Comment faire des crêpes moelleuses au babeurre

En vedette dans 12 recettes pour utiliser du babeurre

Nous faisons des crêpes chaque semaine dans notre maison. La plupart du temps, je remplace la moitié de la farine tout usage par de la farine d’épeautre ou de blé entier et je garnis nos crêpes de fruits, mais parfois c’est agréable d’accompagner un classique comme les crêpes au babeurre.

Pour cette recette, je voulais faire des crêpes au babeurre moelleuses, légères et aérées avec des bords croquants et une saveur légèrement sucrée et beurrée. Quarante crêpes plus tard, j’étais content de mes résultats: j’ai enfin compris comment éviter les pièges courants des crêpes denses, moelleuses, œuf ou caoutchouteuses.

Vidéo! Comment faire des crêpes au babeurre

LE RÔLE DU BUTTERMILK

Certaines recettes de crêpes au babeurre nécessitent une combinaison de lait et de babeurre, mais il n’est pas nécessaire d’utiliser les deux. Pour simplifier la recette, j’ai utilisé uniquement du babeurre. Voici pourquoi:

• Il confère une note acidulée subtile aux produits de boulangerie comme ces crêpes.
• Il fournit l’acidité nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude dans la pâte à crêpes. Cette réaction crée du gaz carbonique, qui aide les crêpes à lever et leur donne une miette tendre.
• Sans l’acidité du babeurre, votre bicarbonate de soude ne peut pas non plus remplir une autre fonction clé: accélérer la caramélisation du sucre, ce qui vous donne une couleur plus foncée et caramélisée à l’extérieur des produits de boulangerie à cuisson rapide comme les crêpes. Bien que le lait nature contienne de l’acide, ce n’est pas suffisant pour obtenir la réponse dont vous avez besoin du bicarbonate de soude.
• La plupart de la levure chimique est à double effet, ce qui signifie qu’elle répond à la fois au liquide et à la chaleur. Le processus en deux étapes fournit la majeure partie du levain de votre crêpe. Le babeurre fournit le liquide nécessaire pour que la levure chimique se dissolve et crée le gaz carbonique, ce qui contribue à la texture légère et aérée d’une crêpe.

Que faire si vous n’avez plus de babeurre? Diluez un peu de yogourt ou de crème sure avec un peu de lait jusqu’à ce qu’il ait la même consistance que le babeurre. Cela fonctionnera aussi bien que le babeurre dans vos crêpes. À la rigueur, vous pouvez également ajouter du jus de citron au lait, même si ce ne sera pas tout à fait la même chose.

SIFT LES INGRÉDIENTS SECS

Les recettes de crêpes demandent souvent de battre ensemble les ingrédients secs, mais je préfère les tamiser à travers une passoire ou un tamis. Je vis dans une région qui peut être humide en été, ce qui peut faire s’agglutiner les agents levants comme la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Si vous avez déjà eu une légère saveur métallique ou amère dans quelque chose que vous avez cuit, cela peut provenir d’un petit bouquet de levure chimique ou de soda. Le tamisage élimine ce problème d’une manière que le fouet ne fera pas.

NE PAS TROP MÉLANGER LA BATTER

La farine contient du gluten. Le gluten aide à structurer les pains et les gâteaux. Remuer la pâte ou pétrir la pâte aide à développer le gluten – ce que vous voulez avec les pâtes et les pains solides, mais non pour pains rapides, muffins et crêpes. Avec ces produits de boulangerie délicats, trop de mélange peut les rendre durs, moelleux ou caoutchouteux.

Lorsque vous ajoutez des ingrédients secs à des ingrédients humides dans des crêpes (et autres pains rapides), il est préférable de remuer juste jusqu’à incorporé et pas une seconde de plus. Si vous ajoutez des fruits ou des pépites de chocolat à la pâte, ajoutez-les lorsque votre pâte a encore quelques poches de farine sèche.

Voici une autre astuce pour éviter de trop mélanger: uutilisez un fouet ou une fourchette pour bien battre l’œuf. Cela facilite l’incorporation avec les ingrédients secs, vous n’avez donc pas à mélanger autant.

LA MEILLEURE COMPÉTENCE POUR FAIRE DES CRÊPES

J’utilise une plaque de cuisson plate carrée antiadhésive de 10 pouces avec des côtés de 1/2 pouce pour faire des crêpes, comme celle-ci, mais toute grande poêle avec des côtés bas fonctionnera. Vous voulez pouvoir passer facilement une spatule sous les crêpes pour les retourner, et plus les côtés sont bas, mieux c’est.

ASSUREZ-VOUS QUE VOTRE COMPÉTENCE EST CHAUDE!

Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude pour que votre beurre mousse et grésille avant d’ajouter la pâte à crêpes.

Cela garantit que vos crêpes commencent à cuire dès qu’elles touchent la poêle. Si vous ajoutez la pâte trop tôt, les crêpes s’étaleront trop et ne seront pas aussi épaisses et pelucheuses.

QUAND AJOUTER DES MÉLANGES COMME DES FRUITS OU DES CHIPS DE CHOCOLAT

Je préfère incorporer la plupart des fruits et des pépites de chocolat dans la pâte elle-même, plutôt que de parsemer la crêpe de fruits après que la crêpe ait été versée dans la poêle. De cette façon, la pâte recouvre les fruits ou le chocolat et les enferme dans une petite bulle de crêpe, ce qui les rend moins susceptibles de brûler lorsqu’ils sont retournés.

Cela étant dit, il existe deux exceptions à cette règle: les bananes tranchées et la cuisson pour les familles nombreuses:

• Tranches de bananes il est préférable de les ajouter sur le dessus de la crêpe une fois que la pâte a été versée dans la poêle. Lorsque vous retournez la crêpe, les bananes caraméliseront dans le beurre et auront un goût encore meilleur.
• Lorsque vous nourrissez les familles, tout le monde veut généralement quelque chose de différent, donc le fait de parsemer des fruits ou du chocolat sur le dessus facilite le petit-déjeuner à personnaliser.

Comment congeler et réchauffer des crêpes

Geler, laissez les crêpes cuites refroidir à température ambiante, puis posez-les entre des feuilles de papier sulfurisé et scellez-les dans un sac zippé de la taille d’un gallon. Le parchemin les empêchera de coller ensemble une fois congelés, vous permettant d’en retirer un ou deux au besoin.

Réchauffer, étalez quelques crêpes surgelées sur une assiette en une seule couche (ce n’est pas grave si elles se chevauchent un peu) et zappez au micro-ondes pendant environ 30 à 45 secondes, puis mettez-les au grille-pain. Le micro-ondes les décongèle, puis le grille-pain termine le travail et fournit également les bords croustillants de la plaque chauffante.

CONSEILS BONUS!

• À court de beurre? Vous pouvez faire frire des crêpes dans l’huile et remplacer le beurre de la recette par de l’huile si vous préférez, assurez-vous simplement qu’il s’agit d’une huile au goût neutre comme le canola.
• Vous voulez couper entièrement le beurre et le sucre? Vous pouvez éliminer à la fois le sucre et le beurre de cette recette et toujours faire des crêpes. La saveur ne sera pas aussi riche ou sucrée, la couleur dorée ou la texture légère, mais ce sera quand même une crêpe!

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