Comment faire des pâtes faites maison (sans machine à pâtes!)

1 Mélangez la pâte: Mettez la farine en tas sur le comptoir. Créez un grand puits ou un cratère au centre, assez grand pour contenir les œufs et l’huile d’olive comme un bol. Placez les œufs, le jaune, l’huile d’olive et le sel dans le puits. Utilisez une fourchette pour fouetter ensemble les œufs et l’huile.

Continuez à fouetter les œufs, mais commencez à extraire des morceaux de farine de l’intérieur du puits. Utilisez un mouvement d’agitation et avancez lentement pour éviter que des œufs ne pénètrent dans le bol de farine. (Si les œufs brisent votre farine pendant le mélange, ne paniquez pas. Poussez simplement un peu de farine supplémentaire contre la percée avec votre main ou avec un grattoir de table et continuez à mélanger).

Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler et que les œufs soient incorporés. La pâte sera humide et épaisse dans certaines parties et lâche dans d’autres, et le mélange sera toujours assez farineux. C’est bon. Utilisez vos mains ou un grattoir d’établi pour continuer à rassembler la pâte. Je ramasse la pâte humide et émiettée avec mon grattoir d’établi et la coupe dans le reste de la pâte.

2 Pétrissez la pâte: Lorsque la pâte semble relativement cohérente, mais toujours un peu éraflée, formez-la en boule et pétrissez pendant 10 minutes contre le comptoir. La pâte sera rugueuse au début, mais elle devrait commencer à se resserrer et à se lisser au fur et à mesure que vous continuez à pétrir.

Si la pâte colle à vos mains, saupoudrez le comptoir d’un peu plus de farine. À la fin, vous devriez avoir une pâte souple et élastique qui est lisse comme les fesses d’un bébé et qui n’est pas collante.

3 Enveloppez la pâte d’une pellicule plastique et laissez-la reposer sur votre plan de travail pendant une heure. Après une heure, passez à l’étape suivante, réfrigérez la pâte pour demain (pas plus de 24 heures) ou congelez la pâte.

(Pour congeler une boule de pâte à pâtes, enveloppez-la bien dans une pellicule plastique puis placez-la dans un sac zippé avec l’air en expulsé. Pas besoin d’huile.)

4 Étalez les pâtes: Lorsque la pâte a fini de reposer, façonnez-la en une grosse bûche et coupez-la en 5 ou 6 sections égales. Laissez une section de côté et reconditionnez les autres. (Si vous travaillez sur un petit comptoir, vous pouvez à nouveau couper chaque morceau en deux pour travailler avec moins de pâte.)

Farinez bien votre comptoir et utilisez votre rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en une longue bande. À chaque passage pendant que vous roulez, soulevez la pâte, dépoussiérez à nouveau le comptoir en dessous et retournez-le. Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir un morceau de pâte long et mince. Il devrait être à peu près mince comme du papier, mais suffisamment solide pour être soulevé du comptoir.

5 Pliez légèrement la bande de pâtes comme un accordéon: Saupoudrez la bande de pâte avec plus de farine. En commençant par l’extrémité courte, pliez légèrement comme un accordéon. (Un pli en accordéon comme celui illustré ici permet d’éviter que la pâte ne colle mieux que de l’enrouler comme un cigare.)

6 Coupez la pile en bandes: Utilisez un couteau très aiguisé pour couper la pile à travers les plis en fines lanières. Vous pouvez couper les lanières aussi fines ou épaisses que vous le souhaitez (comme des linguini fins ou des fettuccine larges), mais essayez de rester cohérent, sinon les nouilles cuire à des rythmes différents.

7 Sécher les nouilles: Déroulez le paquet de nouilles et posez-les sur votre table de salle à manger, votre îlot de cuisine ou le dossier d’une chaise. Laissez-les sécher pendant environ 15 minutes.

8 Continuez à dérouler et à couper le reste des pâtes.

9 Utilisez ou congelez les nouilles: À ce stade, les nouilles seront toujours souples, mais sèches. Ils peuvent être utilisés immédiatement ou congelés pour plus tard.

En cas de congélation, rassemblez les nouilles en plusieurs petits paquets lâches. Faites attention de ne pas trop comprimer les nouilles; c’est bien de les rassembler. Placez les nids de nouilles sur une plaque à pâtisserie bien farinée, puis congelez. Une fois congelés, transférez les nids dans un grand sac Ziploc et utilisez-les au besoin. Les nouilles surgelées se conservent 9 mois.

10 Cuire les nouilles: Porter à ébullition une casserole d’eau bien salée. Ajouter les pâtes fraîches ou surgelées et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et al dente (goûtez l’une des nouilles pour vérifier). Servir avec votre sauce préférée.