Corned Beef et Chou Instant Pot

Le jour de la Saint Patrick dans ma maison, vous êtes assuré de trouver une poitrine de bœuf salé dans l’Instant Pot.

Il faut un peu moins de deux heures pour que le bœuf cuit à la perfection, il est donc tendre mais peut être tranché sans se désagréger. Avec un généreux tas de chou cuit à la vapeur, de carottes et de pommes de terre sur le côté, vous avez un dîner iro-américain complet pour célébrer les vacances.

QU’EST-CE QUE LE BOEUF MAÏS?

Le bœuf salé peut être préparé avec de la poitrine ou de la poitrine ronde, mais la poitrine est mon préféré car elle a tendance à être plus tendre. Si vous avez de la chance, le vôtre sera livré avec un joli bonnet gras sur le dessus, ce qui garde les choses très humides.

Le processus de «corsage» est une cure de sel, et le nom vient des gros morceaux, ou «cors», de sel. Le séchage au sel est en fait courant dans de nombreux pays, avec des racines dans la cuisine britannique, irlandaise et d’Europe de l’Est.

En tant que tel, il n’est pas surprenant que les immigrants irlandais vivant à New York achètent souvent leur corned-beef à des bouchers juifs, ce qui rend ce plat d’autant plus amusant à servir dans ma famille juive-irlandaise / mexicaine.

Chaque année, lorsque le mois de mars arrive, j’achète au moins deux briskets de corned-beef à l’épicerie. Comme un légume printanier délicat, ils ne semblent être «de saison» (et aussi en solde) que quelques semaines avant de disparaître des rayons. Je stocke toujours le surplus dans le congélateur pour en profiter quelques mois plus tard, quand une envie se fait sentir à nouveau.

COMMENT RENDRE LE BOEUF MAÏS MOINS SELÉ

Lorsque je cuisine mon corned-beef, j’aime ajouter une étape supplémentaire au processus: un trempage de 12 à 24 heures dans l’eau froide au réfrigérateur.

Cela aide à tirer un peu de sel du bœuf, ce qui est plus à mon goût (et me laisse moins gonflé le lendemain matin!). Rassurez-vous, même avec une journée complète de trempage, le bœuf est toujours bien assaisonné après la cuisson.

Bien sûr, si le sel supplémentaire ne vous dérange pas, vous pouvez simplement faire cuire votre corned-beef directement de l’emballage après un rinçage complet sous l’eau courante froide.

QUOI SERVIR AVEC DU BOEUF MAÏS

Pour le dîner, j’aime servir mon corned-beef avec un généreux tas de chou cuit à la vapeur, de carottes et de pommes de terre.

Ceux-ci cuisent directement dans l’Instant Pot après la cuisson du corned-beef. En général, je commence simplement le corned-beef le matin, puis je le laisse sur le réglage «chaud» jusqu’à l’heure du dîner, lorsque je cuit les légumes à la vapeur. Le corned-beef cuit traîne dans l’Instant Pot sur son réglage «Keep Warm» toute la journée, sans devenir trop cuit. Une fois que vous faites cuire les légumes à la vapeur, vous pouvez les servir nature, avec un peu de liquide de cuisson sur eux, ou mélanger tous les légumes dans du beurre et du persil.

QUE FAIRE AVEC LE BOEUF MAÏS LEFTOVER

Si vous avez des restes de corned-beef, considérez-vous chanceux – les sandwichs sont dans votre avenir!

Pour une gâterie à l’heure du déjeuner, superposez du corned-beef chaud entre les tranches de pain de seigle, avec beaucoup de moutarde jaune ou brune. Vous pouvez tout faire et le faire à la rueben avec du fromage suisse fondant et de la choucroute.

PLUS ST. RECETTES DE LA JOURNÉE DE PATRICK!