Côtes de boeuf braisées

Ces côtelettes de bœuf braisées ne sont pas dans votre sauce au vin rouge à base de tomate, mais sont cuites dans une sauce au vin blanc et aux herbes qui commence par un mirepoix et des pommes de terre rouges. La sauce est incroyable!

Les côtes de bœuf braisées sont quelque chose que je n’ai jamais grandi en mangeant, mais ces dernières années, elles ont vraiment grandi. Lorsqu’elles sont mijotées et mijotées dans une merveilleuse sauce aux herbes, elles deviennent crémeuses, se détachent des os et des morceaux de tendresse sont écrasés. Ne vous méprenez pas, j’ai essayé les côtes de porc, mais la viande a tendance à être tendre et plus grosse. Les sécuriser est la clé d’une expérience culinaire réussie.

Voici ma version de délicieuses côtes levées braisées. Pas dans votre sauce au vin rouge à base de tomate, mais dans une sauce au vin blanc et aux herbes qui commence par un mirepoix et des pommes de terre rouges. Un mirepoix est une combinaison de carottes hachées, de céleri et d’oignons qui est utilisée pour ajouter de la saveur et de l’arôme aux sauces, sauces, soupes et autres aliments. Commençons donc par ajouter un peu d’ail écrasé. Qui n’aime pas l’ail?

J’aime assaisonner généreusement les courtes portions de côtes de boeuf solide avec du sel casher et du poivre noir fraîchement concassé de tous les côtés. L’assaisonnement est essentiel, tout comme la prochaine étape.

Dorer ces derniers dans une poêle en fonte chaude de tous les côtés dans de la graisse de bacon est ma façon de faire les choses correctement. Comme le dit la chef Anne Burrell, “la nourriture brune a bon goût” et je ne pourrais être plus d’accord. Il est impératif de faire cuire et caraméliser les bords croustillants, et la graisse de bacon ajoute une autre dimension au profil de saveur.

Assurez-vous de les retourner pour faire dorer les jus et caraméliser l’extérieur de toutes les côtes de boeuf. N’encombrez pas le plateau si vous pliez la recette pour de plus grandes foules. Une fois qu’ils sont dorés, retirez-les de la casserole et réservez. Déglacer la poêle avec le vin blanc, gratter les morceaux d’or et éteindre le feu. Laisser jusqu’à ce que le mirepoix soit cuit ensuite.

Dans un grand four hollandais ou une cocotte, qui peut aller du poêle au four, ajoutez la graisse de bacon ou l’huile d’olive. À feu moyen, faire frire la carotte, le céleri et l’oignon mirepoix et ajouter le thym et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant quelques minutes et assaisonnez avec du sel casher et des flocons de poivron rouge.

J’aime le coup de pied sur le dos de ma langue avec des plats comme celui-ci qui ont tant de saveurs et à la fin est la belle note de poivre. À ce stade, vous voudrez saupoudrer la farine sur les légumes sautés et remuer pour l’incorporer. Faire cuire la farine pendant plusieurs minutes, car ce sera la base pour faire le roux qui épaissira la sauce pendant sa cuisson au four.

Ajouter les gouttes usées du moule à côtes auquel vous avez ajouté le vin blanc et verser sur les légumes. Ajouter l’eau et remuer pour mélanger et elle devrait s’épaissir un peu. Ajouter les pommes de terre rouges et nicher les courtes côtes dorées parmi les légumes, en s’assurant que le liquide ne couvre que les côtes de boeuf. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire pour tout recouvrir. Couvrir avec le couvercle et placer le four hollandais ou la cocotte au four pendant 3 heures.

Si la sauce est trop mince, retirez les côtes courtes et gardez-la au chaud. Faire cuire la sauce et les légumes plusieurs minutes pour épaissir et condenser la sauce.

Retirez les petits os si vous le souhaitez ou servez intact. Testez et ajustez les assaisonnements, si nécessaire, et coupez les côtes avec les légumes et la sauce versés sur le dessus et garnissez de persil haché.

Ce qui sort de ce four est un plat de ragoût de côtes courtes magnifiquement assaisonné et savoureux avec des carottes tendres et des pommes de terre molles, le tout dans une merveilleuse sauce.

Ce sont tout simplement incroyables et la saveur riche et profonde de la viande qui a été concentrée est merveilleuse. La sauce bien accompagnée de notes de bacon et de la chaleur des flocons de poivron rouge en fait une délicieuse sauce jetée sur la tendre, les côtes de bœuf avec os tombent.

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Côtes de boeuf braisées

Ces côtes de boeuf mijotées ne sont pas dans votre sauce au vin rouge à base de tomate typique, mais sont cuites dans une sauce au vin blanc et aux herbes qui commence par un Mirepoix et des pommes de terre rouges. La sauce est incroyable.

Temps de préparation vingt min

temps de cuisson 3 heures 30 min

Temps total 3 heures cinquante min

Cours: Dîner, principal

Cuisine: Américain, occidental

Mot-clé: côtes braisées

Portions: 4

Auteur: Kevin cuisine

• deux Kg côtes courtes (Quatre côtes de 4 po)
• 4 cuillère à soupe graisse ou huile de bacon séparés
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 3 carottes pelé et haché
• 4 côtes de céleri hachées
• une gros oignon haché
• une cuillère à café flocons de piment rouge
• 3 feuilles de laurier
• 1/2 bouquet de thym ou 2 cuillères à café sèches
• 3 brins d’origan frais haché
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 1/4 tasse farine
• une tasse vin blanc sec
• une tasse Eau plus à couvrir
• 6 pommes de terre rouges moyennes en quartiers
• persil pour garnir

• Préchauffer le four à 350˚F.

• Dans une poêle en fonte, ajoutez les 3 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d’huile d’olive et faites fondre complètement. Ajouter les côtes courtes et dorer complètement de tous les côtés. Égoutter sur une serviette en papier, saler et poivrer et laisser reposer pendant la préparation de l’étape suivante.

• Déglacer la poêle avec du vin blanc en jetant les petits morceaux grillés. Éteignez le feu et passez à l’étape suivante. Mettre de côté.

• Dans un four hollandais, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans la casserole et ajoutez le mirepoix. Laisser suer quelques minutes et ajouter l’ail et les poivrons rouges. Ajoutez ensuite la farine et remuez pour cuire la farine comme base de roux pour la sauce.

• Ajoutez ensuite l’eau et remuez pour incorporer complètement. Ajouter les gouttes de vin blanc dégoulinant de la poêle en fonte. Enfin, ajoutez les feuilles de laurier, l’origan et enveloppez le thym dans un paquet, mélangez dans la casserole. Utilisez 2 cuillères à café de thym séché si le frais n’est pas disponible.

• Ajoutez ensuite les pommes de terre et placez chaque côte courte dans la casserole, nichée entre les légumes. Poussez-les vers le bas et assurez-vous qu’il y a suffisamment de liquide pour couvrir. Porter à ébullition et retirer du feu. Couvrir avec le couvercle et placer le four hollandais ou la cocotte au four pendant 3 heures.

• Retirer les côtes courtes cuites du mélange de légumes et les garder au chaud. Laisser cuire le mélange, retirer le couvercle, pendant 10 minutes pour condenser la sauce si nécessaire. Placer les côtes levées et verser le mélange de légumes et de sauce sur tout.

Calories: 467 kcal | Les glucides: 67 g | Protéine: 8 g | Graisse: 14 g | Graisses saturées: deux g | Sodium: 137 mg | Potassium: 1808 mg | Fibre: 8 g | Sucre: 8 g | Vitamine A: 159,9 % | Vitamine C: 41,7 % an> | Calcium: 8 % | Fer: 18,6 %