Crème de brocoli

J’adore les soupes! Pour moi, ils vous remplissent, vous rappellent des souvenirs de la maison et sont aussi une excellente excuse pour manger du pain français. Voici une soupe à la crème de brocoli simple mais classique qui commence par un roux comme épaississant.

Je n’ai jamais compris quand les gens lèvent le nez devant le joli brocoli. J’ai toujours aimé sa polyvalence en cuisine, des salades froides au plat d’accompagnement à la purée de citron comme ici dans cette soupe.

Une manière française classique d’épaissir une soupe est de commencer par un roux. Roux, prononcé RU , est un mélange cuit de farine et de beurre à parts égales. C’est l’agent épaississant de trois des principales sauces de la cuisine française classique: la sauce béchamel, la sauce velouté et la sauce spagnole. Je l’utilise tout le temps pour ajouter ce supplément de richesse et d’épaississement aux soupes et sauces.

Si vous regardez les calories, soyez prudent, car cela commence par un roux riche en beurre et a une moitié et demie de crème, mais cela vaut chaque goutte. Il est également préférable de faire votre propre bouillon de poulet maison, mais la mise en conserve est facultative.

Nous aimons un peu de texture dans nos soupes, alors j’ai coupé et ajouté une pomme de terre rouge cuite à la vapeur pour la vinaigrette et le brocoli haché indiqué.

C’est tellement lisse et crémeux. Certainement un repas réconfortant, surtout après être allé tout le week-end à la conférence FBC, j’avais besoin de quelque chose de rapide et délicieux après un long lundi.

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Soupe à la crème de brocoli

Cette soupe à la crème de brocoli classique commence par un roux, elle a du brocoli cuit à la vapeur, de l’oignon, de la muscade, du poivre blanc, de la crème et un filet d’huile d’olive sur le dessus.

Temps de préparation dix min

temps de cuisson quinze min

Temps total 25 min

Cours: Soupe

Cuisine: Américain, occidental

Portions: 8

Auteur: Kevin cuisine

• 6 tasses brocoli haché
• 8 cuillère à soupe de beurre
• 8 cuillère à soupe farine
• 1/8 cuillère à café poivre blanc
• 1/2 cuillère à café sel casher
• une oignon bien haché
• 1/8 cuillère à café muscade moulue

6 tasses bouillon de poule

• une tasse moitié et moitié de crème

• Soit le brocoli cuit à la vapeur ou placez le brocoli sur une plaque de verre allant au micro-ondes recouvert d’une serviette en papier humide et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Facultatif: refroidissez immédiatement à l’eau froide pour conserver la couleur et arrêter le processus de cuisson. Séparez-les en 2 lots, en réservant 1/2 tasse pour la garniture. Mettre de côté.

• Pour faire les roux, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine et le mélangeur pour permettre à la farine d’absorber le beurre et d’acquérir une légère couleur dorée, cuire et bouillonner plusieurs minutes à feu moyen-doux.

• Ajouter le poivre blanc et le bouillon de poulet et battre constamment pour assurer une incorporation complète et sans grumeaux. Assaisonner avec du sel casher.

• Faire bouillir le bouillon de poulet épais et ajouter l’oignon et cuire 3 minutes, puis ajouter la muscade et le brocoli cuit à la vapeur.

• À l’aide d’une cuillère à soupe, ajoutez la soupe dans un mélangeur avec la moitié et la moitié de la crème et la purée. Écraser avec le couvercle légèrement ouvert pour permettre à la vapeur de s’échapper. Versez ce mélange dans la casserole pour chauffer à feu doux et gardez-le au chaud jusqu’à ce qu’il soit servi.

• Servir avec le reste du brocoli cuit à la vapeur sur le dessus, une pincée de bonne huile d’olive et du pain français croustillant.

Calories: 262 kcal | Les glucides: 19 g | Protéine: 8 g | Graisse: 17 g | Graisses saturées: dix g | Cholestérol: 47 mg | Sodium: 539 mg | Potassium: 472 mg | Fibre: deux g | Sucre: 4 g | Vitamine A: 17,7 % | Vitamine C: 75,8 % | Calcium: 7.6 % | Fer: 7 %