Côtes levées à la thaïlandaise avec salade de pommes lavande

Côtes levées à la thaïlandaise avec salade de pommes et lavande

Quand je pense au barbecue, je pense au sud américain classique. Imprégné de tradition, d’histoire, de fierté et discuté des profondeurs du cœur du Texas aux collines de la Caroline. Mais au-delà de nos côtes, la Thaïlande propose une délicieuse et fascinante variété de mélanges d’épices qui s’harmonise parfaitement dans notre recette de côtes levées au barbecue thaï avec une salade de pommes à la lavande. Et au-delà du mélange exotique d’épices thaïlandaises, nous utiliserons une technique que j’ai apprise d’un ami proche et d’un chef que j’admire et que je respecte beaucoup, le chef Jason Kieffer.

Comme vous l’avez peut-être remarqué, il n’y a pas de “tabagisme” dans cette recette. Le braisage des côtes vous donnera l’effet de “perte d’os” que l’on pourrait ressentir dans une recette de barbecue traditionnelle. En raison du mélange d’épices utilisé, vous ne manquerez pas le traditionnel fumé.

La pâte de tamarin, le gingembre et la pâte de crevettes sont les ingrédients clés utilisés dans ce mélange et sont les pierres angulaires des profils de saveurs thaïlandaises. Les utiliser dans ce plat américain classique est une belle façon d’avoir l’Est et l’Ouest sur votre table de salle à manger.

Prise de Katherine : Je ne suis généralement pas fan des côtes sauf si la viande se détache de l’os et que je peux la manger avec une fourchette civilisée. Ceux-ci n’ont pas déçu et j’ai apprécié le barbecue plus épicé que je n’ai jamais connu. Pas trop sucrée, la sauce contient très bien des épices et de la sauce soja, et rend hommage aux saveurs plus denses de la Thaïlande.

Les garçons ont fait un énorme gâchis et j’avais l’impression qu’ils appréciaient leurs moustaches de barbecue plus que toute autre chose.

Suggestions et alternatives

• Lorsque vous préparez la sauce barbecue, ajoutez un peu de pâte de tamarin et de pâte de crevettes petit à petit. Certaines personnes trouvent que la pâte de tamarin et la pâte de crevettes sont trop fortes pour leur saveur. Alors que d’autres en ont besoin de plus. Prenez votre temps et ajustez en conséquence.
• Les pommes à grappin sont très difficiles à trouver, veuillez donc utiliser le type de pomme que vous souhaitez. Je préfère les aromates de “Grapple Apples”, … donc folie. Je les commande en ligne. Si vous n’avez jamais eu de “Grapple Apple”, mettez-le sur votre liste.
• La lavande est un autre élément difficile à trouver et peut être supprimée de la recette. Les stars du spectacle sont les côtes levées et la sauce.

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Côtes levées au barbecue thaï avec salade de pommes et lavande

Côtes levées thaïlandaises pour barbecue barbecue accompagné de salade de pommes.

Impression

Côtes de dos de bébé

• une grille côtes de dos de bébé qualité

Liquide braisant

• 1 1/2 gallons eau froide
• 3 grand oignons jaunes haché
• 8 clous de girofle Ail entier
• 1/2 main gingembre haché
• 12 feuilles de laurier entier
• une cannelle en branche entier
• deux tasses sauce de soja kikoman
• 8 étoiles anis entier
• une bouquet persil drap plat
• deux grappes coriandre haché
• 1/2 tasse Galanga haché
• 3 cuillères à soupe poivre noir entier entier
• 5 piment rouge thaï haché
• une tasse sauce Worcestershire qualité

Sauce barbecue

• 3 tasses ketchup heinz
• deux piment rouge thaï haché
• une tasse sucre roux
• deux cuillères à soupe pâte de tamarin qualité
• une cuillère à café pâte de crevettes qualité
• deux cuillères à soupe sauce de soja kikoman
• 1/4 tasse sauce Worcestershire qualité
• 1/2 cuillères à soupe coriandre sol
• 1/2 cuillères à soupe comumin sol
• deux cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme qualité
• 1/2 tasse Cidre qualité
• deux cuillères à soupe gingembre haché

Salade de pomme lavande

• une cuillères à soupe fleur de lavande
• deux cuillères à soupe mon chéri
• 1/2 tête chou vert
• 1/2 tête chou rouge
• une tasse Mayonnaise
• deux cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
• 4 attraper des pommes en dés
• deux cuillère à café. sel casher
• 1/2 tasse coriandre haché
• 1/2 tasse oignons verts haché

Instructions pour Braising Liquid

1. Dans une grande casserole, ajoutez 1 1/2 gallons d’eau froide, oignons, ail, gingembre, laurier, persil, coriandre, sauce soja, anis, galanga, Worcestershire, piments rouges thaïlandais, poivre noir entier.

3. Réduisez le feu à ébullition lente et ajoutez un carré de côtes levées.

4. cuire 2 heures ou lorsque la viande est pelée et tendre.

5. Retirez délicatement du liquide de ragoût et placez-le sur la grille. Laisser refroidir 1 heure.

Instructions pour la sauce barbecue

1. Dans une casserole moyenne, ajouter le ketchup, le cidre de pomme et la cassonade.

2. laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la sauce soya, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire.

3. laisser mijoter 2 minutes, puis ajouter la pâte de tamarin et la pâte de crevettes.

4. laisser mijoter 1 minute, puis ajouter la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le gingembre haché

5. laisser mijoter 2 minutes, puis retirer du feu

Instructions pour Lavender Apple Slaw

1. Dans un grand bol, écraser le chou vert et le chou rouge

2. Ajouter le miel, la mayonnaise, le sel casher et le vinaigre de cidre de pomme. Pliez doucement tout.

   laisser reposer deux minutes

3. Plier en petits crochets en dés, lavande, coriandre hachée, julienne de ciboulette.

Information nutritionnelle

Côtes levées à la thaïlandaise avec salade de pommes et lavande

Quantité par portion (4 oz)

Calories 492 Calories des lipides 1170

Glucides totaux 239g 80%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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