Comment faire griller des poitrines de poulet juteuses désossées et sans peau

Comment faire griller des poitrines de poulet juteuses? Tout est dans la saumure! Seulement 30 minutes de saumurage font toute la différence entre le poulet sec et le poulet parfait.

Crédit photographique: Elise Bauer

Lorsqu’il s’agit de griller, les poitrines de poulet peuvent être problématiques, en particulier les poitrines de poulet désossées et sans peau. La viande elle-même est maigre, et sans les os pour l’isoler ou la peau pour la protéger, cette poitrine de poulet nue sur le gril a tendance à trop cuire et à se dessécher.

Alors que faire?

Poitrine de poulet grillée: la solution (saumure!)

Une méthode consiste à faire mariner les escalopes de poulet ou les poitrines de poulet pilées à une épaisseur uniforme et à les faire griller rapidement à feu vif. Nous utilisons cette méthode pour notre poulet à la coriandre et à la lime et cela fonctionne très bien.

Une autre façon, qui ne vous oblige pas à changer la forme des poitrines de poulet, consiste à saumure le poulet première.

VIDÉO! Comment faire griller des poitrines de poulet désossées

Combien de temps pour saumurer les poitrines de poulet?

Il suffit de 30 minutes dans une simple solution de saumure de 1/4 tasse de sel casher dissous dans 4 tasses d’eau. C’est tout le temps dont vous avez besoin pour que les poitrines de poulet absorbent suffisamment d’humidité afin qu’elles puissent mieux résister à la chaleur du gril sans se dessécher.

Avec une demi-heure de saumurage, le sel absorbé n’est pas tant que le poulet devienne salé, mais suffisamment pour que la saveur du poulet grillé soit rehaussée. Nous salerions normalement les poitrines de poulet grillées, non? Vous n’avez pas besoin de faire cela si vous saumurez.

Comment faire griller les poitrines de poulet

Ensuite, c’est un simple frottement avec du paprika (idéal pour la couleur) et de l’huile d’olive (sans coller sur le gril). Sur le côté chaud du gril, le poulet est saisi, puis le côté froid pour la finition. Et vous avez de belles poitrines de poulet grillées parfaitement juteuses!

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Comment faire griller des poitrines de poulet juteuses désossées et sans peau

C’est toujours une bonne idée d’utiliser un thermomètre à viande pour cuire de la viande d’au moins un pouce d’épaisseur. Je retire le poulet du gril à une température un peu plus basse (155 ° F) que ce qui est habituellement recommandé pour la volaille, mais c’est parce que le poulet continuera à cuire pendant plusieurs minutes une fois qu’il est hors du feu et au repos. Retirer le poulet du feu à cette température permet de s’assurer que la viande ne cuit pas trop et ne se dessèche pas. Si vous vous sentez plus à l’aise de retirer le poulet du feu à une température interne plus élevée, n’hésitez pas à le faire.

Ingrédients

Pour la saumure:

• 4 tasses d’eau
• 1/4 tasse de sel casher Diamond Crystal (ou 3 cuillères à soupe de sel de mer ou de sel casher de Morton)

Pour le poulet:

• 1 1/2 à 2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus plus d’huile d’olive pour le gril)
• 1 1/2 cuillères à café de paprika

Méthode

1 Faites saumurer la poitrine de poulet: Dans un grand bol, fouettez le sel dans l’eau pour le dissoudre. Ajoutez les poitrines de poulet à la saumure. Mettez au réfrigérateur et laissez refroidir 30 minutes.

2 Préparez votre grill: Disposez votre gril de manière à ce qu’un côté soit pour une chaleur directe élevée et que l’autre soit plus frais. Vous pouvez également utiliser une lèchefrite à feu moyen-vif.

3 Enrober le poulet d’huile et de paprika: Retirer les poitrines de poulet de la saumure et les éponger. Enrober d’huile d’olive et saupoudrer uniformément de paprika.

4 Griller les poitrines de poulet: Badigeonnez les grilles du gril d’huile d’olive. Placez les poitrines de poulet sur le côté chaud du gril (ou sur la lèchefrite). Laissez le poulet griller, sans être dérangé, jusqu’à ce que les morceaux commencent à avoir des marques de gril (vous pouvez en soulever un pour vérifier).

Lorsque les morceaux de poulet sont dorés d’un côté, retournez-les et déplacez-les sur le côté plus frais du gril. Couvrir et laisser finir la cuisson.

Retirer le poulet du gril lorsque la température interne du poulet atteint 155 ° F.

5 Laisser reposer les poitrines de poulet: Couvrir les poitrines de papier d’aluminium. Le poulet continuera à cuire dans sa chaleur résiduelle pendant qu’il repose. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper et de servir.

Servir avec des poivrons grillés, de la salsa à l’ananas ou juste un filet de citron vert!

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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