Crème glacée à la menthe poivrée
Méthode
1 Réchauffez le lait, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Assurez-vous que le sucre et le sel se dissolvent complètement.
2 Préparez le bain de glace: Versez la crème dans un bol en métal placé dans un plus grand bol de glace et placez un tamis à mailles moyennes sur le dessus.
3 jaunes d’oeufs tempérés: Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs. Versez lentement le lait chaud dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment, puis raclez les jaunes d’œufs chauds dans la casserole.
4 Chauffer la crème jusqu’à épaississement: Remuez constamment le mélange à feu moyen avec une spatule en bois ou en caoutchouc résistant à la chaleur, en grattant le fond en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre la cuillère, environ 5 à 7 minutes.
5 Passer au bain de glace, refroidir: Versez la crème pâtissière dans la passoire et incorporez-la à la crème. Remuez ensuite jusqu’à ce que le tout refroidisse sur le bain de glace. Refroidir soigneusement le mélange au réfrigérateur.
6 Ajouter l’extrait de menthe poivrée: Une fois que le mélange est bien refroidi, ajoutez l’extrait de menthe poivrée, 1/4 cuillère à café à la fois, en goûtant le mélange après chaque ajout, jusqu’à ce que vous atteigniez le niveau désiré de menthe poivrée. (Différents extraits de menthe poivrée varient en force. J’ai utilisé 2 cuillères à café d’extrait de menthe poivrée McCormick, qui était juste la bonne quantité pour notre goût.)
7 Processus dans la sorbetière: Une fois refroidi, passez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.
8 Incorporer les bonbons écrasés à la menthe poivrée: Une fois la glace formée dans la sorbetière, elle sera assez molle. Incorporez le bonbon à la menthe poivrée écrasé. Mettre dans un récipient en plastique hermétique et mettre au congélateur pendant au moins une heure, de préférence plusieurs heures. S’il a été congelé pendant plus d’une journée, vous devrez peut-être le laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour le ramollir avant de le servir.
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