Contes de prune du cœur de l’éléphant

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Quelle est la fabuleuse abondance de fruits sur les marchés de producteurs en ce moment?

Je voulais faire quelque chose avec les prunes avant qu’elles ne disparaissent, et cette semaine, quand je suis allé au marché, j’ai vu une variété avec laquelle je n’avais jamais cuisiné auparavant: les prunes au cœur d’éléphant.

Si le nom légèrement macabre ne vous arrête pas, l’apparence du fruit pourrait être: une variété de verts et de violets plutôt marbrés et poussiéreux, ce qui fait qu’on se demande s’ils ont été arrachés, à moitié mûrs, d’un tiroir de cuisine ou, peut-être, s’ils sont quelque chose de riche et d’étrange des profondeurs d’une forêt éclaboussée de soleil.

Ouvrez-les un, et ils ressemblent en fait à un conte de fées: un intérieur rouge sang comme un bijou qui est doux, doucement parfumé et qui demande à être mordu dans le style blanc comme neige. Ne résiste pas la viande est ferme et explosivement juteuse, la saveur sublimement douce et acide à la fois, avec une odeur de miel et de vanille avec des notes de tarte aux petits fruits.

J’adore cette prune, avec sa forme de cœur parfaite et sa riche couleur rubis, la complexité subtile de sa saveur, contrastant avec ses cousines plus légères et plus directes. Soit dit en passant, la floraison poussiéreuse que vous pouvez voir sur le marché est un bon signe; Les prunes au cœur d’éléphant sont assez délicates et se meurtrissent facilement, donc voir la floraison signifie qu’elles n’ont pas été dépassées. Choisissez des prunes tendres mais pas molles ou trop fermes. Même une prune au cœur d’éléphant qui n’est pas parfaitement mûre est une joie, mais une parfaite est comme la fin de l’été distillée dans l’ambroisie.

Après avoir mangé quelques-unes de ces petites beautés, je devais m’assurer de ne pas m’emporter et les manger toutes avant de pouvoir cuisiner quelque chose avec elles (addictif, comme dans tous les meilleurs contes de fées!) Ou était-ce elle et les graines de Perséphone de Grenade?) Bien sûr, ces prunes sont délicieuses, mais elles sont aussi spectaculaires par rapport à la plupart des normes de la fin de l’été ou du début de l’automne, comme les galettes, les tartes ou les gâteaux au café. Les prunes résistent bien à la cuisson et développent une saveur encore plus riche et plus robuste.

Je suis allé avec une recette que j’attendais toute l’année pour essayer A Passion for Ice Cream d’Emily Luchetti. : Un gâteau de semoule de maïs aux prunes combiné avec un sorbet aux prunes. Elle demande des prunes Santa Rosa dans sa recette, une prune similaire qui a déjà eu sa saison ici dans la région de la baie, mais toute prune de viande rouge comme le Elephant Heart fonctionnerait, ou toute prune ou pluot qui n’est pas trop sucrée ( ceux qui sont sucrés et acidulés fonctionnent mieux).

La recette est simple et amusante à faire; la pâte est épaisse et semblable à du pudding et ne semble pas être suffisante pour produire un gâteau complet, mais ne vous inquiétez pas, elle s’élève prodigieusement dans le four pour devenir un magnifique nuage doré. Soyez généreux en saupoudrant les morceaux de prune sur la pâte; même s’il ressemble beaucoup une fois que le gâteau est cuit à sa hauteur maximale, il sera assez épais et vous voudrez qu’il soit abondamment saupoudré de fruits. Pas trop sucré, agréablement léger et de texture moelleuse avec le moindre croquant de semoule de maïs, ce gâteau est charmant et chaud du four pour le petit déjeuner ou le thé.

Le gâteau serait merveilleux en soi, mais j’ai dû faire le sorbet aux prunes qui l’accompagne, ne serait-ce que pour montrer un peu plus cette belle couleur de prune. Il est également parfait pour souligner les fruits sur le gâteau; La douceur et la saveur intense du sorbet froid me font penser à des prunes dans la neige. Quelle que soit la façon dont vous choisissez d’avaler ces prunes, elles sont sûrement l’un des meilleurs rebonds d’été.

Gâteau de semoule de maïs à la prune

adapté de A Passion for Ice Cream d’Emily Luchetti

Donne un gâteau de 9 1/2 pouces

4-6 prunes de viande rouge mûres

1 1/2 tasse (212 g) de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1/8 cuillère à café de cannelle moulue

pincée de sel

1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe (64 g) de semoule de maïs

6 oz (172 g) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse (200 g) de sucre

3 gros œufs

1/3 tasse (60 g) de lait

1/2 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Coupez les prunes en petits morceaux réguliers (les huitièmes sont de bonne taille).

Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser le fond et les côtés d’un moule à ressort de 9 1/2 pouces.

Tamiser la farine, la levure chimique et la cannelle dans un bol. Ajouter le sel et 1/2 tasse de semoule de maïs et mélanger pour combiner.

Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et duveteuse.

Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que l’un est incorporé avant d’ajouter l’autre.

Mélanger le lait, le jus de citron et l’extrait de vanille dans un petit bol.

Ajouter le mélange de farine et le mélange de lait dans le bol du mélangeur par ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine sèche. Battre seul jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étaler environ la moitié du mélange dans le moule à ressort, en l’étalant uniformément. Placer environ la moitié des morceaux de prune sur le dessus de la pâte.

Étalez le reste de la pâte sur le plateau en forme de ressort et recouvrez avec les prunes restantes. Saupoudrez la cuillère à soupe de semoule de maïs sur la pâte.

Cuire au four environ 50 minutes jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Sorbet aux prunes

adapté de A Passion for Ice Cream d’Emily Luchetti

Donne un gâteau de 9 1/2 pouces

2 livres de prunes à viande rouge

1/2 tasse (100 g) de sucre

1/4 tasse (45 g) d’eau

pincée de sel

1 cuillère à café de jus de citron

Coupez les prunes en petits morceaux (environ 1/2 po) et jetez les noyaux. Placer les pruneaux dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.

Passer la purée dans un bol: il devrait y avoir environ 2 3/4 tasses.

Ajouter le sucre, l’eau, le sel et le jus de citron et mélanger. Testez et ajoutez plus de sucre si nécessaire.

Réfrigérez la base pendant au moins 2 heures pour qu’elle refroidisse complètement.

Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Vous obtiendrez un sorbet très lisse qui nécessitera une congélation supplémentaire (environ 4 heures) dans le congélateur avant de pouvoir le ramasser et le servir.

Taggé avec: Emily Luchetti + prune d’éléphant + semoule de maïs et gâteau aux prunes + sorbet aux prunes

Mord ça!