Comment faire un authentique Pernil cubain (porc rôti)

Un aliment de base cubain classique, le pernil est un porc rôti lentement qui devrait être adoré dans toutes les communautés d’Amérique latine. Une simple marinade d’ail et d’agrumes infuse le porc et la torréfaction lente garantit sa chute de l’os tendre.

Qu’est-ce que le pernil? (Épaule de porc cubaine)

Pernil est le mot espagnol pour épaule de porc. En Amérique, en particulier le pernil du nord-est est traditionnellement rôti au four. Mais dernièrement, j’ai vu des gens aller jusqu’à la faire griller. Je veux dire, hé, allez-y. Mais sur les îles, ils prennent généralement un porc entier et le rôtissent au feu de bois.

Les saveurs de pernil sont très simples, moins c’est mieux. C’est quelque chose que ma mère m’a toujours dit “sel, poivre, ail” – ce sont les bases. Assaisonnez généreusement votre viande et vous êtes prêt à partir. Mais tu me connais, je ne pars pas assez bien seul. Je dois ajouter un peu plus de saveurs à mes plats.

Comment faites-vous du pernil traditionnel? (Instructions étape par étape pour l’épaule de porc-pernil.)

Tout d’abord, vous devez retirer la majeure partie de la peau de la viande, laissez-en juste assez pour la maintenir attachée. Ensuite, avec un couteau, percez des poches sur toute la viande. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’ail.

Ensuite, vous allez faire une pâte avec de l’huile et des assaisonnements. Chaque pernil va peser différemment, n’hésitez pas à en faire plus ou moins.

C’est pourquoi vous percez des trous, pénétrez profondément dans les poches pour des couches de saveur. Frottez très bien la pâte. Assurez-vous de bien frotter sous le porc. Couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures.

Dans les 20 dernières minutes ou 2 heures (selon la durée de la marinade de porc), ajoutez environ une tasse de Mojo ou d’orange aigre (Achetez ici). Assurez-vous que votre viande est peau vers le haut tout le temps! (J’utilise Mojo parce que c’est facile, mais si vous êtes un puriste, n’hésitez pas à faire le vôtre.)

La beauté du pernil est le temps qu’il faut pour cuisiner. C’est pourquoi nous conservons cette recette pour des rassemblements ou des vacances. Lent et bas est le nom du jeu. J’ai rencontré une fois un homme qui mettait son pernil dans le four à minuit chaque nuit à seulement 300 degrés. Le matin, la viande tombait de l’os.

Une autre beauté du pernil est le fait qu’il y a une abondance de restes. Parfait pour faire Curseurs cubains ou Taquitos au porc!

J’espère que vous apprécierez cette recette. Tout comme les dindes, chaque famille a sa propre méthode et recette, je suis sûr que vous trouverez un moyen de vous l’approprier. N’oubliez pas que comme les dindes, le pernil est parfait pour les restes! Laissez un commentaire ci-dessous et assurez-vous de vous abonner. Comme toujours, bon appétit.

Vidéo de recette pour faire du pernil (épaule de porc cubaine)

Comment faire un pernil cubain authentique

Cette recette de porc d’inspiration latine est un aliment de base traditionnel dans chaque maison latine. Plus communément appelée Pernil, cette viande de porc juteuse est la grande rivale des dindes.

• 12livres sterlingd’épaule de porc pique-nique
• 6cuillère à caféd’ail hachéenviron 6-8 clous de girofle
• unetassede marinade mojo
• 3cuillère à caféde sel
• unecuillère à caféde poivre
• deuxcuillère à caféd’origan
• 3cuillère à caféd’huile d’olive
• jus de citron vertoptionnel

1. Préchauffez le four à 325 degrés. (Une fois mariné pendant la durée souhaitée.)

2. Dans un grand bol à mélanger, avec un couteau bien aiguisé, soulevez délicatement les 3/4 de la peau de la viande. Une fois la peau soulevée, percez doucement les trous dans la viande.

3. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

4. Remplissez les trous d’ail.

5. Faire une pâte avec l’huile et les assaisonnements restants. Frottez généreusement le porc avec de la pâte.

6. Couvrir le bol et réfrigérer au moins deux heures. Après deux heures, ajoutez une tasse de mojo dans un bol, continuez à mariner pendant une heure ou toute une nuit au réfrigérateur.

7. Dans une grande rôtissoire, ajoutez le porc, la peau vers le haut. Couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 5-7 heures. Retirer le papier d’aluminium et augmenter la chaleur à 350 degrés pendant vingt minutes.

8. Retirer du feu, laisser reposer dix minutes. Saupoudrer de jus de lime avant de servir, si désiré.

Si vous aimez cette recette de pernil, vous allez adorer ces recettes!