Comment faire griller des piments verts à la maison

Rôtissez vos propres piments verts à la maison, c’est FACILE! Pour les piments verts Hatch, Anaheim et Poblano.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les piments verts – Hatch, Anaheim, poblanos – sont des aliments de base de la cuisine du sud-ouest, et presque toutes les recettes qui les utilisent exigent qu’ils soient d’abord rôtis. Pourquoi faire griller des piments verts? Parce que la saveur des piments verts grillés est incroyable; ils sont tellement mieux grillés que crus.

Pour rôtir un piment vert, vous devez carboniser la peau extérieure, sans brûler l’intérieur, puis retirer l’omble. La carbonisation de l’extérieur donne de la saveur au piment à l’intérieur. On enlève l’omble parce que, eh bien, qui veut manger tous ces morceaux brûlés?

Au Nouveau-Mexique, les piments verts sont rôtis par dizaines dans de grands gobelets en filet qui retournent une flamme nue en dessous.

Pour ceux d’entre nous qui n’ont pas les appareils de torréfaction de taille industrielle, il existe des options plus pratiques!

Comment faire griller des piments à la maison

Il existe 3 façons principales de faire griller des piments dans un environnement domestique.

• Cuisinière: Chargez les piments directement sur la cuisinière, soit au-dessus d’une flamme nue d’une cuisinière à gaz, soit très près de la surface d’une cuisinière électrique.
• Gril au four: Placez les piments sur une rôtissoire tapissée de papier d’aluminium et mettez-les quelques centimètres sous un gril préchauffé au four pendant environ 10 à 15 minutes, en les vérifiant et en les retournant toutes les quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient noircis.
• Gril: Placez les piments sur un gril à feu vif direct. Rapprochez les piments le plus possible des charbons ou des flammes. Retournez-les toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient entièrement noircies.

Avec toutes les méthodes, le secret de la torréfaction d’un piment est de carboniser ou de faire des cloques sur toute la peau, de sorte que la peau soit facile à peler. Notez que pour chaque méthode, nous carbonisons des piments entiers.

Nous préférons généralement faire rôtir les piments sur une cuisinière à gaz (méthode décrite plus en détail ci-dessous) plutôt que d’utiliser le gril ou le gril, car la cuisson directement sur la flamme carbonise la peau plus rapidement et ne cuit pas trop les piments.

Une fois carbonisés, cuire à la vapeur les piments

Une fois que les piments sont entièrement noircis, vous devez les mettre dans un espace couvert pendant qu’ils sont encore chauds, afin que la vapeur des piments détache la peau carbonisée, ce qui facilite l’enlèvement de la peau.

En grandissant, nous avions l’habitude de mettre les piments fraîchement grillés dans un sac en papier brun, mais ces jours-ci, je les mets simplement dans un bol et je mets une assiette sur le bol. Gardez-les couverts pendant environ 5 à 10 minutes.

Ensuite, utilisez simplement vos mains ou une serviette en papier pour essuyer les morceaux noircis. Cela aide si vos mains ou la serviette en papier sont mouillées, mais ne faites pas passer les piments directement sous le robinet si vous pouvez l’aider (rince trop de saveur).

Comment congeler des piments verts grillés

La meilleure façon de congeler les piments verts rôtis est de les faire noircir partout, avant de retirer les morceaux carbonisés. Laissez-les refroidir un peu, mettez-les dans un sac de congélation et congelez-les. De cette façon, les piments absorberont plus de cette saveur rôtie pendant qu’ils gèlent. Une fois que vous les décongelez, les morceaux carbonisés glisseront tout de suite.

Sinon, vous pouvez les congeler après avoir retiré les morceaux carbonisés, encore entiers, ou vous pouvez les érafler et les épépiner et les congeler sous forme de bandes.

Conseils de sécurité lors de la manipulation des piments

• Ventilation: La torréfaction de piments verts sur la cuisinière peut produire des vapeurs de piment qui peuvent aggraver les poumons. Assurez-vous que votre zone de cuisson est bien ventilée avec le ventilateur de la hotte ou une fenêtre ouverte.
• Protégez vos mains: Une fois que vous avez percé la peau extérieure du Chili, que ce soit par carbonisation ou par découpe, la capsaïcine qui donne au Chili sa chaleur peut brûler votre peau. Si vous frottez de l’huile d’olive sur vos mains avant de manipuler des piments, cela protégera votre peau des brûlures du Chili. Les gants fonctionnent aussi.
• Protégez vos yeux: Une fois que vous avez manipulé des piments verts rôtis ou coupés, NE TOUCHEZ PAS VOS YEUX ou toute autre zone sensible de votre corps.

Regardez notre vidéo sur la façon dont il est facile de faire griller des piments sur la cuisinière!

Comment faire griller des piments verts sur une cuisinière à gaz

Ingrédients

• Piments du Chili crus – Anaheim, Hatch, Poblano ou Jalapeño

Méthode

1 Blister chile sous flamme: Allumez votre brûleur à gaz au réglage le plus élevé. Équilibrez le piment directement sur les grilles métalliques au-dessus du brûleur à gaz. Laissez le piment s’asseoir sur le brûleur pendant que sa peau commence à bouillonner et à devenir noire (environ une minute).

2 Continuez jusqu’à ce que tous les côtés soient carbonisés: Une fois qu’un côté du piment est bien boursouflé, utilisez des pinces (ou si vous le pouvez, saisissez la tige avec vos doigts) pour tourner le piment de l’autre côté.

Répétez jusqu’à ce que le piment soit boursouflé ou carbonisé de tous les côtés. De toute évidence, vous devez porter une attention particulière au Chili. Il devrait juste boursoufler et carboniser un peu, ne pas prendre feu.

En utilisant cette méthode, vous pouvez faire griller plusieurs piments en même temps. Au moins 2 par brûleur, et vous pouvez avoir quelques brûleurs en même temps.

À ce stade, vous pouvez congeler les piments rôtis noircis en les laissant refroidir à température ambiante, en les plaçant dans un sac de congélation, en expulsant l’air et en les congelant. Lorsque vous les décongelez, les peaux noircies se décolleront tout de suite! Si vous devez utiliser les piments tout de suite, continuez avec les instructions.

3 Mettre le piment dans un plat couvert pour faire cuire à la vapeur: Placez le piment dans un bol et couvrez d’une assiette (ou mettez le piment dans un sac en papier brun et fermez le sac).

Laissez les piments reposer pendant 5 ou 10 minutes. La vapeur du piment chaud aidera la peau à se détacher plus facilement.

4 Retirez la peau carbonisée: Retirez le piment du bol. Utilisez vos doigts ou une serviette humide ou une serviette en papier humide pour frotter la peau carbonisée. Vous trouverez peut-être plus facile de le faire au-dessus d’un évier, car cela peut devenir assez salissant. Essayez d’éviter de faire couler de l’eau sur le piment lui-même, car cela pourrait effacer une partie de la saveur du piment.

5 Préparez et conservez le chili: Faites une tranche sur le côté du piment et coupez et jetez la tige, les graines et les veines.

Placer dans un récipient couvert et réfrigérer.

Le piment se conservera plusieurs jours au réfrigérateur. Ou vous pouvez placer dans un sac de congélation, expulser l’air et congeler. Les piments surgelés dureront plusieurs mois.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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