Comment faire du bacon confit

Faire du bacon confit est l’un de ces moments a-ha – pourquoi n’ai-je jamais fait ça avant? La magie se produit dans le four et ne prend qu’une demi-heure. Mangez-le tel quel, émiettez-le sur une salade ou utilisez-le pour garnir un Bloody Mary. Nous n’avons pas besoin de vous dire quoi faire du bacon, non?

Crédit photographique: Nick Evans

Bacon confite. Addictive Bacon. Bacon au sucre. Ce sont tous des noms que j’ai vus sur les menus des brunchs populaires vendant trois tranches de ce bacon à un prix embarrassant.

La bonne nouvelle: Vous pouvez simplement le faire à la maison!

Meilleures nouvelles: C’est vraiment délicieux et tous les autres adjectifs superlatifs que les gens mettent devant!

Le même meilleur nouvelles: Il ne contient que deux ingrédients. Yay!

Vidéo! Comment faire du bacon confit

Qu’est-ce que le bacon confit?

Le bacon confit est un aliment merveilleux qui combine salé, sucré et croustillant. S’il est fait correctement, le bacon a des bords croustillants et une croûte craquelée du sucre caramélisé sur le dessus.

Et pour le faire correctement, vous devez faire cuire le bacon, ce que nous ferons!

Bacon confit à deux ingrédients

En fin de compte, vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour le bacon confit: le bacon et le sucre. Mais il existe de nombreuses versions que vous pouvez facilement créer une fois que vous maîtrisez la technique de base!

• Pour le bacon, je préfère une bande de bacon classique, pas de coupe épaisse. La coupe épaisse prend trop de temps pour être croustillante, mais vous pouvez l’utiliser si vous aimez le bacon plus moelleux.
• Pour le sucre, je préfère le sucre brun clair. Le sucre granulé ordinaire ne caramélise pas non plus et le sucre brun foncé contient trop de mélasse. Vous pouvez également utiliser un sucre grossier comme le turbinado si vous voulez un peu plus de texture sur votre bacon. Pour moi, cependant, le sucre brun clair classique est la voie à suivre.
• Vous ne devriez certainement pas utiliser de substituts de sucre pour cette recette. Ils ne caraméliseront pas de la même manière et ne formeront pas une croûte croustillante.

Mélanger!

Une fois que vous avez choisi ces deux bases, vous pouvez vraiment commencer à expérimenter avec d’autres saveurs et garnitures.

Laissez votre esprit se déchaîner ici. J’ai fait du bacon confit avec du sirop d’érable mélangé avec du sucre brun (cette version est fournie ci-dessous dans la recette comme alternative), mais vous pouvez également utiliser du miel ou ajouter des épices ou d’autres assaisonnements.

Sriracha? Oui. Poivre noir? Oui. Des herbes séchées comme le romarin? Absolument!

Conseils pour faire du bacon confit

Il existe quelques astuces pour préparer du bacon confit à la maison.

• Tout d’abord, vous devez le faire cuire. Essayer de faire des bonbons au bacon dans une poêle va juste conduire à un désordre, et le bacon ne restera pas en lanières parfaites.
• Deuxièmement, pour obtenir des morceaux vraiment croustillants et cuits uniformément, cela aide à élever le bacon afin que l’air puisse circuler. Je recommande de placer le bacon sur une grille allant au four placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. La grille aidera le bacon à cuire et à devenir croustillant, et le papier d’aluminium facilitera le nettoyage! Placez les lanières perpendiculairement à la grille pour que le bacon ne tombe pas pendant la cuisson.
• Troisièmement, ajustez le temps de cuisson au besoin. Selon le bacon que vous utilisez, vous aurez peut-être besoin de temps de cuisson plus longs ou plus courts. Je commençais à vérifier le bacon entre 18 et 20 minutes, et il faudrait peut-être jusqu’à 25 minutes pour être vraiment croustillant.
• Enfin, lorsque le bacon sort, assurez-vous de le laisser refroidir avant de le manger. C’est la partie difficile. Le sucre sur le bacon est essentiellement fondu et si vous mordez dedans dès la sortie du four, votre langue le regrettera!

Que faire avec du bacon confit?

Je recommande de le manger! Ha! Vous pouvez le servir comme plat d’accompagnement à presque tous les brunchs. Vous pouvez le hacher et le servir avec des cure-dents pour un apéritif. Vous pouvez le coller sur un Bloody Mary Bar, ou l’émietter sur une salade de quartier classique! Devenez fou avec!

DES FAÇONS PLUS DÉLICIEUSES DE PROFITER DU BACON!

Comment faire du bacon confit

Cette recette est facilement doublée. Espacez le bacon le plus près possible sur les deux plaques à pâtisserie. Ce n’est pas grave s’ils se touchent par endroits, mais ne les laissez pas se chevaucher.

ALTERNATIVE AU BACON D’ÉRABLE: Au lieu de la recette standard, mélangez deux cuillères à soupe de sirop d’érable dans la cassonade et badigeonnez-en le bacon avant la cuisson. Faites cuire comme vous le feriez pour la version normale.

Ingrédients

• 12 tranches de bacon (pas de coupe épaisse, environ une livre)
• 1/4 tasse de cassonade légère
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

• 2 plaques à pâtisserie
• 2 grilles métalliques allant au four

Méthode

1 Préparez le bacon: Préchauffer le four à 375 ° F avec une grille dans le tiers supérieur et une autre grille dans le tiers inférieur du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d’aluminium et placer une grille allant au four sur chacune. Disposez les lardons perpendiculairement aux lignes de la grille, répartis entre les deux moules et en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas. (Si vous les disposez parallèlement à la grille, le bacon risque de passer à travers les fissures pendant la cuisson!)

Saupoudrer les lardons de cassonade et (éventuellement) ajouter du poivre noir fraîchement moulu. J’aime utiliser environ 1 cuillère à café de cassonade par bande de bacon, en l’étalant sur la longueur de la bande.

2 Faites cuire le bacon confit: Faites cuire le bacon au four pendant 20 à 25 minutes. Je recommande de faire tourner les moules une fois pendant la cuisson pour s’assurer que le bacon cuit uniformément. Commencez à vérifier le bacon vers 18 minutes, car certaines tranches cuisent plus rapidement, en fonction de la teneur en matière grasse et de l’épaisseur des tranches.

Le bacon est cuit lorsque la cassonade est fondue et que le bacon est d’une couleur brun foncé. N’oubliez pas que le bacon continuera à croquer en refroidissant, alors ne vous inquiétez pas s’il n’est pas complètement croustillant maintenant.

3 Refroidissez le bacon: Laisser refroidir le bacon sur la grille pendant quelques minutes. (Si vous le mangez tout de suite, vous vous brûlerez la bouche sur le sucre fondu.) Le bacon croustillera en refroidissant et en durcissant le sucre fondu. Alors servez!

4 Conservez le bacon: Le bacon confit se conserve quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe bien dans une poêle à feu doux.

Je ne pense pas que le bacon confit vaille la peine d’être congelé, bien que si vous en prépariez un gros lot, vous le pourriez absolument. Vous pourriez simplement vouloir vous assurer de congeler les bandes individuellement afin qu’elles ne collent pas ensemble.

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Nick Evans

Nick écrit de délicieuses recettes pour le cuisinier à la maison depuis près d’une décennie. Il vit à Denver, CO et embrasse un équilibre délicat entre le changement de couche, la course sur sentier et la consommation de bière. Son site Web est Macheesmo et son premier livre est Love Your Leftovers.

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