Comment faire du guacamole parfait
1 Coupez l’avocat, retirez la viande: Coupez les avocats en deux. Retirez la graine. Marquez l’intérieur de l’avocat avec un couteau émoussé et retirez la viande avec une cuillère. (Voir Comment couper et éplucher un avocat.) Mettez-le dans un bol.
2 Écraser avec une fourchette: À l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement l’avocat. (N’en faites pas trop! Le guacamole devrait être un peu épais.)
3 Ajoutez du sel, du jus de citron vert et le reste: Saupoudrer de sel et de jus de citron vert (ou citron). L’acide du jus de citron vert équilibrera la richesse de l’avocat et aidera les avocats lents à brunir.
Ajouter l’oignon haché, la coriandre, le poivre noir et les piments. Les piments varient individuellement dans leur piquant. Donc, commencez par un demi-piment et ajoutez-le au guacamole au degré d’épicité souhaité.
N’oubliez pas qu’une grande partie de cette opération est effectuée au goût en raison de la variabilité des ingrédients frais. Commencez avec cette recette et ajustez-la à votre guise.
4 Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir pour stocker: Placez une pellicule plastique sur la surface du guacamole, couvrez-la et empêchez l’air de l’atteindre. (L’oxygène de l’air provoque une oxydation qui fera brunir le guacamole.) Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Les tomates froides altèrent sa saveur, donc si vous voulez ajouter de la tomate hachée à votre guacamole, ajoutez-la juste avant de servir.
Variations
Pour un guacamole très rapide, il suffit de prendre 1/4 tasse de sauce et de le mélanger avec la purée d’avocat.
N’hésitez pas à expérimenter! Un guacamole mexicain classique a des graines de grenade et des quartiers de pêche (un favori de Diana Kennedy). Essayez le guacamole avec de l’ananas, de la mangue ou des fraises ajoutés (voir notre Guacamole aux fraises).
La version la plus simple du guacamole est une purée d’avocat avec du sel. Ne laissez pas l’indisponibilité d’autres ingrédients vous empêcher de faire du guacamole.
Pour prolonger une quantité limitée d’avocats, ajoutez de la crème sure ou du fromage cottage à votre sauce guacamole. Les puristes peuvent être consternés, mais alors quoi? C’est bon.
Pour une version œuf farci au guacamole, essayez nos œufs farcis au guacamole!
