Crêpes aux bananes et aux pacanes –
Ces crêpes ont des pacanes grillées. Les noix de pécan sont l’une de mes noix préférées, et elles se transforment totalement lorsqu’elles sont grillées, devenant plus sucrées, plus croustillantes et plus savoureuses. J’adore la combinaison de la saveur de noix et de banane dans ces crêpes.
Pour cette recette, j’ai fait ma propre farine d’amande en broyant des amandes blanchies dans mon robot culinaire. Ça n’a pas fini aussi bien moulu que le magasin a acheté de la farine d’amande, j’avais peur de trop la moudre et de la transformer en beurre d’amande. Cependant, la texture plus grossière de la farine ne semble pas du tout affecter les crêpes. Broyer vos propres amandes est une option facile si vous ne trouvez pas de farine d’amande ou si vous souhaitez économiser un peu d’argent.
Ingrédients (pour 2-3):
1 et 1/4 tasses de farine d’amande
1/4 tasse d’amidon de tapioca / farine de tapioca
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de piment de la Jamaïque
Pincée de sel
1/3 tasse de banane en purée (environ la moitié d’une banane, tranche le reste pour servir avec des crêpes)
4 œufs
1 cuillère à soupe d’huile de coco
1/2 cuillère à café de vanille
1/3 tasse de noix de Grenoble grillées et hachées, plus un supplément à servir *
Beurre ou huile de coco pour la cuisson
Mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter les pacanes à la main.
Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile de coco (suffisamment pour couvrir le fond de la casserole) dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est agréable et chaude (une goutte d’eau dansera), il est temps d’ajouter le mélange. J’utilise 1/3 tasse de pâte pour faire une grosse crêpe ou un petit 1/4 tasse pour faire trois ou quatre crêpes plus petites à la fois (comme je l’ai fait avec ces photos). Lorsque les crêpes sont dorées sur le fond et ont beaucoup de bulles sur le dessus, retournez-les et faites cuire pendant une minute ou deux de l’autre côté.
Servir avec des tranches de banane et des pacanes réservées.
* Pour faire griller les pacanes, les placer dans une poêle sèche à feu moyen. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit brun foncé et parfumé, environ 4 à 5 minutes. Regardez attentivement car ils peuvent brûler.
