Côtelettes de porc au chou braisé

1 Faire sauter les oignons et le chou: Chauffer la graisse de bacon (ou le beurre ou l’huile d’olive) dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.

Ajouter l’oignon et faire revenir, en remuant seulement de temps en temps, jusqu’à ce que les bords des oignons commencent à dorer, environ 5 minutes. Saupoudrez de sel les oignons pendant la cuisson.

Ajouter le chou tranché et mélanger pour combiner. Cuire une minute ou deux, puis ajouter les graines de céleri, le carvi et le bouillon. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire à couvert pendant 10 minutes.

2 Incorporer la moutarde et le vinaigre: Après 10 minutes, retirer du feu, mais laisser le couvercle sur la casserole. Attendez encore 5 minutes, puis découvrez la casserole et mélangez la moutarde et le vinaigre. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût.

3 Faites cuire les côtelettes de porc dans une autre poêle: Dès que vous couvrez la poêle à chou à l’étape 1, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de bacon ou d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Assécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de sel et déposez-les dans la casserole en travaillant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la casserole.

Conseil: placez les côtelettes dans la poêle de façon à ce que les parties les plus épaisses et les plus sucrées soient près du centre de la casserole où elles reçoivent le plus de chaleur.

Dès que les côtelettes sont bien dorées d’un côté, environ 2 minutes environ, retournez-les et faites-les saisir de l’autre côté. Si vos côtelettes de porc ont moins de 3/4 po d’épaisseur et que vous utilisez une poêle en fonte, une fois que les côtelettes sont saisies du deuxième côté, retirez la casserole du feu et laissez les côtelettes reposer dans la poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. (vous pouvez utiliser le test du doigt pour vérifier la cuisson de la viande). Si vous n’utilisez pas de poêle en fonte, retirez simplement la casserole du feu et couvrez-la pendant quelques minutes jusqu’à ce que les côtelettes soient cuites.

Si vos côtelettes sont plus épaisses que 3/4 de pouce et que vous utilisez une poêle en fonte, retirez la casserole du feu et couvrez-la, en laissant les côtelettes finir de cuire pendant environ 5 minutes. Si vous n’utilisez pas de poêle en fonte, laissez les côtelettes couvertes à feu doux pendant encore 5 minutes après la cuisson.

4 Laisser reposer les côtelettes, servir avec du chou: Retirer les côtelettes de la poêle et laisser reposer 5 minutes. Servir avec le chou.