Cornichon aux agrumes pour côtelettes de porc

La vinaigrette est comme une marinade car elle ajoute de la saveur, mais son objectif principal est de garder la viande humide et tendre. J’ai découvert que la volaille et les autres viandes saumurées sont plus savoureuses et plus succulentes. La saumure est un moyen d’augmenter la capacité de rétention d’humidité de la viande, résultant en un produit plus humide une fois cuit.

Dans cette recette, je saute des côtelettes de porc. Cette saumure utilise du vinaigre de cidre de pomme chauffé et des jus d’agrumes qui sont mélangés au mélange d’assaisonnements et laissés dans la saumure pendant la nuit. Décidément, une recette «anticipée» vaut l’effort supplémentaire.

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Saumure aux agrumes pour les côtelettes de porc

Temps de préparation une ré

Temps total une ré

Auteur: Kevin

• deux côtelettes de porc épaisses et désossées excès de graisse retiré
• 1/4 tasse Sel casher
• 1/2 tasse cassonade
• une cuillère à soupe de graines de coriandre
• une cuillerée à soupe grains de poivre mélangés vert, blanc, rouge, noir
• une cuillerée à soupe Moutarde en poudre
• deux feuilles de laurier
• une citron jus
• deux citrons verts jus
• deux tasses de vinaigre de cidre de pomme chauffé
• deux tasses glace

• Dans un récipient en plastique, mettez le sel casher, la cassonade, la coriandre, les grains de poivre, la poudre de moutarde, les feuilles de laurier.

• Nous jouons les agrumes et mélangeons avec le vinaigre. Chauffer 2 minutes au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ébullition. Ajouter le mélange de vinaigre d’agrumes aux épices et secouer pour dissoudre. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes pour développer la saveur.

• Ajouter des glaçons et remuer pour faire fondre la majeure partie de la glace.

• Ajouter les côtelettes en veillant à couvrir de saumure. Réfrigérer 24 heures.

• Lorsque vous êtes prêt à rôtir, rincez les côtelettes de porc, marquez légèrement chaque côté et faites griller comme vous le souhaitez.