Crème glacée à la citrouille et au merengu
Laissez-moi deviner: vous êtes prêt pour les desserts à la citrouille même s’il fait encore chaud dehors. Commandez-vous déjà des lattes de citrouille? Êtes-vous celui en ligne devant moi, acceptant un café au lait citrouille Venti avec un enthousiasme inégalé à 7 heures du matin? C’est génial. J’attendrai les 10 secondes supplémentaires en ligne pour que vous puissiez également Instagram. N’oubliez pas le hashtag # PSL10.
Je suis également prêt pour les desserts à la citrouille. En fait, lorsque nous étions à Chicago le week-end dernier, nous avons fait un petit voyage dans le pays Amish, où mon mari a commandé une tarte à la citrouille. Elle était un peu gênée car il mangeait son gâteau si vite que la serveuse pensait qu’elle avait oublié de le servir. Ces douces dames amish ont dû deviner que j’avais affamé mon mari pour le plus grand plaisir du gâteau. Quand, en fait, vous mangez BEAUCOUP de desserts (dont un plateau plein).
Entrons dans cette saison de citrouille avec un dessert à la citrouille surgelé. Je t’ai fait une glace intense à la citrouille. Vous allez l’adorer Parce que la citrouille est si dense et riche, vous n’avez pas besoin d’une crème épaisse pour cette recette, juste du lait entier. Donc, essentiellement, cette crème glacée est bonne pour vous. De plus, je savais que vous aviez besoin de protéines supplémentaires, alors j’ai brouillé les vergetures de meringue après l’avoir fouettée. Attendez, c’est un mensonge. J’adore la saveur de la meringue moelleuse dans la crème glacée. BTW, si vous avez des blancs d’œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés, d’accord?
Une autre question: voulez-vous ou non de la sauce au caramel salé par-dessus ce gâchis?
Tu le fais. Fais moi confiance.
Ingrédients
- 1 boîte de purée de citrouille (non farcie de tarte à la citrouille)
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe de lait entier
- 3/4 tasse de cassonade tassée
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de vanille
- pincée de sel
- 2 gros blancs d’oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- Facultatif: sauce au caramel salé achetée en magasin
Instructions
- Dans un mélangeur, ajoutez la citrouille, le lait, la cassonade, la cannelle, le gingembre, la vanille et le sel. Réduisez en purée jusqu’à consistance très lisse. Verser dans un récipient, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Préparez votre machine à crème glacée. Versez la purée de citrouille réfrigérée dans la sorbetière et congelez-la selon les instructions du fabricant. Le mien a pris 20 minutes.
- Une fois la crème glacée congelée, raclez-la dans un plateau en métal, couvrez-la et placez-la au congélateur pour qu’elle durcisse. Après 1 heure, battre les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Saupoudrer de sucre et continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes. (Vous devriez pouvoir retourner le bol et les blancs d’œufs ne tomberont pas.)
- Sortez la crème glacée du congélateur, grattez les blancs d’œufs sur le dessus et faites-les tourner. Mélangez très bien la citrouille et la meringue. Remettre au congélateur 1 heure avant de servir. Garnir de sauce au caramel, si désiré.
- Il sera conservé pendant 3 jours couverts.
Remarques
Recette adaptée de Sweet Lato Ice Cream de David Lebovitz dans son livre The Perfect Scoop (10 Speed Press, 2007).
