Comment nettoyer les poireaux

Choisissez des poireaux d’environ un pouce d’épaisseur et ayant une longue tige blanche à vert pâle. Les parties pâles sont les plus utilisables.

Méthode

Avant de commencer avec l’une ou l’autre méthode, rincez les poireaux sous l’eau pour enlever la saleté visible ou le sable.

Préparer les poireaux pour la soupe

1 Coupez les racines des poireaux. Trancher les poireaux dans le sens de la longueur.

3 Effectuez des coupes transversales: Décidez de la quantité de feuilles de poireaux que vous souhaitez utiliser. Ils sont plus durs et peuvent avoir un goût plus fort, mais se ramollissent avec une longue cuisson.

Les deux derniers centimètres des extrémités vert foncé devraient probablement être jetés ou conservés pour faire du stock. (Je mets le mien dans un sac en plastique et le laisse tomber dans le congélateur.)

Faites des coupes transversales le long des parties du poireau que vous comptez utiliser.

4 Rincer dans un bol d’eau froide: Placez les poireaux hachés dans un bol et remplissez d’eau froide. (Si les poireaux sont particulièrement sales, rincez-les d’abord dans une passoire, avant de les couvrir d’eau.) Utilisez vos mains pour agiter les poireaux et déloger la saleté ou le sable qui pourrait y adhérer.

Sortez les poireaux de l’eau avec un tamis ou une cuillère à trous et placez-les dans un nouveau bol.

Nettoyage et préparation des poireaux entiers

1 Couper de l’ouverture aux extrémités des verts: Placez le poireau sur une planche à découper. Insérez la pointe d’un couteau bien aiguisé à environ 1/4-inch sous l’ouverture la plus basse du poireau.

Couper de part en part, jusqu’aux extrémités vertes du poireau et à travers, en laissant la partie pâle du poireau entière.

2 rinçage: Ventilez le poireau et placez-le sous l’eau froide. Rincez toute saleté ou sable. Si le poireau est particulièrement sale, vous voudrez peut-être faire une autre coupe similaire à travers le poireau pour pouvoir encore ouvrir le poireau.

3 Coupez les sommets vert foncé: Coupez les sommets vert foncé du poireau, en réservant sur le corps du poireau autant de vert foncé que vous le souhaitez. Nous aimons le goût (il s’agit simplement d’un gros oignon vert), nous gardons donc généralement environ 2 à 3 pouces de la partie vert foncé avec le corps des poireaux.

Jetez les légumes verts foncés ou conservez-les pour parfumer les soupes ou les ragoûts, ou utilisez-les pour faire du bouillon.

4 Coupe de la racine des poireaux, en restant le plus près possible des racines. Couper près des racines maintiendra les poireaux ensemble lors de leur cuisson entière.

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