Comment Spatchcock (Butterfly) un poulet

Avez-vous déjà craché un poulet? C’est plus facile que vous ne le pensez! C’est la même méthode que le papillon d’un poulet, et vous n’avez besoin que d’une paire de ciseaux de cuisine. Donne un poulet cuit plus uniformément avec une peau plus croustillante!

Crédit photographique: Emma Christensen

Avez-vous déjà spatchcocked un poulet? C’est étonnamment facile! Tout ce dont vous avez besoin est une paire de voilages de cuisine et un peu de bon goût. Les avantages sont une cuisson plus rapide, plus uniforme et une peau croustillante et magnifique.

Qu’est-ce qu’un poulet Spatchcocked?

Spatchcock un poulet est exactement la même chose que papillonner un poulet, mais avec un nom bien plus amusant à dire! Dans tous les cas, cela signifie simplement découper la colonne vertébrale du poulet et presser l’oiseau à plat pour qu’il cuit en une seule couche.

Pourquoi Spatchcock a Chicken?

Le spatchcocking d’un poulet présente un avantage majeur qui, pour moi, place cette méthode au-dessus de toutes les autres.

• Cuisson uniforme: Spatchcocking signifie que la viande de poitrine et la viande de cuisse sont sur le même plan horizontal, donc les deux cuisent à peu près au même rythme. Cela signifie qu’il n’est plus nécessaire d’attendre que les cuisses aient fini de cuire pendant que les poitrines de poulet sèchent. Ce qui signifie que la viande blanche et les amateurs de viande brune de votre famille seront tous très heureux.
• Parfaitement assaisonné: Je suis toujours frustré par la quantité d’assaisonnement que je perds lorsque j’essaie d’assaisonner le dessous des cuisses et des pilons sur un poulet ordinaire. Mais comme toute la surface du poulet fait face vers le haut une fois papillons, l’assaisonnement est un jeu d’enfant.
• Beaucoup de peau croustillante: Étant donné que la grande majorité de la peau est exposée et tournée vers le haut, vous ne vous retrouvez pas avec ces zones molles et tristes sur le dessous des cuisses et des pilons avec un poulet papillon. Tout croustillant, tout le temps.
• Plus facile à servir: Pas de treillis. Pas de sculpture compliquée. Le poulet est facile à soulever sur une planche à découper et est prêt à servir avec seulement quelques tranches supplémentaires.

Étape par étape: Comment cogner un poulet

La plupart des bouchers vous donneront gratuitement un poulet, mais honnêtement, c’est vraiment facile à faire à la maison. Vous vous sentirez comme un patron, et tout ce dont vous avez besoin est une solide paire de ciseaux de cuisine (j’adore mes ciseaux OXO).

1. Retournez la poitrine de poulet vers le bas: Retournez l’oiseau pour que les seins soient baissés et que vous regardiez le dos. Vous voyez la colonne vertébrale? Vous allez couper les deux côtés de cette épine dorsale pour la supprimer. Vous pouvez aller du haut du poulet ou du bas; choisissez simplement une direction et allez-y.
2. Couper le long de la colonne vertébrale et à travers les côtes: Maintenant, vous devrez exercer un peu de force pour couper les os des côtes, mais je suis toujours surpris de voir à quel point cela n’est pas terriblement difficile à faire. Assurez-vous de couper près du point de pivotement de vos ciseaux, là où les deux lames sont vissées ensemble. Vous aurez le plus de force ici; n’essayez pas de couper avec les pointes des ciseaux.
3. Découpez la colonne vertébrale: Coupez tout le long d’un côté de la colonne vertébrale, puis tout le long de l’autre. Rappelez-vous, vous coupez à côté de l’épine dorsale, pas réellement à travers elle. Une fois la colonne vertébrale coupée, retirez-la et mettez-la de côté. (C’est parfait pour faire du bouillon de poulet.)
4. Retournez le poulet et appuyez sur la poitrine: Utilisez vos mains pour ouvrir un peu le poulet, puis retournez-le pour que les poitrines soient maintenant tournées vers le haut. Utilisez la paume de votre main et appuyez fermement sur la viande de poitrine, juste au-dessus du sternum. Vous devriez entendre un peu de craquement.
5. Appuyez à plat: Le but ici est d’aplatir cette zone pour que les seins et les cuisses soient fondamentalement au même niveau. Certains pros recommandent de couper le cartilage sous le sternum ou même de retirer entièrement le triangle. Cela aide le poulet à reposer plus à plat, mais personnellement, je ne pense pas que le bruit supplémentaire fasse une énorme différence dans la façon dont le poulet cuit.

Et maintenant, vous avez un poulet parfaitement spatchcocked ou papillon!

Comment faire cuire un poulet Spatchcock

Vous pouvez le rôtir ou le griller. J’ai inclus ci-dessous quelques instructions de torréfaction très basiques, que vous pouvez certainement grignoter autant que vous le souhaitez.

Voyez par vous-même avec ces recettes!

Regardez la vidéo pour savoir comment Spatchcock un poulet

Encore un peu nerveux? Regardez la vidéo sur la façon de Spatchcock un poulet ci-dessous!

Comment Spatchcock (Butterfly) un poulet

Cette méthode fonctionnera avec n’importe quel oiseau de taille, même les dindes.

Méthode

1 Posez la poitrine de poulet côté poitrine vers le bas sur une surface de coupe. Vous devriez regarder la colonne vertébrale du poulet.

2 À l’aide de ciseaux de cuisine, découpez la colonne vertébrale. Vous pouvez commencer par le haut du poulet ou par le bas. Coupez légèrement d’un côté de la colonne vertébrale, de sorte que vous coupiez à travers les os des côtes et non la colonne vertébrale elle-même.

S’il vous semble très difficile de couper les os, essayez de repositionner vos ciseaux un peu plus loin de la colonne vertébrale.

Coupez tout le long d’un côté de la colonne vertébrale, puis tout le long de l’autre. Retirez la colonne vertébrale et mettez-la de côté.

3 Utilisez vos mains pour ouvrir légèrement l’oiseau, puis retournez-le côté poitrine vers le haut. Maintenant, la poitrine du poulet doit être tournée vers le haut. Pliez les cuisses de manière à ce qu’elles soient tournées vers l’intérieur et que la majorité de la viande soit tournée vers le haut.

4 Aplatissez le poulet: Utilisez la paume de votre main et appuyez fermement sur le sternum.

Le but est d’aplatir le poulet pour que la poitrine et les cuisses soient à peu près au même niveau. Vous entendrez probablement des craquements (même si ce n’est pas grave si vous ne le faites pas). Vous pouvez également ramasser le poulet et utiliser vos mains si cela vous semble plus confortable.

5 Rentrez les ailes sous (facultatif): Les extrémités des ailes minuscules et minces ont tendance à cuire rapidement et à brûler pendant la cuisson. Rentrez-les derrière le corps du poulet pour aider à ralentir leur cuisson et garder les pointes protégées.

5 Rôtir ou griller le poulet. En cas de rôtissage, placez le poulet dans une rôtissoire, frottez-le partout avec de l’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir à 450 ° F pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet enregistre au moins 165 ° F dans les cuisses et la poitrine.

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Emma Christensen

Emma Christensen est rédactrice en chef de Simply Recipes et possède plus de 10 ans d’expérience dans la création d’aliments et de contenu pour le Web et l’impression. Elle était auparavant rédactrice de recettes pour The Kitchn et est l’auteur de trois livres sur le brassage maison, True Brews, Brew Better Beer et Modern Cider. Emma est diplômée de la Cambridge School for Culinary Arts et du Bryn Mawr College. Elle vit à San Jose, en Californie.

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