Côtes levées grillées

Ces côtes grillées de style campagnard sont d’abord frottées à sec avec un mélange de cumin moulu, d’origan, de poivre noir et d’autres épices chaudes avant de griller. L’extérieur devient vif et l’intérieur tendre est juteux. Il n’y a pas de sauce barbecue typique dans ces derniers pour une alternative, mais n’hésitez pas. De plus, il n’y a pas de côtes à gérer, juste de la viande assaisonnée!

Normalement, mes pensées sur n’importe quelle côte vont à un morceau de viande tendre, bien assaisonné et garni d’une délicieuse sauce à lèvres qui est gluante et a un petit coup de pied. Eh bien, tout comme mon Côtes de Memphis Vous n’avez pas toujours besoin d’avoir une sauce sur vos côtes pour un repas tueur.

Et il n’a pas toujours besoin d’avoir cette saveur du sud non plus.

Prenez par exemple ces côtes grillées à la campagne. J’ai décidé d’aller Route de style méditerranéen pour le frottement à sec , mais n’hésitez pas à utiliser le frottement sec qu’il vous reste. Pour la “sauce mop”, je viens d’utiliser du jus de citron et un peu de miel.

ne pas Sauce barbecue dans ce tour de côtes, mais encore une fois, n’hésitez pas à porter ce que vous voulez. Le temps de cuisson dans ces derniers sera le même.

Alors, qu’est-ce qu’une côte de style campagnard?

Les véritables côtes de style campagnard sont coupées à partir de l’extrémité de la lame de la longe près de l’épaule de porc. Ils sont plus charnus que les autres côtes, comme le dos d’un bébé ou les côtes levées et ne contiennent pas de côtes, ce qui en fait de la viande.

Parfois, ils sont souvent coupés de l’épaule de porc, mais dans les cercles traditionnels, ils sont appelés «faux».

Avec l’influence méditerranéenne sur ces côtes grillées campagnardes, j’ai choisi d’avoir un Salade de Shirazi aux pois chiches .

Léger, super facile à préparer et parfait pour un pique-nique, un barbecue ou un dîner en milieu de semaine.

Pour d’autres recettes de côtes levées, essayez ces classiques Côtes de dos de bébé , Comment faire des côtes de style St Louis , Côtes levées de Kansas City ou pour Sur les autres côtés, consultez ce Salade de pomme de terre classique , ou Macaron au bacon et casserole de fromage . Prendre plaisir!

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Côtes levées à la campagne

Ces côtes grillées de style campagnard sont d’abord frottées à sec avec un mélange de cumin moulu, d’origan, de poivre noir et d’autres épices chaudes avant de griller. L’extérieur devient vif et l’intérieur tendre est juteux. Il n’y a pas de sauce barbecue typique comme alternative, mais n’hésitez pas. De plus, il n’y a pas de côtes à gérer, juste de la viande assaisonnée!

Temps de préparation une heure

temps de cuisson 26 min

Temps total une heure 26 min

Cours: Dîner, déjeuner, plat principal

Cuisine: Américain, méditerranéen, occidental

Mot-clé: barbecue, côtes levées, côtes levées

Portions: 4

Auteur: Kevin cuisine

Travers de porc

• 3 Kg côtes de porc à la campagne (normalement 4 côtes)
• 4 cuillère à soupe frottement sec de choix (Lien de recette du mélange d’épices turc, voir la note 1}

Sauce à vadrouille

• deux citrons jus
• 4 cuillère à soupe mon chéri

Sauce barbecue

• une tasse sauce barbecue (optionnel)

US coutumier – métrique

• Frottez vos côtes avec le mélange d’épices avec vos mains, en appuyant pour adhérer. Couvrir les côtes d’une pellicule plastique et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence pendant la nuit.

• Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et le miel. Mettre de côté.

Pour les grillades basses et lentes

• Préchauffer le gril à 225 ° F

• Posez les côtes sur la grille propre et huilée avec le côté plus grand et plus plat vers le bas.

• Couvrir le gril et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant pendant environ 90 minutes (badigeonner de sauce miel-citron toutes les 30 minutes). Faites tourner les côtes, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de l’autre côté, environ 90 minutes de plus (frottez toutes les 30 minutes si vous utilisez une sauce barbecue).

• Le thermomètre doit indiquer 145 ° F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la côte. Transférer dans un plat de service, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

Gril à gaz

• Retirer les côtes du réfrigérateur, laisser atteindre la température ambiante pendant au moins 1 heure.

• Préchauffer le gril à 350-400 ° F.

• Placer les côtes sur une grille propre et graissée, le côté le plus grand et le plus plat vers le bas.

• Couvrir le gril et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant pendant 6-7 minutes. Faire tourner les côtes, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de l’autre côté, environ 6-7 minutes de plus.

• Faire pivoter les côtes pour reposer sur le côté le plus fin, arroser de la moitié de la sauce au miel et au citron. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 6 minutes. Passez de l’autre côté plus mince, brossez à nouveau avec du miel et de la sauce au citron, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, encore 5-6 minutes.

• Le thermomètre doit enregistrer 145 ° F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la côte. Transférer dans un plat de service, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

Grill au charbon

• Identique aux instructions du gril à gaz, mais à chaleur indirecte, ce qui signifie des charbons d’un côté et du rôti de bœuf sur le dessus de l’autre côté du gril.

Cuit au four

Préchauffer le four à 325 ° F.

• Placer les côtes sur une grille dans un plat allant au four, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 2 heures. Tourner les côtes et arroser de sauce BBQ (si utilisé, aucune sauce à vadrouille n’est nécessaire pour la version cuite), poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à découvert.

1. j’utilise mon Mélange d’épices turc pour cette recette, mais n’hésitez pas à utiliser votre favori.

Calories: 643 kcal | Les glucides: 54 g | Protéine: Quatre cinq g | Graisse: 27 g | Graisses saturées: 5 g | Cholestérol: 167 mg | Sodium: 880 mg | Potassium: 999 mg | Fibre: deux g | Sucre: 42 g | Vitamine A: 5.7 % | Vitamine C: 35,8 % | Calcium: 12,7 % | Fer: 23,4 %