Crevettes à la noix de coco et mayonnaise au chili sucré

Crevettes chinoises à la noix de coco, crevettes enrobées de flocons de noix de coco et panko, frites et servies avec une sauce mayo au piment doux.

Crédit photographique: Jaden Hair

Veuillez accueillir l’auteur invitée Jaden Hair de Steamy Kitchen alors qu’elle nous offre de fabuleuses crevettes recouvertes de panko et de flocons de noix de coco. ~ Élise

Dans ma cuisine, il y a une poignée d’ingrédients asiatiques dont je ne suis jamais à court. Il y a l’habituel comme la sauce soja, la sauce aux huîtres et le gingembre, bien sûr. Mais, il y a l’autre catégorie d’aliments qui sont si polyvalents qu’ils peuvent être utilisés dans n’importe quel style de cuisine, qu’elle soit asiatique, italienne ou grecque.

Et en haut de cette liste se trouvent les miettes de pain panko. Le panko est une chapelure japonaise qu’il ne faut vraiment pas nommer «miette» mais plutôt «flocons» de pain. Il est incroyablement léger, aéré et croustillant / croquant lorsqu’il est frit.

Ce que j’aime à propos du panko, c’est qu’il n’absorbe pas autant d’huile ou de graisse que la chapelure ordinaire et ses flocons ultra-minces créent un revêtement aéré et en dentelle que vous ne pouvez pas obtenir avec de la chapelure ordinaire.

Faire des beignets de crabe? Utilisez le panko pour un résultat plus léger et délicat. Le poulet frit au four est dix fois plus croustillant avec un enrobage de panko.

Dans cette recette, les crevettes à la noix de coco sont enrobées de farine, d’oeuf / lait de coco puis d’un mélange de panko / flocons de noix de coco.

Savez-vous pourquoi nous devons enrober les crevettes de tous ces ingrédients, exactement dans cet ordre? Eh bien, travaillons à rebours. Si vous voulez un enrobage croustillant, que ce soit du panko, de la chapelure, des croustilles écrasées ou des saltines broyées, vous devez l’adapter à la nourriture. Essayez de prendre une crevette nue et de tapoter du panko à la surface. Ça ne colle pas bien. Si vous essayez de le faire frire, tout le revêtement se détachera dans l’huile.

Mais devinez quoi? Panko colle à l’oeuf!

Alors, l’œuf colle-t-il aux crevettes? Nan. Il glisse tout de suite.

Et bon, l’œuf colle à la farine! La farine colle aux crevettes!

Maintenant tu comprends?

Recette de crevettes à la noix de coco avec mayo au chili sucré

Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les en les plaçant dans un bol d’eau glacée. Les crevettes crues doivent toujours être conservées au frais. Note de sécurité concernant la friture, gardez toujours un couvercle pour la poêle à proximité, ainsi que de la glace.

Ingrédients

• 1/4 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de sauce chili douce
• 1 cuillère à café de sauce piquante chili-ail (facultatif)
• 1 livre de crevettes avec queue, décortiquées mais sans queue
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait de coco (ou de lait ordinaire)
• Sel et poivre
• 1/2 tasse de chapelure panko japonaise
• 1/2 tasse de flocons de noix de coco sucrés
• Huile de friture

Méthode

1 Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sauce chili douce et la sauce piquante chili-ail (facultatif). Mettre de côté.

2 Avec un couteau d’office, trancher profondément au milieu du dos de la crevette, mais ne pas couper complètement. Jeter la veine / voie noire.

3 Placez trois bols peu profonds côte à côte. Mettre la farine dans le premier bol; fouettez l’œuf et le lait de coco dans le second; et mélanger le panko et les flocons de noix de coco dans le troisième.

4 Chauffer 2 pouces d’huile dans une sauteuse à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 350 ° F.

5 Pendant que l’huile chauffe, panez les crevettes en trempant les crevettes des deux côtés dans la farine et en secouant l’excédent. Trempez ensuite dans le mélange œuf / lait de coco, puis dans les flocons de panko / noix de coco, en tapotant pour que le revêtement adhère bien.

6 Faites frire les crevettes en petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Servir avec la mayonnaise au chili sucré pour tremper.

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