Comment faire des piments chipotl

Les piments chipotle sont synonymes de cuisine mexicaine et tex mex. Sans aucun doute, je les utilise chaque semaine sur quelque chose, et je vais vous montrer à quel point ils sont faciles pour que vous n’ayez plus à acheter la boutique.

Qu’est-ce qu’un piment chipotle?

Les piments chipotle sont essentiellement des piments jalapeños qui ont été fumés et séchés. Ils peuvent être broyés et utilisés dans de nombreuses cuisines mexicaines et tex-mex et sont généralement vendus dans une sauce adobo. riche et parfumé de fumée.

Le mieux que vous puissiez faire est de prendre environ 20 jalapeños frais et de les laisser mûrir et devenir rouges. Je les laisse dans un conteneur ouvert près d’une fenêtre.

Quelle est la différence entre les jalapeños rouges et verts?

Ce sont les mêmes poivrons, c’est juste qu’un jalapeño vert est récolté avant sa maturation sur la vigne, tandis qu’un jalapeño rouge est laissé sur la vigne plus longtemps. Comme les autres piments qui deviennent rouges, il est plus ancien. Les rouges mûrs sont les meilleurs pour fumer, mais les verts sont très bien aussi.

Je suis sûr que la fabrication de piments chipotle a commencé comme un moyen de préserver les excellentes récoltes de jalapeño dans le passé.

Comment faire des piments chipotle.

Lavez-les et séchez-les. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les tiges, mais je préfère les laisser comme de petites poignées.

Placez-les sur une étagère qui s’adapte à l’intérieur de votre fumoir et réglez votre fumoir à 200 ° F.

Pour les copeaux ou les granulés de bois, la noix de pécan est le bois mexicain traditionnel, mais j’aime aussi utiliser un bois lisse et fruité comme la pomme ou la cerise. Le noyer ou le chêne fonctionnent également bien, si vous n’avez pas les autres.

Vous fumerez pendant ces 3 heures, vous devez donc planifier en conséquence. En d’autres termes, assurez-vous d’avoir suffisamment de bois ou de granulés!

Une fois que vous avez terminé le processus de tabagisme et veulent les stocker comme piments chipotle secs , vous devez les sécher complètement. L’utilisation d’un déshydrateur fonctionne mieux, mais 10 heures dans un four réglé à sa température la plus basse, ou 200 ° F, suffiront.

Conserver dans un récipient hermétique ou broyer la poudre de chipotle.

Voilà à quoi ils ressemblent frais du fumeur!

Si vous souhaitez conserver des poivrons fumés dans une sauce adobo …

Je les prends directement du fumoir et j’ajoute les poivrons fraîchement fumés directement à ma sauce marinade, en sautant le processus de séchage pendant encore 10 heures. Laisser mijoter encore 20 minutes. Laisser refroidir complètement et conserver le tout dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Certaines de mes recettes avec chipotles

• Tacos au poulet avec chipotle et citron vert et miel
• Boulettes de viande de boeuf faciles avec sauce chipotle aux abricots
• Glaçage au jambon chipotle au four
• Poulet au citron et au miel avec chipotle

Je fais aussi le mien Sauce adobo . La recette pour cela vient ensuite, alors restez à l’écoute. Faites donc vos jalapeños fumés et secs, et revenez pour apprendre à faire ma sauce à la marinade. Prendre plaisir!

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Comment faire des piments chipotle séchés

Les piments chipotle sont essentiellement des piments jalapeños mûrs qui ont été fumés et séchés. Ils peuvent être broyés et utilisés dans de nombreuses cuisines mexicaines et tex-mex et sont généralement vendus dans une sauce adobo riche et fumée.

Temps de préparation 3 heures

temps de cuisson dix heures

Temps total 13 heures

Cours: Garde-manger, mélange d’épices

Cuisine: Mexicain, Tex Mex, occidental

Mot-clé: chipotle, chipotle chili, chipotle pepper

Portions: dix

Calories: 8 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• Réglez la température du fumoir à 200 ° F.

• Pour les copeaux ou les granulés de bois, la noix de pécan est le bois mexicain traditionnel, mais j’aime aussi utiliser un bois lisse et fruité comme la pomme ou la cerise. Le noyer ou le chêne fonctionne également bien si vous n’avez pas les autres. Nous fumons pendant 3 heures, alors planifiez en conséquence.

• Lavez et séchez les jalapeños. Utilisez les tiges des jalapeños entières ou coupées et placez-les en une seule couche sur une grille (ou des grilles) qui s’adapte à l’intérieur de votre fumeur.

• Fumez les jalapeños pendant 3 heures. Retirez-le du fumeur ( et si vous ne le conservez pas dans une sauce marinade ) vous devez les sécher complètement.

• L’utilisation d’un déshydrateur fonctionne mieux, mais 10 heures dans un four réglé à sa température la plus basse, ou 200 ° F, suffiront. Conserver dans un récipient hermétique ou broyer la poudre de chipotle.

Si vous souhaitez conserver des poivrons fumés dans une sauce adobo …

Je les prends directement du fumoir et j’ajoute les poivrons fraîchement fumés directement à la sauce marinade, en sautant le processus de séchage pendant encore 10 heures. Laisser mijoter encore 20 minutes. Laissez-le refroidir complètement et conservez le tout dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pour apprendre Comment faire de la sauce Adobo , voir cette recette.

Calories: 8 kcal | Les glucides: une g | Potassium: 69 mg | Sucre: une g | Vitamine A: 6 % | Vitamine C: 40,3 % | Calcium: 0,3 % | Fer: 0,4 %