{Cookbook Review} L’été, tout simplement

Poursuivant mes efforts pour revoir tous ces beaux livres de cuisine empilés sur ma table de cuisine / étagère / table de chevet… Ce tome particulier était un choix facile, et j’ai récemment visité le Colorado pour vous en remercier.

J’ai brièvement mentionné que grâce à la gentillesse de Lisa, j’ai pu rester avec elle et son ami de la famille pendant que j’étais à Boulder. Non seulement ils m’ont chaleureusement accueilli, ils m’ont invité à dîner avec eux tous les soirs, ce qui a donné lieu à certains des meilleurs repas que j’ai eu depuis longtemps.

Le premier soir après les cours, nous nous sommes détendus dans une charmante arrière-cour organisée par un autre des amis de la famille de Lisa. Laissez-moi vous dire, Boulder est rempli de certaines des personnes les plus amicales et les plus hospitalières que j’ai jamais rencontrées (y compris Jen, natch!) Et c’est merveilleux: 360 degrés de beauté scénique! Cet endroit pourrait-il être plus surprenant?

Alors que tout le dîner était super (manger en plein air sur un chaud coucher de soleil d’été doit être l’une des meilleures expériences où que vous soyez), j’ai été attiré par le dessert, préparé par l’hôte inimitable. Une seule couche de fraises fraîches sur une croûte délicate et feuilletée, parfumée au beurre et à la cassonade, avec le moins de poudre en poudre. Parfaitement parfait dans sa simplicité. Je suis absolument tombé amoureux de la croûte (je suis fan de gâteaux, tu te souviens?) Et je savais que je devais avoir la recette.

À ma grande joie, le gâteau provenait des desserts aux fruits de saison nouvellement sortis: du verger, de la ferme et du marché par Deborah Madison. Madison est le chef fondateur du célèbre restaurant Greens à San Francisco, et le titre de la recette de tarte aux baies le décrit comme l’idée originale du Lindsay Shere de Chez Panisse. Parlez de prendre un tour complet: je voyage à travers le pays pour découvrir l’inspiration d’un chef de ma ville natale.

Cette tarte aux baies, bien sûr, incarne parfaitement la philosophie de Shere et Chez Panisse: les aliments frais, de saison et locaux sont présentés avec un minimum d’effort pour faire briller les ingrédients. C’est d’une simplicité trompeuse, comme la cuisson d’une omelette: on pourrait penser que n’importe qui pourrait le faire, mais il faut de la finesse pour le faire vraiment bien. Pour les baies, il n’y a pas de piles de crème fouettée ou de crème pâtissière ou de spray au caramel à cacher derrière, juste des baies fraîchement cueillies avec un glaçage léger, servies sur une croûte.

Maintenant, cela peut sembler intimidant à réaliser, mais ce n’est pas le cas, c’est le but des desserts aux fruits de saison, non? C’est pourquoi vous ne faites pas de tarte aux fraises au milieu de l’hiver quand elles sont des boules de coton douces et sans saveur, et pourquoi quand l’été bat son plein, vous devenez fou avec les galettes et les miettes et la crème glacée (oh Oui , les glaces). ). Cette tarte aux fraises a capturé l’essence même des fraises pour moi, je n’aurais pas pu imaginer quelque chose de plus satisfaisant cette nuit-là.

Le livre de Madison est une ode effervescente à la beauté des fruits: les premiers chapitres tournent autour des préparations de fruits les plus simples, des macérations de mûres à l’eau de rose ou des pommes et kakis argentés aux amandes, aux recettes légèrement plus élaborés, comme les figues rôties ou les pruneaux sautés, aux plats préférés. Comme des tartes, des tartes et des frites. Cette progression progressive montre à quel point il est facile de transformer le fruit en dessert, ou comment le fruit est déjà un dessert en soi, et nécessite si peu de manipulation pour le montrer.

Le livre contient une mine d’informations sur toutes sortes de fruits, à la fois communs et exotiques. Madison va même jusqu’à énumérer les variétés de fruits préférées dans ses recettes. Cela vous donnera envie de visiter le marché des agriculteurs et de rapporter autant de récompenses locales que possible. Il y a aussi un chapitre sur le fromage et les desserts laitiers et des recommandations sur les accords fromages et fruits pour les fans de fiction parmi vous. Je recommande fortement ce livre à tous ceux qui aiment les fruits – c’est une merveilleuse collection d’informations et d’idées, et une lecture engageante qui vous donnera l’impression d’être assis dans un verger chauffé par le soleil chaque fois que vous ouvrez le livre.

Donc, pour en revenir à cette tarte aux baies, je l’ai faite avec des framboises parce qu’elles étaient jolies sur le marché. Bien que vous puissiez le faire comme un gâteau rond de 9 pouces, j’étais vraiment excité de pouvoir utiliser à nouveau mon moule à gâteau rectangulaire, cela rend la présentation aussi élégante que la vôtre. Je vous conseille vivement d’essayer la croûte acide: c’est comme une pâte brisée, vu la profondeur et la douceur avec l’ajout de cassonade et de zeste de citron. Il est agréablement fonctionnel – vous pouvez l’étaler ou simplement le presser dans la casserole, et il cuit dans un cadre photo de rangée de baies rouges croquantes et écailleuses, vitré pour un éclat brillant. Une mise en garde: il est préférable de l’apprécier après l’avoir fait. Comme les fruits fraîchement cueillis, plus tôt vous l’essayez, plus vous êtes proche du pur plaisir. Ce ne sera pas une corvée de finir, je vous assure. Essayez-le avant que l’été ne se fane!

Tarte aux baies austère

tarte aux pâtes

1 tasse (5 onces) de farine tout usage

1 cuillère à soupe de sucre brun foncé

1/4 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de zeste de citron

8 cuillères à soupe (4 onces) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce

1 cuillère à soupe d’eau froide

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

1/4 cuillère à café d’extrait d’amande

Remplissage de tarte

2 à 3 tasses (18 onces) de baies

3 cuillères à soupe de confiture de framboises ou de confiture de groseilles rouges

Sucre pâtissier à saupoudrer.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un robot culinaire. Impulsion pour correspondre.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit de la grosseur d’un pois.

Mélanger l’eau, la vanille et l’extrait d’amande et arroser du mélange. Pulse pour combiner jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes épaisses – non Il doit être complètement combiné en une balle.

Placer le mélange sur un morceau de pellicule plastique et former un disque d’environ 1 pouce d’épaisseur. Si vous avez du mal à rester ensemble, ajoutez quelques gouttes d’eau supplémentaires.

Envelopper la pâte et réfrigérer 30 minutes. Remarque: La recette indique que vous pouvez également ignorer le refroidissement et appuyer simplement sur la pâte dans le moule à tarte. J’ai refroidi ma pâte et l’ai déroulée.

Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à un rond de 10 pouces (pour s’adapter à un moule à tarte rond de 9 pouces), ou pour s’adapter à un moule à tarte rectangulaire de 4 pouces x 13 pouces. Étalez la pâte dans le moule et appuyez sur le côté pour former.

Refroidissez la poêle avec la pâte au réfrigérateur tout en chauffant le four à 375 degrés F.

Couvrir la pâte de papier d’aluminium et remplir de poids à gâteau. Cuire la pâte à tarte pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 12 à 15 minutes de plus.

Lavez les baies et séchez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer la confiture avec quelques cuillères à café d’eau pour la diluer, puis passez au tamis.

Badigeonner la moitié de la confiture dans le fond de tarte.

Disposez les baies dans la coquille de la tarte.

Remettez la tarte au four pendant environ 5 minutes.

Réchauffer la confiture restante et badigeonner les baies. Saupoudrer légèrement de sucre à glacer avant de servir.