Côtes de boeuf tranchées Ragoût d’orange

Ces côtelettes de bœuf braisées de couleur orange sont insipides et la sauce sucrée et épicée est incroyable. J’utilise des côtes de bœuf désossées pour le garder sans tracas ainsi que des ingrédients au quotidien pour donner à ce ragoût de deux heures l’air de cuire toute la journée.

Que sont les côtes de boeuf?

Les côtes courtes sont la coupe de bœuf qui est prise dans la zone de la poitrine, de l’assiette ou des côtes de la vache et qui est généralement mijotée et cuite avec une tendresse tendre. Les courtes côtes de viande désossée sont découpées dans l’assiette ou dans l’assiette et sont constituées de viande de côtes que le boucher a séparée de l’os.

Pour cette recette, j’ai choisi les côtes de boeuf désossées. Il n’y a pas d’os à gérer dont vous n’avez vraiment pas besoin, disons que vous mangez mon Côtes de Memphis , Côtes levées Saint Louis , Travers de porc Huli Huli ou Côtes levées grillées . Maintenant, ceux qui ont besoin des os à saisir, non?

Vous pouvez les acheter avec ou sans os. Je l’aime autant qu’un os en lui ajoute plus de saveur, mais les désossés facilitent la cuisson et le travail comme dans ma recette. Côtes courtes de bœuf gluant du Sichuan .

Les côtes courtes sont dorées dans un four hollandais, puis les aromatiques comme les carottes, l’oignon, le céleri, la pâte de tomate et les épices brunissent. Ensuite, ajoutez le jus d’orange et l’eau dans la poêle, en grattant les morceaux d’or au fond de la poêle, et placez le zeste d’orange et les côtes dorées.

Pourquoi cette recette fonctionne

Ce qui se passe, c’est que le tissu conjonctif et les graisses sont ramollis et décomposés dans la viande pour obtenir une coupe de viande délicieuse et tendre, et les bases de la sauce aux agrumes sont faites directement dans le four néerlandais pendant la cuisson .

Jetez simplement les morceaux de zeste après la cuisson.

Ensuite, je remue les légumes et les côtes de boeuf dans un plat, je les recouvre de papier d’aluminium pour les garder au chaud, puis je les fais bouillir et je réduis cette incroyable sauce à l’orange douce, épicée et épicée pour tout verser.

Autres recettes de côtes courtes que vous pourriez apprécier

• Mes côtes de boeuf braisées courtes
• Côtes levées de boeuf malaisiennes
• Côtes courtes cuites au four avec gremolata
• Bulgogi de côtes de barbecue coréen
• Côtes levées braisées aux agrumes gremolata

J’aime le servir sur la purée de pommes de terre. Prendre plaisir!

Imprimer la recette

Côtes de boeuf tranchées Ragoût d’orange

Ces côtes de bœuf braisées sont servies avec une sauce à l’orange après brunissement et braisage avec des légumes aromatiques, des écorces d’orange et des flocons de piment rouge. Adapté de Bon Apetit.

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson deux heures 25 min.

Temps total deux h 35 min.

Cours: Dîner, principal

Cuisine: occidental

Mot-clé: Côtes de Bœuf braisés

Portions: 4

Calories: 1005 kcal

Auteur: Kevin

• 4 livres de côtes de boeuf désossées ( travers de porc 4-6 pouces)
• Sel casher
• Poivre noir
• deux gâté le huile d’olive
• une gros oignon jaune haché
• 4 branches de céleri haché
• 3 moyennes carottes pelé, haché
• 6 Dents de Ail haché
• deux gâté le La pâte de tomate
• deux cuillères à café de Origan séché
• une cuillère à café de coriandre moulue
• une cuillère à café de cumin en poudre
• une cuillère à café de flocons de piment rouge
• une grosse orange 6 larges bandes de zeste + 1 cuillère à café de zeste
• 3 Coupes de jus d’orange
• 3 Coupes de Eau
• 3 cuillères à café de fécule de maïs
• 1/2 tasse feuilles de coriandre fraîche pour décorer

US coutumier – métrique

• Préchauffer le four à 325 ° F. Assaisonnez les côtes courtes avec le sel et le poivre casher. Laisser de côté.

• Faire chauffer l’huile dans un four hollandais ou une grande casserole lourde à feu moyen. Faire dorer les côtes courtes partout, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur un plateau.

• Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail, la pâte de tomate, l’origan séché, la coriandre moulue, le cumin moulu et les flocons de piment rouge dans la casserole. Remuer fréquemment à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

• Ajouter les larges bandes de zeste d’orange (j’utilise un éplucheur de légumes), du jus d’orange et de l’eau dans la casserole, en grattant les morceaux d’or, et assaisonner avec du sel et du poivre casher.

• Ajouter les côtes levées avec le jus du plat, en appuyant sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient immergés. Couvrir la casserole et cuire les côtes levées au four pendant 2 heures.

• Retirer délicatement les légumes et les côtes courtes dans un plat. Couvrir d’une feuille d’aluminium pour garder au chaud.

• Porter le liquide à ragoût à ébullition sur la cuisinière, puis ajouter la fécule de maïs mélangée avec un peu d’eau, baisser le feu et remuer jusqu’à épaississement.

• Placer les côtes courtes sur la purée de pommes de terre et verser la sauce à l’orange sur les côtes courtes. Garnir de feuilles de coriandre, tandis que la cuillère à café de zeste d’orange restante est servie avec des légumes grillés.

Calories: 1005 kcal | Hydrates de carbone: 36 g | Protéine: 89 g | Graisse: 54 g | Graisses saturées: vingt g | Cholestérol: 267 mg | Sodium: 444 mg | Potassium: 2459 mg | Fibre: 4 g | Sucre: 2. 3 g | Vitamine A: 170,8 % | Vitamine C: 145,9 % | Calcium: 13,7 % | Fer: 63,5 %