Côtes braisées sur purée de navet

Côtes courtes braisées sur purée de navet ~ C’est un excellent repas qui peut être préparé sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse.

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Ce que j’ai appris: Lorsque vous faites dorer une viande désossée, puis la faites cuire longtemps dans du bouillon de vin rouge et de bœuf à feu très doux, puis réduisez la sauce, cela devient assez impressionnant.

Le ragoût semble beaucoup mieux que rôtir un pot, mais c’est essentiellement ce que c’est. Vous pouvez le faire dans un four bas ou sur la cuisinière ~ même dans la mijoteuse si vous le souhaitez. Un bon pot lourd aide. Cela prend un certain temps, mais pas toute la journée; Ils devraient le faire 3 heures et vous pouvez vous éloigner sans trembler ni vous étirer.

Habituellement, vous voyez ce plat servi sur des pâtes ou de la polenta. J’ai pensé qu’il serait agréable de l’éclaircir et de le servir sur une purée de légumes-racines.

Les purées de navet sont vraiment bonnes sous la sauce riche. Je pense que ce sont mes tubercules préférés. Ils n’ont pas la douceur des carottes et des panais; Ils ont un goût légèrement amer “juste à côté du terrain”, et je ne pense pas que les scientifiques de la nourriture folle les aient trouvés intéressants. Ce sont toujours les mêmes légumes maison que nos arrière-grands-mères connaissaient.

Côtes braisées sur purée de navet

Ingrédients

• 2 livres de côtes courtes
• sel et poivre frais moulu
• farine (sans gluten / paléo)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 grosses échalotes ou 3 échalotes moyennes, pelées et émincées
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 tasse de vin rouge
• 1 boîte de 14 oz de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de romarin frais
• plusieurs brins de thym frais

Purée de navet

• 3 navets moyens à gros, pelés et coupés en gros morceaux
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• assez de bouillon de poulet ou de lait pour éclaircir la purée
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. Saupoudrez les côtes de sel et de poivre de tous les côtés, puis saupoudrez de farine en secouant l’excédent.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé et brunir les côtes de tous les côtés. Vous devriez entendre un grésillement bruyant lorsqu’ils frappent la casserole. Retirez les côtes dans une assiette.
3. Baisser le feu et ajouter les légumes dans la poêle et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
4. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour obtenir des morceaux bruns. Réduisez le vin pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon, les pâtes et les herbes. Portez à ébullition.
5. Nichez les côtes dans le bouillon. Ils doivent être presque recouverts de liquide, sinon ajouter un peu d’eau. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez les côtes braiser pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande se détache des os. Vous pouvez le faire sur la cuisinière ou dans un four à 325 degrés.
6. Maintenant, vous devez vous débarrasser de l’excès de graisse. La façon la plus simple de le faire est de réfrigérer le pot pendant quelques heures, voire toute la nuit, puis de retirer la graisse durcie. Cela donne également à la sauce le temps de développer sa saveur. Vous pouvez également laisser reposer la sauce pendant environ une demi-heure, puis écumer la graisse avec une grande cuillère plate si vous ne pouvez pas attendre, mais vous aurez une sauce plus épaisse.
7. Retirez la viande dans une assiette. Retirez soigneusement les os et émiettez la viande, gardez au chaud. Choisissez les feuilles de laurier et les tiges de la sauce et faites-la bouillir pendant plusieurs minutes pour la réduire. Ne sautez pas cette étape. Vérifiez l’assaisonnement.
8. Mettez un peu de purée de navet dans chaque assiette ou bol et recouvrez d’un peu de viande. Versez ensuite la sauce piquante sur la viande et la purée. Garnir de persil haché.
9. Pour faire la purée de navet: Couvrir les navets d’eau froide dans une casserole et faire bouillir doucement jusqu’à ce qu’ils puissent facilement être percés avec un couteau bien aiguisé. Drainer.
10. Mettre les navets, le beurre et le bouillon ou le lait dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter du poivre et du poivre au goût,

Remarques

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.