Comment faire une recette de saumon fumé et de saumure

C’est une recette fantastique pour préparer du saumon fumé et de la saumure pour le brunch parfait du dimanche. Je vais vous guider étape par étape pour préparer mon saumon fumé et ma saumure et vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter un saumon fumé acheté en magasin. Accord? J’ai fait une nouvelle vidéo pour vous guider à travers tout cela, voir ci-dessous!

Dans cet article, je parlerai également de la façon de développer une peau brillante sur le saumon en saumure, ce qu’on appelle un film. Le film scelle et crée une surface collante sur le poisson pour que la fumée adhère.

Du saumon fumé, ou tout autre poisson, sur un joli petit pain grillé avec du fromage à la crème est juste un merveilleux petit déjeuner. Voici une saumure pour saumon que j’utilise avant de la mettre dans le fumoir. Certaines personnes appellent une saumure un “remède” quand elles fument du poisson. Quoi que vous l’appeliez, il donne beaucoup de bonne saveur et lorsqu’il est fumé, c’est la perfection. Ce processus élimine l’humidité du poisson, ajoute de la saveur et facilite le processus de conservation.

Étant donné que la saumure typique se compose de trois éléments: le sucre, le sel et l’eau, et la plupart du sucre et du sel à parts égales, j’utilise un quart de tasse de sel pour une troisième tasse de sucre et quatre tasses de liquide. Le liquide est de l’eau, de la sauce soja et un vin blanc sec. N’hésitez pas à utiliser de la sauce soja à faible teneur en sodium ou à en ajuster moins à votre guise.

Comment fabrique-t-on une solution de saumure?

Pour une saumure de base, le rapport typique de sel à l’eau pour une saumure est de 4 cuillères à soupe de sel pour 4 tasses d’eau. Placez la viande (poulet, dinde, porc ou poisson) dans un récipient suffisamment grand pour contenir la viande et dissoudre le sel dans l’eau.

Pour cette recette de saumure, du sucre et d’autres assaisonnements d’épices sont ajoutés. La sauce de soja et le vin, lorsqu’ils sont ajoutés à l’eau, totalisent le rapport sel / eau de base.

Donc, pour cette saumure, mélangez le sucre, le sel, la sauce soja, l’eau, le vin, l’oignon et la poudre d’ail, le poivre et la sauce Tabasco dans un bol avec un fouet pour incorporer complètement et dissoudre le sucre et sel.

Dans une casserole de 13 × 9 ″, versez un peu de saumure au fond de la casserole. Ensuite, placez le saumon à fumer dans la poêle et versez le reste de la saumure sur le saumon pour couvrir. Réfrigérer 8 heures.

Après avoir saumuré pendant 8 heures, placez le saumon sur une grille pour l’égoutter. Ensuite, vous voudrez les placer devant un ventilateur ou dans le réfrigérateur ouvert pour développer une peau brillante appelée film.

Qu’est-ce qu’un film?

Le film scelle et crée une surface collante sur le poisson pour que la fumée adhère. Placer le saumon dans de la saumure devant un ventilateur pour sécher et faire une peau brillante, cela devrait prendre 4 heures et il est essentiel de le faire. Vous pouvez également le garder facile et le laisser à découvert dans le réfrigérateur pour le faire également. L’air froid et en circulation fonctionne très bien.

J’ai coupé le saumon en morceaux pour une manipulation facile. Placer le saumon directement sur une grille arrosée d’huile, car il peut parfois coller.

Bien que, si vous choisissez de ne pas sécher avant de créer le film, je place généralement le saumon dans de la saumure sur une feuille de poisson car vous voulez que la fumée se déplace autour du fumeur puis sur le fumeur. Cadre.

Il est temps de fumer le poisson. Suivez les instructions de votre fumeur, ajoutez un pouce d’eau dans le bac à eau et, à l’aide de copeaux de bois d’aulne, fumez le saumon pendant 6 heures. Sur mon gril à gaz, je démarre la température à 100 ° pendant 2 heures, puis à 140 ° F pendant 2 heures, et enfin à 175 ° F pendant les 2 dernières heures. N’hésitez pas à arroser du mélange de saumure chaque fois que vous augmentez la chaleur si vous le souhaitez.

Parce que mon nouveau support / fumoir à granules Traeger ne descend pas en dessous de 160 ° F, je suis allé pendant 5 heures et cela a très bien fonctionné. Alors maintenant, vous avez des temps et des températures pour deux styles de fumage différents (gril à gaz avec boîte à fumée et gril à granulés pour fumeurs).

Après avoir sorti le saumon fumé du fumoir, laissez-le reposer sur une grille pour refroidir pendant une heure, puis réfrigérez-le ou insérez-le.

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Vous pouvez le garder enveloppé dans une pellicule plastique ou un récipient jusqu’à 8-10 jours.

Prenez des petits pains frais et du fromage à la crème et chargez-le avec ce saumon fumé. Prendre plaisir!

Cette recette est apparue pour la première fois sur Kevin Is Cooking en mars 2015 et a été mise à jour avec de nouvelles photos et une vidéo.

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Saumon fumé et recette de saumure

Je vais vous expliquer étape par étape comment faire du saumon fumé et la recette de la saumure, et vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter du saumon fumé acheté en magasin.

Temps de préparation 8 heures dix min

temps de cuisson 6 heures

Temps total 14 Heures dix min

Cours: Petit déjeuner

Cuisine: Américain, occidental

Mot-clé: saumon saumure, saumon fumé

Portions: 8

Calories: 439 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• 3 Kg Saumon
• 1/3 tasse sucre
• 1/4 tasse j’ai sauté
• deux tasses sauce soja faible en sodium
• 1 1/2 tasses d’eau
• une tasse vin blanc sec
• 1/2 cuillère à café poudre d’oignon
• 1/2 cuillère à café poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café flocons de piment rouge (ou poivre noir fraîchement moulu)
• une cuillère à café sauce Tabasco

• Mélanger le sucre, le sel, la sauce soja, l’eau, le vin, l’oignon et la poudre d’ail, le poivre et la sauce Tabasco dans un bol avec un fouet pour incorporer et dissoudre complètement le sucre et le sel.

• Dans une poêle de 13 x 9 po, versez un peu de saumure au fond de la poêle. Ensuite, placez le saumon à fumer dans la poêle et versez la saumure sur le saumon à couvrir. Réfrigérer 8 heures.

• Après 8 heures de saumure retirer le saumon de la saumure et secouer l’excédent et placez le saumon sur une grille pour l’égoutter. Ensuite, vous voudrez le placer devant un ventilateur ou une zone bien ventilée pour sécher et développer une peau brillante appelée film. La pellicule scelle et crée une surface collante sur le poisson pour que la fumée y adhère. Cela devrait prendre 4 heures. et il est essentiel de le faire (Voir note 1). Vous pouvez également le garder facile et le laisser à découvert dans le réfrigérateur pour le faire également. L’air froid et en circulation fonctionne très bien.

• J’ai coupé le saumon en tiers ou en quartiers pour une manipulation facile. Placer le saumon directement sur une grille arrosée d’huile, car il peut parfois coller. Bien que, si vous choisissez de ne pas sécher au frais avant de créer le film, je mets généralement le saumon dans de la saumure sur une feuille de poisson car vous voulez que la fumée se déplace autour du fumoir, puis sur le plateau du fumoir.

• Il est temps de fumer le poisson. Suivez les instructions de votre fumeur, ajoutez un pouce d’eau dans le bac à eau et à l’aide de copeaux de bois d’aulne, nous fumons le saumon pendant 6 heures. Sur mon gril à gaz, je démarre la température à 100 ° pendant 2 heures, puis à 140 ° F pendant 2 heures, et enfin à 175 ° F pendant les 2 dernières heures. N’hésitez pas à arroser du mélange de saumure chaque fois que vous augmentez la chaleur si vous le souhaitez.

• Parce que mon nouveau grill / fumoir à granules Traeger ne descend pas en dessous de 160 ° F, je suis allé pendant 5 heures et cela a très bien fonctionné. Alors maintenant, vous avez des temps et des températures pour deux styles de tabagisme différents ( gril à gaz avec boîte à fumée et un grill à granulés pour fumeur).

• Après avoir retiré le saumon fumé du fumoir, laissez-le reposer sur une grille de refroidissement pendant une heure, puis réfrigérez ou creusez! Vous pouvez le garder enveloppé dans une pellicule plastique ou un récipient jusqu’à 8-10 jours.

1. Le film scelle et crée une surface collante sur le poisson pour que la fumée adhère. Mettez le saumon saumuré devant un ventilateur pour sécher et faire une peau brillante, cela devrait prendre 4 heures et il est essentiel de le faire. Vous pouvez également le laisser à découvert au réfrigérateur pour le faire également. L’air froid et en circulation fonctionne très bien.

Calories: 439 kcal | Les glucides: 12,7 g | Protéine: 40,6 g | Graisse: 2. 3 g | Graisses saturées: 5.2 g | Graisses polyinsaturées: 6,7 g | Graisses monosaturées: 6,4 g | Cholestérol: 93,6 mg | Fibre: 0,5 g | Sucre: 8.8 g