prenez donc chaque crevette par la queue et égouttez-la dans le mélange Rice Krispie des deux côtés, puis trempez et faites de même dans le mélange humide, puis séchez à nouveau. Secouez l’excédent et faites-en assez pour un petit lot. Je n’aime pas les faire tous en même temps et avoir un gâchis collant dans mon assiette avant de les déposer dans de l’huile chaude. Faites-en assez par lot au fur et à mesure, j’en ai fait six à la fois.

Assurez-vous que l’huile est à 375 °, vous voulez faire frire les crevettes, ne pas lui permettre d’être une éponge et absorber l’huile! En tenant la queue, abaissez doucement les crevettes dans l’huile chaude, faites attention aux éclaboussures.

Vous voulez faire frire des choses en petits lots pour que la température de cuisson ne baisse pas. Lorsque la nourriture est grasse, vous savez que c’est un signe de mauvaise technique de cuisson, ne pas frire est mauvais. J’ai laissé tomber six crevettes battues à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 90 secondes. Lorsque vous avez terminé, égouttez l’huile, secouez l’excédent et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Saupoudrer de sel casher et garder au chaud.

Placer un tas de salade réfrigérée dans une assiette et placer 8 crevettes frites épicées dans la couche de riz Krispie sur chaque assiette et servir.

Ces crevettes ont un merveilleux croquant à l’extérieur et l’intérieur est très lisse et plein de saveur. Asseyez-vous sur la salade de roquette fraîche pour un contraste de texture et cela donne un excellent dîner en quelques minutes.

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Crevettes frites épicées dans une couche de riz Krispie

La pâte de chili est dans la pâte, et pour ajouter le croquant, j’ai utilisé du riz concassé et de la farine Krispies au lieu du mélange de chapelure Panko et de semoule de maïs que j’ai utilisé dans le passé.

Temps de préparation quinze min

temps de cuisson dix min

Temps total 25 min

Cours: Dîner, principal

Cuisine: Américain, occidental

Portions: deux

Calories: 723 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• une tasse Babeurre
• 1/2 tasse Lait
• 1/4 tasse Sauce Sambal Oelek
• deux tasses Krispies de riz déchiqueté
• une tasse farine
• deux cuillère à soupe poivre noir frais et concassé

sel casher

• une kg grosses crevettes
• huile d’arachide

• Préchauffer l’huile à 375 °.

• Tapisser un plateau de papier absorbant et le mettre de côté.

• Dans un bol, mélanger le babeurre, le lait et la sauce piquante.

• Au robot culinaire, presser la farine, les Rice Krispies et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient un peu rugueux.

• Peler et frayer les crevettes en laissant la queue. Le papillon coupe les crevettes. Posez-les à plat puis séchez-les, puis draguez d’abord le mélange sec, puis humidifiez le mélange, puis à nouveau le mélange sec.

• Assurez-vous que l’huile est à 375 °, vous voulez faire frire les crevettes! La friture à la bonne température scelle les crevettes et les rend croustillantes, non détrempées et graisseuses.

• Faites frire par lots, mais ne surchargez pas la friteuse, la température de l’huile baissera. Frire jusqu’à ce que doré.

• Retirer de l’huile avec une cuillère à fentes et égoutter sur la plaque à pâtisserie tapissée d’essuie-tout. Saler et servir chaud.

Calories: 723 kcal | Les glucides: 93 g | Protéine: 61 g | Graisse: dix g | Graisses saturées: 4 g | Cholestérol: 590 mg | Sodium: 1071 mg | Potassium: 731 mg | Fibre: 3 g | Sucre: 14 g | Vitamine A: 45,2 % | Vitamine C: 39,4 % | Calcium: 57,9 % | Fer: 95 %