Comment faire un clambake en Nouvelle-Angleterre à la maison
Quand je grandissais dans le New Jersey, mon père nous a enrôlés pour creuser des palourdes sur le rivage. C’était généralement une affaire multifamiliale. Les adultes ont fait un feu sur la plage et ont rempli une nouvelle poubelle en aluminium avec de l’eau de mer. Ils ont mis la canette sur le feu, et une fois que l’eau était à ébullition, les palourdes sont entrées.
On nous a offert des assiettes en papier pour les palourdes et des tasses pour le bouillon. J’ai appris à retirer les ventres, à tremper et à secouer les palourdes dans le bouillon pour les nettoyer, et à siroter le bouillon avec précaution pour que le sable reste au fond de la tasse.
La mer, le sable, le soleil décroissant, beaucoup de bière pour les adultes, les enfants qui courent sur la plage, c’était un moment fort de l’été dans mon enfance. Nous nous sommes installés autour du feu alors que le ciel s’assombrissait, chantant des chansons jusqu’à ce qu’il soit temps de les emballer jusqu’à l’année prochaine.
Vidéo! Comment faire une cuisson de palourdes de la Nouvelle-Angleterre à la maison
UN VRAI CLAMBAKE DE LA NOUVELLE-ANGLETERRE
Avance rapide de dix ans, et j’ai vécu un réel Nouvelle-Angleterre clambake à Cape Cod. C’était définitivement une autre bouilloire de poisson (pardonnez le jeu de mots).
Il n’y avait pas de poubelles en vue. Un feu qui a été creusé dans une fosse large et profonde sur le rivage et qui couvait toute la journée. Le feu brûlait sous de gros rochers et plus de bois brûlait sur le dessus. Lorsque les pierres étaient chaudes, les maîtres de palourdes jetaient une épaisse couche d’algues.
Puis la superposition a commencé. Des pommes de terre, des saucisses, des hot dogs (oui! Des hot dogs), du maïs, des palourdes et des homards ont été placés dans la fosse, qui a finalement été recouverte de plus d’algues et d’une bâche. Après environ une heure, tout était prêt. Les assiettes en carton et le beurre fondu sont sortis.
COMMENT AVOIR UN CLAMBAKE NEW ENGLAND À LA MAISON
Même si Cape Cod ne fait pas partie de vos projets de voyage cet été, vous pouvez toujours faire l’expérience d’un clambake de la Nouvelle-Angleterre: entrez le «clambake in a pot». Cette version, également connue sous le nom de faire bouillir les palourdes ici en Nouvelle-Angleterre (pas de homards), est beaucoup plus accessible. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un pot et de mettre la main sur des palourdes.
En fait, vous n’avez même pas besoin de posséder une énorme marmite – vous pouvez utiliser plusieurs marmites à soupe ou une marmite. Le processus et le temps de cuisson sont les mêmes: porter de l’eau et du vin à ébullition au fond d’une casserole, ajouter les pommes de terre et les échalotes (ou simplement les pommes de terre) et les laisser mijoter pendant un court laps de temps.
Ensuite, ajoutez des saucisses dorées et / ou des hot-dogs. (Je ne mange pas beaucoup de hot-dogs, mais pour moi, ils font partie intégrante de l’ébullition des palourdes.) Enfin, ajoutez les palourdes et / ou les moules et garnissez de maïs. Ouvrez un couvercle et laissez cuire encore 12 à 15 minutes et le tour est joué.
Photo par Elise Bauer
LE MEILLEUR COQUILLAGE POUR UN CLAMBAKE
Les meilleures palourdes pour cuire à la vapeur comme celle-ci sont les petits quahogs (prononcés koh-porcs, également appelés littlenecks), ou acheter des «steamers», qui sont des palourdes à long cou. Les moules et les palourdes sont toutes deux vendues vivantes et doivent être conservées au réfrigérateur dans un contenant respirant (non scellé dans un sac en plastique) jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à cuire.
PRÉPARATION DES COQUILLAGES POUR LA CUISSON
La plupart des palourdes ont juste besoin d’un frottement rapide sous l’eau courante froide pour déloger l’excès de sable et de gravillons. Utilisez une petite brosse à récurer si elles sont particulièrement sableuses. Pour les moules, arrachez les barbes – le matériau qui dépasse entre les coquilles.
Jeter les palourdes ou les moules avec des coquilles fêlées ou qui ne se ferment pas hermétiquement lorsqu’elles sont légèrement tapées contre le comptoir.
CLAMBAKE POUR UNE FOULE
La recette ci-dessous est pour quatre personnes, mais il est assez facile d’augmenter les ingrédients pour plus de personnes. Vous aurez juste besoin d’un plus gros pot!
Vraiment, c’est un plat de fête spectaculaire qui est incroyablement facile à préparer pour une foule. Faites-le cuire à l’intérieur sur la cuisinière, jetez le tout sur de grands plats et emportez-le à l’extérieur. Versez le bouillon dans des coupes et servez avec du pain croustillant et du beurre fondu pour tremper.
Si vous louez un chalet quelque part sur le rivage, c’est une extravagance estivale incontournable. Et si vous restez en action, ne vous sentez pas désolé pour vous-même! Invitez des amis et laissez passer les bons moments.
