Côtelettes d’agneau au chimichurri à la menthe

Méthode

1 Saupoudrer de sel les côtelettes d’agneau, laisser reposer à température ambiante: Retirer les côtelettes du réfrigérateur et saupoudrer de tous les côtés avec du sel casher. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure (pour les petites côtelettes) à une heure (pour les grosses côtelettes) pour revenir à la température ambiante.

2 Préparez la sauce chimichurri à la menthe: Au robot culinaire ou à la main, hachez finement l’ail, la menthe et le persil. Mettre dans un bol et incorporer le vinaigre de vin, le sel et les flocons de piment rouge. Incorporer l’huile d’olive.

3 Saisissez les côtelettes des deux côtés: Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Saupoudrez de poivre noir des deux côtés charnus des côtelettes.

Lorsque la poêle est chaude, placez les côtelettes côté viande vers le bas dans la poêle. Laissez de l’espace entre les côtelettes, ne surchargez pas la poêle.

Ne bougez pas les côtelettes, laissez-les simplement dorer, environ 2 à 4 minutes de chaque côté, selon la chaleur de votre poêle et la taille des côtelettes. Une fois dorés d’un côté, retournez-les et faites dorer l’autre côté. Saisir rapidement les bords gras et osseux des côtelettes.

4 Baissez le feu pour terminer la cuisson: Une fois que tous les côtés sont dorés, baissez le feu et continuez à cuire jusqu’à ce que les côtelettes d’agneau soient cuites à votre goût.

L’agneau est mieux saignant (rose vif à l’intérieur), jamais plus cuit que moyennement saignant.

Le moyen le plus simple de tester la cuisson des côtelettes est d’appuyer dessus avec votre doigt (voir le test du doigt pour vérifier la cuisson de la viande). Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée.

Retirer la viande de la poêle à 120 ° à 125 ° F pour sa cuisson et 130 ° à 135 ° F pour sa cuisson mi-saignante. Certaines des côtelettes peuvent cuire plus rapidement que d’autres, alors vérifiez-les pendant qu’elles cuisent et retirez-les de la poêle une fois prêtes.

5 Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer: Placer les côtelettes sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Servir arrosé de sauce chimichurri à la menthe.

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