Côtes courtes de ragoût de bière à la châtaigne

Côtes courtes braisées à la bière de châtaigne

«Comme les Italiens l’appellent,« Manzo breve costole brasato alla Castagna birra »est un plat qui prend beaucoup de temps et de travail, mais ne sera jamais oublié. Les côtes levées braisées à la bière de châtaigne sont l’une des recettes que vous pouvez préparer lors des occasions les plus spéciales, pour les vacances ou lorsque vous méritez un excellent repas car c’est le mardi.

Le braisage est un processus qui peut prendre trois heures ou plus. Des couches de saveurs est la clé. Le liquide à ragoût est de loin la partie la plus importante de ce plat. L’assaisonnement agressif des côtes courtes est un autre élément important pour faire de ce plat un succès.

La bière est essentielle. Trouver de la bière de châtaigne peut être difficile. Cependant, une bière ambrée fonctionnera comme un substitut naturel. Assurez-vous de réserver les légumes pour les placer dans l’assiette avant d’ajouter le liquide à ragoût au mélangeur.

Je peux également suggérer 2013 Duckhorn Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon. Il fonctionne très bien avec ce plat. Des notes de groseilles rouges, de fèves de cacao et de mûres complètent bien le plat.

Le placage est également important. J’aime utiliser de grands bols peu profonds car le liquide à ragoût sera placé sur les côtes courtes et vous empêcherez la sauce de couler dans l’assiette.

La gremolata, faite de persil haché, de raifort râpé et de zeste de citron, ajoute un punch acidulé brillant qui traverse la sauce crémeuse.

Note de Katherine : Donc, il y a du travail dans ce plat. J’ai vu Eddie dans la cuisine tout l’après-midi. Bien sûr, il m’a aidé avec de copieux verres de vin. (Vous pouvez avoir une opinion différente.) Mais je ne peux pas en dire assez sur la phénoménalité des côtes courtes. Certains repas sont savoureux, d’autres sont juste pour vous combler, mais certains plats ne sont qu’une expérience. C’est tout. Vous pouvez manger les côtes courtes avec une cuillère, c’est très délicat, mais la sauce est épaisse et riche. Ce sera sûrement la star de n’importe quelle table.

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Suggestions et alternatives

• Mon alternative (si nécessaire) pour les côtes courtes serait le rôti de mandrin ou le rôti en pot coupé en cubes de 4 pouces
• Le raifort frais peut être difficile à trouver, donc utiliser du raifort dans un bocal fonctionne bien, mais assurez-vous d’éliminer l’excès d’eau.
• La bière de châtaigne et la farine de châtaigne sont deux autres ingrédients difficiles à trouver, mais les deux peuvent remplacer n’importe quelle bière ambrée foncée et toute simple farine tout usage.
• Retirez délicatement les légumes qui sont utilisés dans le processus de braisage pour les placer dans l’assiette, j’aime utiliser une cuillère à fentes.
• Pour éviter la tâche fastidieuse d’enlever toutes ces herbes et grains de poivre noir, faites un “Bouquet Garni” en l’enveloppant dans une étamine et en l’attachant solidement.

Manzo breve costole brasato a Birra castaño (côtes de boeuf braisées à la bière de châtaigne)

Le rosbif est délicat et tendre, plongé dans une riche sauce à base de tomates.

Impression

Liquide braisant

• 4 Entier Carottes
• deux Entier Oignons jaunes
• une Grand Racine de céleri
• une Entier Céleri
• 5 Feuilles de laurier
• une Bouquet Romarin
• une Bouquet Thym
• une Bouquet Persil
• deux Coupes raisin à l’huile
• une cuillères à soupe Sel casher
• deux Coupes La pâte de tomate
• une Ampoule Ail
• une Gallon Eau froide
• deux tasses Stock de viande
• une Bouteille Opus One (Vin rouge)
• 1/2 tasse Grains de poivre noirs entiers (torréfiés)
• 5 Bouteilles Bière châtaigne ou toute bière ambrée

GREMOLATA

• une Bouquet Persil (finement haché)
• 3 Citrons (zestés)
• 4 oz. Raifort frais (râpé)
• 1/2 cuillère à café Sel casher
• une cuillère à café Huile d’olive

Côtes de boeuf tranchées

• deux tasses Farine de châtaigne (ou farine AP)
• 1/2 cuillères à soupe Sel casher
• 1/2 cuillères à soupe Poivre noir croquant frais
• 5 Kg. Côtes courtes de viande désossée

Liquide braisant

1. Dans une grande poêle ou un four à fond épais ou un four hollandais, chauffer l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’un peu de fumée sorte

2. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et l’ail dans la poêle et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ramollis, de 6 à 7 minutes.

3. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre et ajoutez la bière de châtaigne, la sauce tomate, le bouillon de boeuf, la pâte de tomate et le sachet d’herbes. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

4. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux bruns et laissez bouillir le mélange.

Côtes courtes

1. Préchauffer le four à 275 ° F

2. Assaisonner agressivement les côtes courtes avec du sel casher et du poivre noir et égoutter dans la farine, en secouant l’excédent.

3. Dans une grande poêle ou un four à fond épais ou un four hollandais, chauffer l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’un peu de fumée sorte

4. Placer les côtes courtes cinq à la fois, dans l’huile chaude, et durer jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 15 minutes par lot. Transférer les côtes courtes dans une assiette et les réserver.

5. Placer délicatement les côtes courtes dans un liquide braisé, en s’assurant que les côtes courtes sont complètement immergées. Couvrir et placer au centre du four. Cuire 2 heures.

6. Découvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer du four et utiliser une grande louche ou une cuillère de cuisine pour retirer la graisse du liquide de ragoût.

7. Remuer délicatement les carottes, le céleri (dans l’assiette), retirer les feuilles de laurier et toutes les herbes

8. Dans le mélangeur Vita-Mix, ajouter le liquide de ragoût restant avec les légumes restants et réduire en purée pendant 3 minutes

9. Passer au chinois et déposer sur les côtes courtes

gremolata

1. Pour faire la gremolata, mélanger le persil, le zeste de citron et le raifort dans un petit bol et mélanger légèrement à la main. Placez une cuillère à soupe sur les côtes courtes.

Information nutritionnelle

Manzo breve costele brasato a Birra de castaño (côtes de boeuf cuites à la bière de châtaigne)

Montant par proportion

Calories 940 Calories des lipides 2889

Glucides totaux 136g Quatre cinq%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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